肉制品節(jié)假日銷售火爆 剔骨工一天工作15小時

　　過節(jié)了，在家做幾道好菜吃點喝點，這是很多市民歡度節(jié)日的“主菜”。所以，一到長假，超市里采購的人總是格外多。

　　超市里最重要、最辛苦的就是生肉柜臺。這個柜臺最有技術(shù)含量的就是剔骨工。小長假第一天，記者走近超市剔骨工，體驗這個辛苦又有趣的工作。

　　賣肉要起早一天工作15小時

　　昨天凌晨5點半，接到肉食廠送貨員的電話，楊延生就起床洗漱了，這時候，天剛微亮。楊延生是滄口維客超市的一名剔骨工。“做生肉買賣的都要起早，要不然來不及早上供應(yīng)?！睏钛由f，每天凌晨三四點鐘，某品牌萊陽的屠宰場就會往超市發(fā)車。6點前后到青島超市。這時，楊延生和同事要準(zhǔn)備接貨。

　　早6點，楊延生在超市收貨。由于是長假第一天，進(jìn)貨量比較大，足足接了近一個小時，才把合格的白條豬全部卸下儲存好。接下來就是緊張的準(zhǔn)備了：出攤、分割、精包裝……早上9點，超市開門營業(yè)。早就等著逛早市的消費者一擁而入，楊延生和同事們已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，在柜臺前等候了。

　　接下來的一天，楊延生幾乎沒怎么閑著?！胺偶倭?，都想做點可口的吃，所以生肉銷量比平時大很多。一天到晚柜臺前都是人，特別是一搞促銷，更是閑不下來?！彼嬖V記者，節(jié)日超市里有兩個銷售高峰，早晨是從9點到12點，下午是從2點到6點。所以，楊延生和生肉柜臺的同事們只能在中午輪流出去吃飯，“吃飯半個小時到四十分鐘，就等于休息了。”

　　直到晚上8點多，楊延生所在的柜臺前才閑下來?！耙驗樯饧庸r間長，到晚間顧客就買得少了?！边@時，楊延生和同事們開始收拾柜臺，儲存肉食，晚上9點才能陸續(xù)下班。此時，他工作的時間已經(jīng)接近15個小時了?！伴L假3天都得這么干?！睏钛由f。

　　“解豬”手藝活4分鐘分割半條豬

　　豬肉是島城市民餐桌上肉食品類的絕對主力。五花肉、前后肘、精瘦肉、里脊肉……每個人都有自己的喜好，但這些肉怎么分割的，其中還真有點故事。

　　楊延生負(fù)責(zé)分割白條豬。所謂白條豬就是去除了豬頭、豬腳和內(nèi)臟的“軀干”，一頭豬從中間分割為兩個“白條”。楊延生所做的就是把白條按部位分割出來，成為柜臺上可出售的豬肉。

　　昨天，記者看著楊延生分割豬肉，真有點“庖丁解豬”的味道。只見他“嚓嚓”兩刀，就把一個白條豬分成3段：前肘、排骨、后肘。然后是分塊分割，前后肘分別先把棒子骨分離出來，然后割除一塊塊腱子肉、五花肉。排骨部分則一刀下去，分割出排骨和上、下五花肉……妙就妙在每一刀的下刀位置都恰到好處，幾乎毫不費力地就把龐大的豬軀干分解開來。

　　記者計算了一下時間，短短四五分鐘，一個白條豬就被“清晰”地分成了棒骨、脊骨、小排、里脊、精瘦肉、腱子肉、五花肉等20多種分割肉。

　　“下刀的位置夠不夠精準(zhǔn)，是個熟能生巧的活，就是要勤練?！睏钛由嬖V記者，他已經(jīng)在肉食柜臺干了3年，現(xiàn)在是剔骨工中的“主刀”。昨天一天，他就分割了十七頭豬，分割的豬肉超過1噸。

　　割肉是個良心活廢肉全要剔干凈

　　采訪中，記者看到，楊延生分割時非常細(xì)心，經(jīng)常會割掉小塊的肉皮、碎肉、包心肉扔到一個盤子里。他告訴記者，這些肉都要給供貨商“退貨”?！皠偢商薰枪r，師傅就告訴我，這是個良心活?！彼f，剔骨工的“操刀”一面關(guān)系著超市利益，一面關(guān)系著消費者利益，要擺正良心才能下刀。

　　記者了解到，楊延生是個退伍兵，來青島已經(jīng)多年了。正因他吃苦耐勞，所以在超市里比較受重視?！吧夤衽_是超市里最重要的部門，也是最辛苦的部門。招工非常不好招。”該超市副總經(jīng)理李思輝告訴記者，由于剔骨工工作時間長，要和生肉長期接觸，所以年輕人多數(shù)不愿意干。“到市場上招工時，一聽是剔骨工的工種，很多人就不干了。”所以，這個崗位雖然平凡，但不簡單。李思輝認(rèn)為，只有品德好、有吃苦精神的人才能干好剔骨工這個活。

　　長假里，正是有了眾多的“楊延生們”的忙碌，才讓市民餐桌上更加豐富多彩。