好一家牛肉粉內(nèi)幕：頭發(fā)叫樹(shù)枝 蒼蠅叫蜜蜂

廚房工作人員正在收拾米粉

????大眾網(wǎng)2009年10月22日訊 招工不需要健康證、碗筷一天循環(huán)5次使用不消毒、看到頭發(fā)叫“樹(shù)枝”等暗號(hào)……“好一家”牛肉粉在青島已經(jīng)開(kāi)了十幾家分店，因?yàn)樗俣瓤?、味道好廣受大家歡迎?？墒?，最近一周時(shí)間，記者臥底暗訪青島“好一家”威海路店發(fā)現(xiàn)，大受青睞的牛肉粉快餐店衛(wèi)生問(wèn)題也不少。

????鏡頭一：

????招工不問(wèn)健康證

????第二天直接上崗

????政策要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

????“先實(shí)習(xí)，合格以后簽合同，工作時(shí)間是每天早上8點(diǎn)干到下午4點(diǎn)，一個(gè)月900塊錢(qián)?！?0月11日，記者以大學(xué)生身份，來(lái)到好一家牛肉粉威海路店應(yīng)聘服務(wù)員。幾分鐘簡(jiǎn)單面試后，記者順利應(yīng)聘上大廳服務(wù)生的崗位。

????下午三點(diǎn)鐘店長(zhǎng)打來(lái)電話提醒記者：“明天過(guò)來(lái)別忘了拿身份證?！庇浾叻磫?wèn)：“需不需要帶別的證件？”

????店長(zhǎng)說(shuō)了句：“不用，帶身份證過(guò)來(lái)就行了?！?/p>

????來(lái)之前還擔(dān)心應(yīng)聘餐飲肯定需要健康證，沒(méi)有會(huì)很麻煩，沒(méi)想到輕易過(guò)關(guān)。隨后，從店長(zhǎng)手里接過(guò)一件又臟又油的工作服，記者就算是這里的員工了。

????鏡頭二：

????一天客流量200人次

????碗筷不消毒 洗滌劑一沖接著用

????政策要求：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

????牛肉粉到底有多受歡迎，記者來(lái)這工作的第一天時(shí)間就體會(huì)到了，從早到晚足有200多人次就餐，人流不斷。人多的時(shí)候工作人員甚至小步跑，誰(shuí)都別想閑著。第一天，記者的工作是負(fù)責(zé)收碗筷盤(pán)子，收完后交給廚房由專(zhuān)門(mén)的人負(fù)責(zé)清洗?；畈焕郏鄣眉?，看到哪吃完了趕緊跑過(guò)去收，不能影響后面循環(huán)使用。

????比如放牛肉粉的托盤(pán)，工作人員一般都是在收盤(pán)時(shí)順手一擦，放回備用。只有那些看上去很臟或者有很多油的托盤(pán)才會(huì)放到有洗滌劑的水里擦洗一遍。

????大廳里垃圾處有兩個(gè)專(zhuān)門(mén)的桶用來(lái)收尚未清洗的碗，等差不多放滿后，工作人員就會(huì)把桶拖到廚房一塊清洗。

????廚房一角有兩個(gè)專(zhuān)門(mén)洗刷的池子，一般是由兩個(gè)人負(fù)責(zé)，一人洗一人沖。清洗過(guò)程很簡(jiǎn)單。先在一個(gè)池子中倒入洗滌劑，一個(gè)人負(fù)責(zé)刷，刷完遞到另外一個(gè)人手上進(jìn)行沖洗，然后摞在一起循環(huán)使用。記者粗略算了一下，這家店里的碗總共有100多個(gè)，在用餐高峰期，這些碗甚至可以循環(huán)使用5次。都是這樣一刷一沖，但從來(lái)沒(méi)有消毒過(guò)。反而，在員工吃飯的時(shí)候，他們會(huì)把碗筷拿出來(lái)仔仔細(xì)細(xì)的清洗一遍。

????鏡頭三：

????工作服滿是污垢

????打掃完衛(wèi)生不洗手直接拿粉

????政策要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

????12日?qǐng)?bào)到當(dāng)天，記者就分到了一身紅色工作服。剛接過(guò)工作人員遞過(guò)的衣服就愣住了，上面滿是污垢，再一聞，刺鼻的油味。記者猜測(cè)，這應(yīng)該是之前員工穿過(guò)的，根本沒(méi)清洗，頓時(shí)心里覺(jué)得很別扭：“也不知道這期間有多少人已經(jīng)穿過(guò)這件衣服?！睙o(wú)奈之下，記者只能捏著鼻子穿上這件油乎乎的衣服。

????衣服臟還不是最重要的。12日下午3點(diǎn)左右發(fā)生的一幕更讓人吃驚，記者借口曬拖把進(jìn)了一直以來(lái)無(wú)法進(jìn)入的餐廳重地--廚房。借著這個(gè)機(jī)會(huì)，記者先迅速環(huán)視了一周，廚房大概有20平大小，中間是個(gè)長(zhǎng)方形的臺(tái)面，臺(tái)下面放著一桶桶已經(jīng)整理好的涼菜：土豆絲、海帶和酸菜等，臺(tái)面上還放著一碗碗正在準(zhǔn)備的牛肉粉。而牛肉粉里面的牛肉就在分成的幾個(gè)小格子里面，有的甚至連蓋子都沒(méi)蓋。

????在廚房的另一側(cè)是兩個(gè)專(zhuān)門(mén)洗碗的水池，上面清晰的寫(xiě)著兩個(gè)字“洗”、“刷”。后來(lái)，記者再次進(jìn)入廚房時(shí)發(fā)現(xiàn)，這里可是個(gè)“萬(wàn)能水池”，不僅洗碗洗筷子，菜也是在這里面洗。

????下午顧客不是很多，趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，一位廚房工作人員正在收拾臺(tái)子上的殘?jiān)瑢⑸厦娴牟巳~等順手扔進(jìn)門(mén)口的垃圾箱內(nèi)。隨后，拿起一個(gè)洗臉盤(pán)大小的盆從盛著牛肉粉的大桶里往外舀米白色的水，直接倒在地上。

????正收拾著，前面忽然傳來(lái)收銀員聲音：“一個(gè)單碗！”工作人員放下臉盆，不洗手、不帶手套，順手就伸進(jìn)那一大桶米線里面開(kāi)始撕扯。

????記者揭秘：

????上崗前先學(xué)暗號(hào)密碼

????發(fā)現(xiàn)頭發(fā)叫“樹(shù)枝” 發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子叫“蜜蜂”

????“服務(wù)員，你過(guò)來(lái)?？纯催@是什么東西?！贝蚬さ谌煜挛?點(diǎn)，記者正在收拾桌上的殘飯。這時(shí)一位正在吃牛肉粉的市民向記者喊。他指著碗里一根3、4厘米左右的頭發(fā)質(zhì)問(wèn) “這是什么？你看怎么辦？”店長(zhǎng)聞聲趕來(lái)，經(jīng)過(guò)協(xié)商，這位顧客答應(yīng)了店里重新?lián)Q一碗的賠償。

????“下次在碰上這種事，要講技巧?！毕挛?，趁著人流不多的一個(gè)空隙，一位叫小紅的服務(wù)工向記者介紹了店里特有的“暗號(hào)”：如果在牛肉粉粒里發(fā)現(xiàn)一些異物，比如頭發(fā)、蒼蠅或者小蟲(chóng)子等，并不能直接的說(shuō)出來(lái)。而是要用另一種比較“委婉干凈”的詞表示。

????“頭發(fā)不能叫頭發(fā)，要說(shuō)‘樹(shù)枝’，蒼蠅小蟲(chóng)要說(shuō)‘蜜蜂’?！?小紅向記者解釋?zhuān)绻櫩鸵髶Q一碗，或者退錢(qián)，是要向收銀臺(tái)說(shuō)明情況的，比如顧客發(fā)現(xiàn)有頭發(fā)要求換一碗，就說(shuō)“換一個(gè)單碗樹(shù)枝！”對(duì)于為什么要用這種暗號(hào)，小紅并沒(méi)有正面回答，只是說(shuō)一般在店里都這樣說(shuō)。

????在暗訪的過(guò)程中記者發(fā)現(xiàn)，在這家牛肉粉店里，這種事情出現(xiàn)的次數(shù)還不少。僅僅13日、14日兩天，就有2名顧客發(fā)現(xiàn)了頭發(fā)，1位顧客的碗里有小蟲(chóng)。店里對(duì)這種情況的處理也是“輕車(chē)熟路”。一名服務(wù)人員告訴記者，這種情況一般是給換一碗，或者給顧客退錢(qián)。