揭嶗山春茶生產(chǎn):4人半天采2斤 殺青翻炒很繁雜

工作人員將鮮葉攤晾在篩子上

????時(shí)值春茶上市的季節(jié)，各大茶行紛紛推出招牌產(chǎn)品。可是低則數(shù)千元、高則上萬元的價(jià)格讓許多消費(fèi)者“忘茶興嘆”。春茶價(jià)格為啥“高人一等”，嶗山春茶都是咋生產(chǎn)的，產(chǎn)量多少？帶著這些疑問，4月18日到22日，記者數(shù)次前往嶗山區(qū)王哥莊曉望社區(qū)一家生產(chǎn)茶葉的公司 ，體驗(yàn)了嶗山茶的采摘和加工過程。

????4個(gè)人一上午采了兩斤茶

????記者體驗(yàn)的這家茶

????記者到茶廠的第一天，正好遇到上午采完的鮮茶放到篩子里攤晾，大篩子里只放了一半鮮葉，旁邊還有幾個(gè)篩子都是空的。唐廠長說，“現(xiàn)在春茶剛出來，產(chǎn)量少一些。從早上5點(diǎn)開始，4個(gè)鐘點(diǎn)工采了5個(gè)半小時(shí)，才兩斤?，F(xiàn)在天氣還冷，茶葉長得慢，下一次上山采茶得兩三天后。”

????直到4月19日上午，記者才在大棚里跟著茶農(nóng)學(xué)習(xí)采茶。王阿姨是工廠的簽約農(nóng)戶，常年給廠里送鮮葉?！拔易约阂簧衔缱疃嗖蓚€(gè)三四斤，快過來坐在馬扎上采，不然腿會酸的?！痹谕醢⒁痰闹笇?dǎo)下，記者也有模有樣地采起茶來，一般都是選那種剛長出來的一芽兩葉的嫩尖，采了一個(gè)小時(shí)，記者就熱得滿頭大汗，稱了一下還不到2兩?！斑@是個(gè)體力活，還得有經(jīng)驗(yàn)，你們年輕人干不了?！蓖醢⒁绦χf。

????從采摘到炒制過程繁雜

????上午采摘的鮮葉一般下午5點(diǎn)左右就能生產(chǎn)出來，廠里的工人告訴記者，“因?yàn)椴枞~不能過夜，沒炒的茶葉放久了會變色，做出來的干茶葉不僅不好看，口感也不正?！?/p>

????體驗(yàn)期間，記者主要跟剛從分廠調(diào)來的員工小韓學(xué)習(xí)茶葉的殺青、烘干和炒制?！斑@是從散戶那里收來的大棚茶，第一道工序就是殺青，先初步去掉鮮葉的水分。”他說，殺青雖然只需幾分鐘，但十分重要，“殺不透的話茶葉容易變色，另外也是為了去掉茶葉本身的澀感。”記者學(xué)著他的樣子，將鮮葉放進(jìn)殺青機(jī)里，經(jīng)過機(jī)器的轉(zhuǎn)動、去水分，鮮葉一下“瘦了身”，體積比原來小了近一倍。記者從篩子里抓起剛殺青的茶聞了聞，果然跟鮮葉不一樣，一下就有了茶葉的香味。

????在生產(chǎn)加工區(qū)，記者看到“扁茶炒制區(qū)”、“珠茶炒制區(qū)”和“碧螺炒制區(qū)”等字樣。唐廠長說，鮮葉都是一批出的，前面都經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻(或翻炒)、殺二青、烘干等程序，到了炒制區(qū)以后就呈現(xiàn)不同的形態(tài)，如珠茶、扁茶、卷曲茶等?！耙话愣c(diǎn)茶的人都知道，制茶就是一種工藝，茶葉都是那幾種。像合作社的農(nóng)戶多種黃山群體茶?！?/p>

????7800元一斤的是大田茶

????體驗(yàn)期間，記者了解到市場上一些成品茶葉的價(jià)格挺高。例如，漳州路上一家廠址在福建的茶葉店，大棚茶賣到了3000元一斤；江西路上一家廠址在嶗山的茶葉店，大棚茶價(jià)格從500元到1000元不等，而最早的一批大田茶賣到了7800元一斤。而在加工車間里，記者看到一種名為東海龍須的茶葉，市價(jià)達(dá)到9800元一斤。

????現(xiàn)在，市場上的春茶頻現(xiàn)天價(jià)，春茶真的越早越好嗎？唐廠長說不一定，“春茶確實(shí)含有較多的維生素和氨基酸，到5月中旬才大量上市?，F(xiàn)在的春茶口味新鮮確實(shí)吸引人，但只要是春茶，早幾天晚幾天所含的營養(yǎng)物質(zhì)相差并不太大?！?/p>

????如何區(qū)別大棚茶與大田茶？唐廠長說，“一個(gè)簡單的方法是從時(shí)間上判定，大棚茶3月上旬開始采摘，而最早的大田茶要4月中旬才有，所以4月份以前基本不會有大田茶?！笔裁磧r(jià)位的大棚茶才算好的？唐廠長認(rèn)為，不同價(jià)位的大棚茶只是工藝不一樣，“當(dāng)然，不同的茶廠施肥不一樣，有的施的是農(nóng)家肥，有的則用了部分化肥?！?/p>

????“采茶姑娘”多是大嬸

????據(jù)了解，采茶工都是按小時(shí)支付工資的臨時(shí)工。記者之前就聽說很難招采茶工，而到工廠后發(fā)現(xiàn)情況更嚴(yán)重。一位姓李的阿姨說：“現(xiàn)在都是我們這些上了年紀(jì)的人在從事這個(gè)行業(yè)?！庇浾唧w驗(yàn)的這家茶廠全是 45歲以上的采茶工，“早上天還沒亮就得去采，一干就是四五個(gè)小時(shí)，年輕姑娘哪里受得了這個(gè)苦啊?！币晃?0多歲的采茶女工說。

????唐廠長給記者算了一筆賬：“去年時(shí)薪是6元，今年已經(jīng)漲到8元，活比較多的時(shí)候，上午工作7個(gè)小時(shí)，中午休息1小時(shí)，下午工作6小時(shí)，一天13小時(shí)，工資是104元，一個(gè)月3000多元。我們派車去接工人，開車送到山上采摘茶葉，即便如此，很多茶廠還是招不滿人?！?/p>

????唐廠長告訴記者，過段時(shí)間，工資很可能漲到每小時(shí)10元。為啥難招工？唐廠長和該廠的品茶師認(rèn)為，一是工作量大，年輕人不愿干；二是茶廠一般愿意找本村的人；三是本村村民多數(shù)有茶樹地，往往先采自家的茶。

????采茶人物

????品茶師 茶喝多了也會醉人

????記者體驗(yàn)的這家茶廠里有一個(gè)令人羨慕的工作，那就是品茶師。無論是紅茶、綠茶，還是烏龍茶、花茶，經(jīng)過她的口一品，好壞優(yōu)劣便能品出。這位被大家尊稱為王姐的品茶師已經(jīng)在這一行工作4年了，她喝過的好茶不計(jì)其數(shù)，懂得的茶葉知識也很多。

????就是這樣一個(gè)讓其他員工羨慕的工作，也有讓人苦惱的地方。王姐就忍不住跟記者訴起了苦：“其實(shí)茶喝多了，也會醉的。因?yàn)樗胁枞~出場前我都得嘗嘗口感，有時(shí)候喝得過多就醉了。不過茶醉就跟低血糖差不多，吃幾顆糖就好了。”

????采茶工 62歲阿姨采了18年茶

????來到曉望社區(qū)的第二天，記者認(rèn)識了一位姓高的阿姨，跟著她在大棚采了一上午茶?？此穸稊\，根本想不到她已經(jīng)62歲?！拔也闪?8年的茶，一輩子就在這9分地上生活?！备甙⒁毯痛蠖鄶?shù)辛勤的茶農(nóng)一樣，每天天不亮就起來采茶，然后將鮮葉送到工廠，近一畝的茶樹地，就靠高阿姨和老伴兩個(gè)人。“最近鮮葉的價(jià)格便宜了，才30元一斤?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)棚里懸掛著一個(gè)溫度計(jì)，上面顯示28攝氏度。高阿姨笑著說，“夏天還要高呢，你們年輕人受不了這個(gè)苦?！?/p>

????實(shí)習(xí)生 真心熱愛茶的事業(yè)

????在茶廠的這幾天，記者遇到幾個(gè)有趣的實(shí)習(xí)生。他們都是學(xué)茶學(xué)專業(yè)的，在這里跟正式員工干一樣的活，卻拿著一個(gè)月1000多元的實(shí)習(xí)工資；平時(shí)基本沒有時(shí)間出去玩，卻真心熱愛這份茶的事業(yè)。王建是濟(jì)南農(nóng)大大四的學(xué)生，“當(dāng)時(shí)是自己在網(wǎng)上看到這個(gè)企業(yè)的，老師說還不錯(cuò)，就過來實(shí)習(xí)了?，F(xiàn)在才干十幾天，每天確實(shí)很累，有時(shí)候遇上訂單催得急，大家都加班加點(diǎn)，連飯也顧不上吃?！碑?dāng)被問到以后想做什么時(shí)，她說還是想從事這一行，“學(xué)了這么久，也喜歡茶。”