媒體人士稱果凍老酸奶添加工業(yè)明膠

    ■ 專家說法

    只要是食用明膠就不用擔(dān)心

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅昨日表示，明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有，只要是食用明膠，就不用擔(dān)心，“可以說，彈性的食品基本上都含有食用明膠”。不過，果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮什么關(guān)系都沒有。

    范志紅從成本上分析認(rèn)為，大品牌的酸奶和果凍生產(chǎn)商不可能使用工業(yè)明膠：“網(wǎng)上價格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。知名品牌沒有必要為了節(jié)約這一點成本就使用工業(yè)明膠。”真正值得憂慮的是農(nóng)村、小城鎮(zhèn)，由于購買力較差，可能有大量的假冒偽劣食品被擺上貨架，這就需要食品監(jiān)管部門對這些薄弱地區(qū)重點監(jiān)管和抽查。

    乳業(yè)專家王丁棉則表示，工業(yè)明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬，“用在食品中就是毒藥，和投毒沒有區(qū)別。”

    王丁棉也認(rèn)為，不太可能存在大品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠替代食用明膠，但是由于工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認(rèn)，也不排除企業(yè)中的采購員工會為了撈外快、出回扣，故意采購工業(yè)明膠以次充好。

    ■ 小知識

    食用明膠 膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，從動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)過蒸發(fā)、干燥而混合形成成品。日常生活中的果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有食用明膠。

    工業(yè)明膠 一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當(dāng)做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬。

    ■ 建議

    少買肉凍 少吃軟糖

    食用明膠是安全的，但工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認(rèn)，如何避免風(fēng)險，專家給出四點建議：

    1.最好買大品牌中的中高檔產(chǎn)品，少買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品

    2.買酸奶不要追求濃稠或成凍

    3.少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品

    4.購買價格超過同類產(chǎn)品平均值的產(chǎn)品

    ■ 追問

    工業(yè)明膠有無檢測辦法？

    專家：可測有害重金屬含量等，難度不小

    記者昨天在衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》(第1—5批匯總)查詢到，工業(yè)明膠也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋、肉皮凍等食品中，但檢測方法一欄里顯示為“無”。那么，專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)能否把這個“毒害”排查出來呢？

    昨日，北京食品檢測專家告訴記者，國家對食用明膠的制造有嚴(yán)格地規(guī)定，必須要用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線烘干和粉碎。而工業(yè)明膠肯定會不可避免地夾雜重金屬、化學(xué)物質(zhì)等雜質(zhì)，因此可以通過檢測食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。

    此外，工業(yè)明膠與革皮水解物的主要原料差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經(jīng)過化學(xué)技術(shù)處理，水解出皮革中的蛋白形成，“這種皮革水解物已被衛(wèi)生部列入第二批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》”，檢測是否含有也可以作為判斷排查的依據(jù)之一。

    北京理化分析測試中心主任劉清珺指出，工業(yè)的非食品添加劑，檢測往往都存在一個指向性不明的問題，比如工業(yè)明膠，要檢測革皮水解物，它可能含有多種化學(xué)物質(zhì)，檢測只能根據(jù)這些可能的伴生物一一展開排除，檢測難度其實很大。他稱，在此前檢測中，還沒有發(fā)現(xiàn)食品中有工業(yè)明膠的蹤跡。

    ■ 北京市質(zhì)監(jiān)局

    北京沒有食用明膠獲證生產(chǎn)企業(yè)

    北京市質(zhì)監(jiān)局昨天表示，目前北京沒有食用明膠獲證生產(chǎn)企業(yè)，而工業(yè)明膠是禁止用在食品上的。

    至于對食品企業(yè)所用明膠的監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門主要監(jiān)督檢查，要求廠家必須執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄、購銷臺賬、過程控制等各項質(zhì)量安全控制，無證、標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的添加劑一律不得購入。

    據(jù)介紹，按照《食品安全法》規(guī)定，用非食品原料生產(chǎn)食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，生產(chǎn)企業(yè)除了被罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的還面臨吊銷許可證。

    另外，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須做到產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書上，標(biāo)注食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑通用名稱，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。

    本版采寫/新京報記者 范春旭 廖愛玲 李靜 實習(xí)生 葛南南