部委食堂探秘：政協(xié)火鍋免費 交通部自助餐1元

　　如果有一臺無所不在的攝像機，把中午12點到13點人們的生活給拍下來，一定很有意思。這個時間點大家都在吃飯，看看他們吃什么？在哪里吃？和誰一起？……于是個人狀態(tài)、社會分層、時代特征，甚至人類文明就都出來了。

　　我們沒有這么一臺攝像機，最后選了北京食堂這個點。北京有大部門、大企業(yè)、大學?！蚱潺嫶蠖写硇?。但這并不意味著與其他地方的人無關，由小可以看大，由大何嘗不可以看小？而食堂，在都市中是一個特殊的存在，大多數(shù)人選擇外賣，或去餐館，但有一部分人，在食堂有飯吃。

　　食堂還是一個略顯陳舊的詞，提到食堂，人們很容易想起人民公社集體食堂，從敞開肚皮吃，到填不飽肚子，年輕人都聽過，老年人還記得。但今時今日的食堂，已經(jīng)不一樣了，無論是外在的裝修，還是內(nèi)在的運作機制，都和以往大不相同。它是福利，它是權力，它還是文化。比如谷歌想提醒大家“我們還在中國呢”，于是選擇了介紹他們的食堂：食堂在，人自然就在。

　　歸根到底，食堂體現(xiàn)的是個人與組織的關系。組織予個人以安全——你知道，在今天食品安全有多重要；組織還幫你省去了選擇的煩惱——“今天中午吃什么呢？”這是一個多么煩人的事情。

　　一個廉價、美味、安全的食堂，幾乎是每一個上班族的夢想；但再好的食堂，總是有吃膩的那一天。

　　外面的想進去，里面的想出來，食堂也是一座圍城，本質(zhì)上，它是關于安全與自由的隱喻。

　　“我吃過二三十個部委食堂”

　　探秘部委食堂：不是所有地方都好吃

　　學者“老潘”主攻的方向是人類學，需要研究衣食住行，再加上自己本就是個“吃貨”，因此他想把部委食堂當作一個課題來研究。

　　對眾吃貨來說，“吃遍駐京辦”或許不是什么難事，但“吃遍部委食堂”可謂一個難以企及的目標。

　　從建國初期的“開小灶”到如今的“機關飯”，部委食堂一直是京城里隱蔽且神秘的處所。2008年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中央部委機關擁有食堂75家，員工近3000人，為5萬多機關干部職工提供就餐服務。

　　廣電總局：對三千名老人開放

　　3月8日下午4點多，在廣電總局“新302餐廳”寬敞明亮的大廳里，已經(jīng)有三五個老人等著開飯了。

　　沿長安街向西，行至西便門外大街，在毗鄰中央人民廣播電臺的胡同口，便可看到“廣電新302餐廳”的牌子。牌子下方掛著三個牌匾，分別為“中國綠色餐飲企業(yè)”、“國務院機關各部門先進食堂、十佳單位”、“中國烹飪協(xié)會團體會員”。

　　2009年，這一國家廣電總局的內(nèi)部食堂，悄然放低身段，對公眾敞開了大門。

　　餐廳副主任顧小杰告訴本刊記者，那一年，廣電總局原本想關閉這一食堂，月壇社區(qū)的負責人聽說后，建議將該食堂作為居家養(yǎng)老供餐服務點。

　　彼時，月壇社區(qū)內(nèi)有27158名老人，占戶籍人口的22.3%，老齡化狀況相當?shù)湫汀?/p>

　　顧小杰稱，北京市對居家養(yǎng)老早有政策，也早就想和各大機關合作，“但那些‘中字頭’、‘國字頭’的單位，北京市根本請不動。剛好我們總局機關服務局局長劉成斌是西城區(qū)人大代表，和地方上聯(lián)系比較密切，雙方就一拍即合了?！?/p>

　　據(jù)介紹，廣電總局與月壇社區(qū)共同出資27萬元用于餐廳改建，主要服務對象是月壇社區(qū)五六十歲以上的中老年人。到目前為止，已有兩三千名社區(qū)內(nèi)老人辦了飯卡。

　　為方便老年人行動，餐廳入口處的臺階上特意鋪上了深綠色防滑墊，旁邊還裝了扶手。賣主食的餐車旁擺著若干椅子。每天中午，買主食的隊伍幾乎會排到門口，老人們坐在椅子上，一邊排隊一邊聊天。

　　操作間的玻璃上，貼著3月5日到3月9日的菜單。每天6個菜，四葷兩素，其中有一個微辣。一個星期下來，沒有重樣的。最貴的紅燒帶魚也不過22元錢，其他大部分主食的價格為一到三元。

　　88歲的楊老住在鐵道部附近，經(jīng)常步行近10分鐘到新302餐廳吃飯?！捌綍r家里沒什么菜，懶得做飯了，就過來吃?！睏罾弦贿叧灾溩樱贿吀嬖V本刊記者，“還是吃食堂好，放？?心?！?/p>

　　行動不便的老人則可從《人文月壇》報上了解菜單，按需訂餐。餐廳亦可送餐上門。

　　“來我們這兒的有不少名人呢！”顧小杰頗有些得意，“陳魯豫的父親幾乎每天中午都來，中央電視臺以前的播音員沈力，也是?？汀！?/p>

　　日漸上漲的物價讓顧小杰有些頭疼，“我們現(xiàn)在收支基本持平。但在成本不斷提高的情況下，要想經(jīng)營下去，不可避免地把這些成本轉(zhuǎn)嫁到顧客身上。可如果菜價提高太快，就和惠民的初衷背道而馳了，老百姓們也會抱怨。”

　　有廣電總局工作人員向本刊記者透露，總局內(nèi)部工作人員很少到302餐廳吃飯，大院里有內(nèi)部食堂。

　　新華社食堂上了“大眾點評網(wǎng)”

　　中直機關食堂之間交流評比時，顧小杰走過不少食堂，他印象最深的是新華社食堂。

　　在坊間，這里曾和中南海的懷仁堂、人民大會堂并稱為“北京三大堂”。

　　2008年完成改造后，新華社食堂更是頗具規(guī)?！叵乱粚邮?4小時營業(yè)的餐廳；一層有自助火鍋，亦有西餐廳；二樓是中餐廳和清真餐廳；三樓為自助餐；四樓則是健身館。食堂每天中餐的副食有60多種，主食50余種，每天接待就餐約6000人次。

　　食堂坐落在辦公區(qū)外、家屬區(qū)內(nèi)，外人可隨便進出。但若想用餐，則須有新華社飯卡。

　　中午，陽光透過厚厚的落地窗，直射進餐廳。這時，也是就餐人數(shù)最多的時候。

　　大部分員工習慣沿自動扶梯到二樓大廳用餐。

　　大廳分為就餐區(qū)、收盤區(qū)、酒水飲料區(qū)等。在進門處領取餐盤后，會有專門的工作人員發(fā)筷子和餐巾紙。

　　在窗口上方的電子屏幕上顯示著當天的菜單，菜品約二三十種。涼菜大多一兩塊錢，紅燒排骨、豬蹄等葷菜也大多在10元以內(nèi)。除此之外，另有叉燒肉、蛋清腸、松仁小肚等熟食論斤賣。主食除了常見的米飯、饅頭，還有蛋撻等點心。

　　據(jù)介紹，二樓的面包最為“搶手”，隔天換品種。兩個大面包外加兩個小果醬面包只要4塊錢。由于限量供應，有些人甚至在開飯前半小時趕來排隊。

　　多年來，新華社食堂自創(chuàng)了50多種自成體系的“大鍋菜”，還編輯出版了《中西餐大鍋菜精選》專題片。

　　有新華社工作人員向本刊記者透露，他們每月有330元補助。按每月22個工作日計，平均每天能保證一頓15元錢的午餐。

　　食堂有不成文的規(guī)定，在國家有重大新聞報道時，對重點崗位、重點人員送飯到辦公室。

　　新華社食堂在“大眾點評網(wǎng)”上亦榜上有名，并有十余條點評。

　　有網(wǎng)友在點評之余，更懷念若干年前的新華社食堂?！坝形鞑停贿^絕對不是大家想象中的西餐，而是那種超級適合中國人口味的，白汁豬肉，特好吃！在別的地方根本沒有的。那時候還有朝鮮冷面，味兒不錯。面包不怎么樣，饅頭味的，不過炸面包圈不錯。各種點心很好，有果醬核桃排，算是特色了。”

　　與新華社同為國務院直屬事業(yè)單位的社科院食堂，就沒這么大規(guī)模了。

　　“午餐一般來說都是四菜一湯，兩葷兩素，米飯饅頭可以隨便拿。”一位社科院工作人員告訴本刊記者，一份午餐對內(nèi)價是4元，對外則是12元。飯卡須自己花錢辦，卡上有照片，以防混用。

　　“吃食堂最大的問題就是浪費。”這位工作人員稱，她每次告訴廚師，少打點兒菜，可對方還是盛得滿滿當當。最后吃不了，又不好打包，只得倒掉。“可大家還是愿意在食堂吃飯，畢竟干凈、放心，起碼知道它不會用亂七八糟的添加劑，更不會用地溝油?！?/p>