青島121歲春和樓魯菜絕招申遺

　　在粵菜和川菜的沖擊下，膠東魯菜經(jīng)歷了低潮后重新崛起，利用傳統(tǒng)魯菜的文化積淀，申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成為新的突破點(diǎn)。記者昨日采訪獲悉，有121年歷史的春和樓 “魯菜傳統(tǒng)烹飪技藝”已由山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心立項(xiàng)，正式列入文化部國(guó)家社科基金項(xiàng)目“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案—中華老字號(hào)傳統(tǒng)技藝”研究重點(diǎn)項(xiàng)目之一，進(jìn)入調(diào)研考察階段。

　　事件 魯菜烹飪技藝要申遺

　　據(jù)春和樓第18任掌門(mén)人、春和樓飯店有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)沈健基介紹，春和樓飯店比青島建置還要早兩個(gè)月，全國(guó)120年以上的歷史餐館目前不到10家，而創(chuàng)建了121年的春和樓算得上是山東省歷史最悠久的魯菜館。沈健基介紹，與其他七大菜系比起來(lái)，魯菜最大的特點(diǎn)在于其保留了食材的原汁原味，并且刀工極其精細(xì)，應(yīng)該成為一門(mén)文化被保留下來(lái)。18代掌門(mén)和12代名廚對(duì)膠東魯菜的傳承，以及歷代開(kāi)發(fā)的名菜，政治文化名人的來(lái)訪，都將成為申遺的主要基礎(chǔ)。香酥雞、蔥燒海參、油爆海螺等菜一直都是人們耳熟能詳?shù)聂敳?。今后，這些經(jīng)典的菜品有望成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　故事 多位歷史名人愛(ài)魯菜

　　在春和樓飯店121年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，先后有五代廚師近200人傳承了魯菜的傳統(tǒng)技藝。沈健基告訴記者：“以春和樓的招牌菜香酥雞為例，這道菜已有100多年的歷史，是青島已故名廚劉景倫的拿手杰作，后傳給第三代廚師任荃。第四代廚師王海平接任廚藝后，不負(fù)師長(zhǎng)所望，對(duì)其進(jìn)行了完善和規(guī)范，使春和樓的香酥雞在仍然保持原有特色、香酥可口的基礎(chǔ)上，使其更加完善和提高，增加了銷(xiāo)售的數(shù)量。 ”也是因?yàn)閭鹘y(tǒng)魯菜的魅力，北洋大臣李鴻章、中共一大代表王盡美、維新運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖康有為、毛澤東恩師徐特立等到春和樓品嘗過(guò)美味佳肴后，都對(duì)菜品給予了高度評(píng)價(jià)。

　　思考“非遺”招牌帶來(lái)機(jī)遇

????山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心主任孫冬寧教授介紹，“由我們中心前期立項(xiàng)，同屬中華老字號(hào)的周村燒餅傳統(tǒng)制作技藝、濰坊紅木嵌銀髹漆技藝項(xiàng)目申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已經(jīng)取得成功，春和樓傳統(tǒng)烹飪技藝項(xiàng)目經(jīng)過(guò)2012年2月至12月的考察，將最后形成國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝類(lèi)申報(bào)標(biāo)準(zhǔn)文本，進(jìn)入申報(bào)程序。 ”接下來(lái)，春和樓要同來(lái)自北京等地的五家魯菜館共同競(jìng)爭(zhēng)，以確認(rèn)魯菜傳承技術(shù)花落誰(shuí)家。一旦春和樓魯菜傳統(tǒng)烹飪技藝申遺成功，將得到來(lái)自國(guó)家、省、市等各層面的財(cái)政補(bǔ)貼，其所包含的內(nèi)容也會(huì)由單純的烹飪技藝上升到文化品牌。青島市民俗協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)田清來(lái)表示，目前島城有眾多傳統(tǒng)民俗項(xiàng)已經(jīng)成功申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，包括嶗山民間故事、膠州大秧歌等，這些民俗在申遺成功后都得到了進(jìn)一步的發(fā)展。目前，島城專營(yíng)魯菜的飯店有春和樓、青島紫晶魯菜館、青島飯店等。而本次春和樓將店里的魯菜傳統(tǒng)烹飪技藝申遺，是一次難得的發(fā)展機(jī)遇。

????老字號(hào)春和樓比青島大兩歲

????春和樓飯店創(chuàng)建于1891年，初期為小飯館，1897年改名為春和飯莊，并逐漸發(fā)展成青島最大的飯店，被譽(yù)為“青島第一樓”。第一代正宗魯菜名廚劉景倫1918年成為春和樓學(xué)徒，上世紀(jì)50年代，他參與創(chuàng)制的燒制海參、龍鳳雙腿、二龍戲珠被收入了《中國(guó)名菜譜》。他的高徒任荃，憑著勤奮好學(xué)和吃苦耐勞升任為春和樓廚師長(zhǎng)，并且最后成為魯菜八大名廚之一。目前春和樓已形成了以烹調(diào)大師任荃為顧問(wèn)的老中青梯次的烹調(diào)隊(duì)伍。

????島城已經(jīng)有7個(gè)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目

????記者從有關(guān)部門(mén)獲悉，在已經(jīng)公布的三批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，島城共有膠東大鼓、孫臏拳、徐福傳說(shuō)、螳螂拳、嶗山民間故事、道教音樂(lè)、膠東全真道教等7個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。(見(jiàn)習(xí)記者 李沛)