彈跳橡皮蛋鑒定為真蛋

　　市民張女士反映，朋友送的雞蛋煮熟后蛋黃咬起來(lái)比較困難，扔在地上竟能反彈起來(lái)（早報(bào)前日有相關(guān)報(bào)道），這種能彈跳的“橡皮蛋”難道是假雞蛋？這引起市畜牧獸醫(yī)局的注意，該局專家?guī)е鴱埮渴种惺Ｏ碌?枚疑似假雞蛋到農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）檢測(cè)。昨天，市畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)閆立良公布了檢測(cè)結(jié)果，這些雞蛋經(jīng)檢測(cè)均為真蛋，之所以出現(xiàn)上述現(xiàn)象，主要由低溫和保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等原因所致。

　　奇怪雞蛋黃竟能跳起來(lái)

　　“假雞蛋”的說(shuō)法，近年來(lái)一直不絕于耳，前不久，又有網(wǎng)民說(shuō)發(fā)現(xiàn)了“橡皮蛋”，一時(shí)間“假雞蛋”又被炒到了風(fēng)口浪尖，市民對(duì)于雞蛋也打起了問(wèn)號(hào)。市民張女士就遇到了這樣一件蹊蹺事，朋友送她的雞蛋煮熟后咬起來(lái)有點(diǎn)兒類似橡皮的感覺(jué)?！斑@不會(huì)是橡皮蛋吧？”張女士取出蛋黃，從0.5米的高處扔到地上，奇怪的是，蛋黃非但沒(méi)有碎，竟像皮球一樣彈起10多厘米高。這把張女士嚇壞了，她原本想把剩余的雞蛋扔掉，但考慮到如果是假雞蛋很可能會(huì)有不少市民被“坑”，因此她找到權(quán)威部門，想鑒定雞蛋的真?zhèn)巍?/p>

　　為了避免有假雞蛋流入市民餐桌，市飼料獸藥檢測(cè)站專家付紅蕾帶著3枚疑似假雞蛋到北京檢測(cè)。

　　送檢檢測(cè)雞蛋需11項(xiàng)指標(biāo)

　　付紅蕾告訴記者，一到北京的檢測(cè)中心，聽說(shuō)來(lái)意后，檢測(cè)人員說(shuō)：“全國(guó)各地經(jīng)常有人向我們反映在市場(chǎng)上見到了假雞蛋，但幾乎沒(méi)有拿到我們實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)的。由于雞蛋本身結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，其中一些部分難以通過(guò)人工假冒，通過(guò)感官和物理指標(biāo)就能判斷雞蛋真假?！?/p>

　　雞蛋如何辨別真?zhèn)危@是件很新奇的事，付紅蕾向記者揭秘說(shuō)，雞蛋檢測(cè)需要11項(xiàng)指標(biāo)，其中觀察指標(biāo)3項(xiàng)，物理指標(biāo)8項(xiàng)。在外觀檢測(cè)中，檢測(cè)人員將3枚雞蛋標(biāo)號(hào)，用一個(gè)光照儀器對(duì)準(zhǔn)三枚雞蛋的頂端，觀察頂端氣室的大小。3枚雞蛋的頂端顯現(xiàn)出空隙，“這些空隙叫做氣室，是判定雞蛋是否新鮮的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之一?？障斗秶环€(wěn)定說(shuō)明雞蛋存儲(chǔ)的時(shí)間較長(zhǎng)了。”接著，檢測(cè)人員又將3枚雞蛋放在儀器下進(jìn)行蛋殼硬強(qiáng)度、蛋黃重量、蛋殼重量的測(cè)定，得出的數(shù)據(jù)均在國(guó)家正常雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

　　答案3枚雞蛋全部是真的

　　對(duì)雞蛋的外形進(jìn)行檢測(cè)后，檢測(cè)人員將3枚雞蛋剝開，在蛋殼皮與雞蛋白之間都發(fā)現(xiàn)了蛋殼內(nèi)膜。接著檢測(cè)人員將1只雞蛋打開后完整地盛放在儀器中?！半u蛋清共分為兩層，包括較稀的一層和較濃的一層，分別為稀蛋白、濃蛋白?！备都t蕾告訴記者，檢測(cè)人員用小刀將蛋清輕輕劃開，兩層蛋清中又滲出了另外一層，為內(nèi)稀蛋白，檢測(cè)人員表示這是正常的性狀。

　　蛋黃檢測(cè)成為關(guān)鍵部分，檢測(cè)人員觀察蛋黃發(fā)現(xiàn)，蛋黃上有一個(gè)白色的小點(diǎn)，在蛋黃周圍的一端還有一條白色的細(xì)帶。檢測(cè)人員告訴付紅蕾：“小點(diǎn)是胚珠，細(xì)帶則是系帶，就像人體的‘臍帶’一樣。從這里看這枚雞蛋是完整的，應(yīng)該是真雞蛋?！?/p>

　　蛋殼檢測(cè)是檢測(cè)最后一步，檢測(cè)人員取下一片蛋殼并剝除了里面的內(nèi)膜，用藍(lán)色的美蘭試劑在蛋殼內(nèi)壁上涂抹了幾層，內(nèi)壁的藍(lán)色滲透到了外壁上。透過(guò)染色的蛋殼，能清楚地看到蛋殼表面分布不均的小氣孔?！凹匐u蛋很難造出氣孔，即使造出氣孔，如果是模具制作的，氣孔也是分布均勻的。”檢測(cè)人員說(shuō)，通過(guò)上述幾項(xiàng)測(cè)試，就已經(jīng)能夠判定這枚雞蛋是真的。其余的兩枚雞蛋得出的結(jié)果也是一樣。

　　雞蛋能“跳”是受環(huán)境影響

　　真雞蛋的蛋黃為什么能夠彈跳起來(lái)呢？對(duì)此，農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授徐桂云分析，這與天氣有很大關(guān)系，造成雞蛋變樣，初步懷疑是雞蛋冷凍后，蛋白等物質(zhì)變性的結(jié)果。而且假雞蛋報(bào)道多集中在草雞蛋、土雞蛋等盒裝蛋上，因?yàn)檫@些雞蛋銷貨速度較慢，加之天氣寒冷，白天放于戶外，晚上放屋內(nèi)，反復(fù)凍化造成的。據(jù)悉，雞蛋上凍凝固后，就會(huì)像皮蛋，也會(huì)導(dǎo)致蛋黃富有彈性。

　　在實(shí)驗(yàn)室，市飼料獸藥檢測(cè)站專家付紅蕾看到了一枚冷凍了約20小時(shí)的雞蛋，檢測(cè)人員將雞蛋打碎后整個(gè)蛋黃呈現(xiàn)球狀，并非像正常雞蛋一樣平鋪在平面上，按壓一下雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃十分有彈性。正常的雞蛋蛋黃一碰就散了，而凍過(guò)的雞蛋，因?yàn)榈鞍鬃冃?，?huì)有彈性，煮熟后彈性更大。對(duì)于一些雞蛋出現(xiàn)刺鼻的味道，徐桂云稱可能是由于雞蛋存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)導(dǎo)致。

　　除了儲(chǔ)存環(huán)境外，徐桂云說(shuō)，飼料也會(huì)對(duì)雞蛋的彈性有所影響。徐桂云說(shuō)：“現(xiàn)在一些養(yǎng)雞戶使用了比例過(guò)高的棉粕等雜粕代替豆粕，雖然雞食用后不會(huì)中毒，但雞蛋的彈性也會(huì)出現(xiàn)變化，容易產(chǎn)下 ‘橡皮蛋’?！庇捎谶@種雞蛋的物理性質(zhì)發(fā)生變化，使不少消費(fèi)者誤以為買到了“假雞蛋”。(記者 王磊江)

　　愛(ài)心貼士

　　鑒別雞蛋好壞有四法

　　“外地來(lái)青的所謂山雞蛋，其實(shí)多數(shù)只是賣個(gè)招牌和包裝，個(gè)別蛋甚至還不如市場(chǎng)上零售的正常雞蛋?！弊蛱欤行竽莲F醫(yī)局相關(guān)專家介紹說(shuō)。專家對(duì)于雞蛋的保質(zhì)期、好壞鑒別等，也提出了建議。

　　專家表示，在溫度2-5度情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，在冬季室內(nèi)溫度下為15天，夏季室內(nèi)溫度下為10天。

　　鑒別雞蛋的好壞，有4種辦法。

　　1、外觀法：雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。

　　2、手搖法：買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋。

　　3、照射法：用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋的蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，不新鮮的蛋呈暗色，空室較大。

　　4、漂浮法：取水500克，加入食鹽500克，溶化后，把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，完全浮在水面上的，是壞的蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

　　雞蛋的吃法有多種，專家認(rèn)為最佳吃法是煮著吃。