六旬磨刀匠走街串巷12年 削發(fā)試刀成金字招牌

????“磨剪子來！搶菜刀……”63歲的張洪祥扯著嗓子吆喝著。昨天下午，在大港緯一路上，記者遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聽到了他的吆喝聲。趕到跟前，張洪祥已經(jīng)開始磨刀。砂輪、粗磨石、細(xì)磨石、極細(xì)磨石四工序下來，一把擁有鋒利刀刃的菜刀就磨好了。昨天下午，記者走進(jìn)了這個磨刀師傅的生活，了解他磨刀背后的故事，看到了他為磨好每一把刀而付出的滿手凍瘡和額前長短不一的白發(fā)……

????在街頭磨了12年菜刀

????今年63歲的張洪祥從事磨剪子、菜刀這項手藝活已經(jīng)12個年頭了。說起自己的磨刀史，張洪祥自豪地告訴記者，早在他十幾歲的時候就經(jīng)常見到父親給生產(chǎn)隊的人磨刀。 18歲的時候，他也開始幫街坊鄰居磨剪子、磨刀。之后，父親又在臨沂走街串巷磨刀。而那時年輕氣盛的張洪祥總覺磨剪子、磨刀掙錢太少，自己又羞于吆喝，于是一直在建筑隊做瓦工。

????2000年時，兒子在工地的意外去世，讓張洪祥傷透了心。在生活的迷茫中，他突然想起自己磨剪子、搶菜刀的手藝仍在，于是試了一下，當(dāng)發(fā)現(xiàn)剪子、菜刀在自己手中變得鋒利無比時，他突然找到了一種成就感，“以后日子還長著呢，要過下去呀。 ”張洪祥當(dāng)時做了決定，來青島做這個不大不小的手藝買賣。

????一頭白發(fā)成“試刀材料”

????布滿刀痕、凍瘡、龜裂的大手，額前長短不均的白發(fā)，是記者看到張洪祥時的第一印象。這雙手有凍瘡、龜裂可以理解，可是記者怎么也想不通的是，一位有著12年磨刀齡的老手藝人，怎么會把自己的右手拇指、食指割傷那么多次？額前長長短短的白發(fā)更讓記者好奇。但昨天一下午的時間，記者心中的謎團(tuán)全解開了。

????市民把菜刀送給張洪祥時，他會先用手去試一下刀的鈍性，用眼去看刀刃是否有“卷印子”、“缺口”，這樣就能確定該用多少力去磨才能恰到好處。然后，他從自行車上拿下磨刀凳，一手轉(zhuǎn)砂輪，一手握刀。先用砂輪將刀刃打磨一遍。有缺口的地方，把刀刃磨至與缺口相平。然后在粗磨石上反復(fù)磨，邊磨邊不時加上一些水。之后，用細(xì)磨石、極細(xì)磨石再磨兩遍，還要用刷子將刀上磨下的鐵銹及時清理。

????記者看到，每磨一遍，他都要再用手試一下刀刃的厚薄和鋒利程度。 “手上的刀痕都是在試刀時留下來的，”張洪祥說。十分鐘后，一把刀磨好了，記者以為這樣就可以把刀交給顧客了，可張洪祥卻拿起刀在自己額前的頭發(fā)上削了兩下，“真正的快刀能削斷頭發(fā)，我得驗收了以后才放心交貨。 ”

????記者從張洪祥手中接過了刀用手試了試，果真，當(dāng)初摸著有些鈍性的刀刃，經(jīng)過他的打磨后，變得锃亮鋒利。

????“沒有老張真不行”

????憑借勤懇認(rèn)真的干勁兒，張洪祥的小買賣做得有聲有色，一天20把菜刀不在話下，忙時能磨30多把。 “一個月有三四天，一家食品廠會聘我去廠里磨整整一天刀，其他的很多都是老主顧，飯店、小食堂、羊肉館這些地方都是一周就打電話預(yù)約我。沒有預(yù)約的時候我就走街串巷，常去的幾個小區(qū)，吆喝兩嗓子后，就會有四五家人家拿著菜刀來找我。”張洪祥的手藝得到了大家認(rèn)可。

????找張洪祥磨刀的羊肉館廚師老李向記者夸贊他，“別看磨刀是件小事情，可老張給我們解決了很大的問題。真要沒有人給我磨刀了，光買新刀的錢，就夠我心疼的。”附近小區(qū)的居民說，菜刀鈍了就會想到磨刀的張師傅。