臥底土大力韓國料理店

????“土大力”，韓國料理店。在青島有不少人去吃。對于這個品牌，有人說東西“挺特色 ”，有人說烤肉色澤“誘人”，分量“很足”；但也有人提到，有時做得“還不如自家做的好吃”，蔬菜“不夠新鮮”。既然他能在青島發(fā)展這么多年，還開了這么多家店，肯定有其可取之處。這個“土大力”到底有啥特別之處？記者走進這個店面，以不同于食客的視角，對“土大力”進行了臥底體驗。

????記者了解到，土大力進入中國已有多年，也算是響當當?shù)钠放屏耍墒怯浾呷ッ嬖嚂r，卻發(fā)現(xiàn)面試地點真不好找。面試地點不是臨街的辦公樓，而是深藏在一個封閉式小區(qū)內，敲開門進入土大力的辦公室內，只看到簡單的一間房屋，里面擺著幾張辦公桌。

????在面試的小屋里，墻上掛著鼓勵員工的標語，還有各家分店的各種考核，大到營業(yè)額和店內安全，小到每月所用的水電量和員工離職情況，都有排名，分出個一二三等，尤其是對于員工離職率的考核，更加詳細。

????當了解到記者是來面試工作的，工作人員就先讓填份登記表，也許是到了年底各公司都不太好招人，記者很順利就被錄取了，被告知可以去土大力的直營店上班。負責面試的小姑娘提醒說，去了店里不要有脾氣，可能有些老師傅脾氣不是很好，有了矛盾可以給我們這邊打電話，不要把不好的情緒帶到工作中。于是記者順利來到一家門店開始工作。

????去過土大力消費的許多人都覺得，雖然這算不上什么高檔消費場所，但和其他餐飲店相比，東西還是不能用便宜來稱呼。附送的東西花樣不少，但是分量不多，如：黃豆蓋過碗底就行，蘿卜塊一次放五塊，不用把小平盤裝滿。

????在店里，一般用的原材料和加工用的各種調料，基本都是散裝的，是由土大力位于城陽的加工中心統(tǒng)一制作，再送到這邊來，在店里的倉庫內，也能看到整箱的各種面和其他物品。蔬菜之類都是直接放到角落里的小屋內，里面并沒有什么保鮮措施，蔬菜直接放到貨架上，不少蔬菜已經(jīng)開始蔫了。

????除此之外，店里冷柜里面的許多袋裝食品都已經(jīng)化凍了，袋子里全是解凍的水，存在的這些問題，都值得店家認真思考。

????在店里，記者被吩咐去淘米，這個比較容易，一會兒就弄完了，扭頭剛把米倒到了大鍋里，回到水池邊一看，一位員工正在從剛才淘米的水池中往外撈米粒，撈了一把又一把 。難道剛才漏掉了這么多米粒？正在水池邊往外撈大米的這位員工說，這是剛才倒掉的，太多了，把出水口都堵住了，邊說還邊把摳出來的大米扔進了垃圾桶里。

????下午時分，一位服務員走過來，對著廚房喊：“該還米飯了，趕緊裝一盆子給我。”奇怪，咋還要還米飯？記者問了問身邊正在往大鐵盆里裝米飯的人，這么多米飯裝起來是要給誰??？他笑著說：“這是給隔壁店里的，咱的都在那兒呢。”他指了指在垃圾桶里的一大堆米飯，原來是他們上午煮米飯時，鍋里水放太少，把水煮干了米飯都還沒熟。實在沒辦法，只能又往里加了些水，可這往里一加水 ，水又多了，又煮了半天，結果成了大米粥。

????當時有客人在等著上米飯，服務員只能跑到隔壁店里去借了一大盆回來，等店里下午煮好了米飯再還回去。

????說到煮米飯，店里說要用兩種不同的水 ，淘米直接用水龍頭上接的自來水，但是往鍋里加煮米飯用的水時，就用“純凈水”。乍一聽到煮米飯要用純凈水時，第一反應是真不錯，是要搬大桶水倒進鍋里嗎？等記者過去一看，原來就是墻上掛了個凈化器，自來水從里面流一遍，出來就算是“純凈水”了。這凈化的速度也太快了點吧……

????在土大力，最特色的肯定是烤肉和以石鍋拌飯為特色的各種蓋飯，但是提到燒烤，記者就有點手生了，因為第一次燒烤，免不了會有把握不好火候的時候，而這些完全得靠經(jīng)驗。在土大力這家店的燒烤崗位上，除了一位老師傅，另外做燒烤的是剛來的寒假工，他雖然不是很熟練，但是已經(jīng)開始做起燒烤工作了。記者剛去的第一份正式任務也是燒烤，跟著那位寒假工看了三四遍之后，就自己動手開始烤五花肉了。

????第一次操作，別提多慌亂了，烤出的肉就不用說了，自己都不知道熟沒熟，尤其是到了下午多數(shù)人都歇班的時候，煎烤五花肉完全成了記者的任務，而這五花肉就是直接放到平底鍋上，加點鹽，噴點料酒，煎熟就行了，然后用剪刀把肉剪成小段放到盤子里。最后鍋底全是高溫煎烤后肉里冒出的油。

????烤肉是相對比較簡單的工作，拌飯比較麻煩，先在材料的表面撒一層雞蛋或者奶酪，然后放到烤箱內烤。這時如果負責燒烤的一不留神去忙別的去了，肉就可能烤煳了，尤其是烤串之類的，一般都是邊角不成樣子了。輕微煳了還能說得過去，比較嚴重就是一整盤肉的表面都被烤煳發(fā)黑了，這樣拿上去肯定不能讓顧客滿意。記者本來以為煳了的這個會被扔掉，但剛負責烤肉的小職員說：“拿剪刀把表面這層剪掉就行了，扔掉的話會被領導批評的?！痹瓉硎沁@樣？！

????在后廚，記者看到一位師傅正在炸花生米，但是記者發(fā)現(xiàn)，這位師傅把炸過的花生米撈出來后，并沒有直接放到方形的托盤里，而是先在上面墊了幾張報紙，然后把花生米直接倒到了報紙上，再把用報紙墊著的花生米搬到了靠近窗口的位置。這讓記者覺得很驚奇。一位員工解釋說：“剛炸好的花生米上全是油，這樣拿上去顧客肯定不喜歡，要是放到金屬托盤里，油就算是滲下來了，也在托盤上，花生米看上去還是很油膩，而這樣用報紙墊著，油就會被報紙吸走，晾著的花生米看起來就比較干爽了。”

????而就是這個剛剛炸完花生米的油鍋，師傅用它又炸起了雞翅，記者注意到，這一天下來，炸過各種食品的油都沒有換過，只是在鍋內的油太少時才會加一點油進去。一天下來，鍋里的油被不斷加熱。

????還有一件令記者費解的事情，店里一到下午就會煮上兩大桶水，其中一桶里面放了一大塊肉和一些類似海帶的東西，而另一個大桶內則什么都沒有放，看起來只有一桶不是很清的水。但是就是這樣兩桶水，被放在爐灶上煮了大半個下午，他們稱其中一桶放了肉的湯為高湯，而另一桶看起來似乎什么都沒有放的桶里，也并不知道里面到底煮了什么“材料”。這時，記者在廚房里發(fā)現(xiàn)了一包快要用完的“牛肉粉”，上面寫著可以用來熬湯。不知道兩者之間會不會存在什么關聯(lián)？

????店里的墻上有標語：“邊工作，邊打掃”，看起來這兒對于衛(wèi)生的要求非常嚴格。只要身邊放著抹布，手上沒別的活兒，就得拿起抹布將桌子擦干凈。而且擦不同的東西要用不同的抹布，擦桌子用類似白色毛巾的抹布，擦墻壁要用淡黃色的抹布，擦玻璃則要用到報紙，并要噴上清潔劑。

????不止桌子要干凈，連地面也要差不多半小時打掃一次，拿著小塑料盒，裝滿摻了洗潔精的溫水擦，這樣是為了能把地面的油污清除掉，因為店里的油炸食品特別多 ，一不小心就撒到了地上，把地面弄得非?；?/p>

????每到下午兩點之后，店里的客人開始少了，只有稀稀拉拉的幾個人來就餐，從這段時間一直到晚上，在廚房只會留下幾個人，這段時間廚房反而臟亂了起來，大家都忙著自己手頭的工作，經(jīng)常是一人身兼多職，既要烤串，又要烤五花肉，還要準備各種拌飯，完全亂了手腳，基本沒時間來打掃衛(wèi)生，地面也布滿了碎菜葉和污水 ，而且，如果是烤五花肉，每次做完后都要把平底鍋用水沖干凈，一般是要求用鋼絲球來清理鍋上碎肉渣和油漬，但到了人手少時，經(jīng)常會出現(xiàn)找不到這找不到那的情況，很多人會隨手拿起身邊擦桌子的抹布就開始刷平底鍋。

????其實，店里的一些要求還是做得不錯，滅火器隨處可見，即便是只存放蔬菜的小屋子里也掛著防火毯，就是衛(wèi)生上存在許多瑕疵，希望能做得更好。