青島收編小飯桌 后廚情況直播

　　中小學(xué)生的“小飯桌”是否安全是家長最關(guān)心的問題，給孩子選擇一家放心的“小飯桌”成了家長頭疼的問題，不過這個問題在下學(xué)期開學(xué)前將得到解決。記者昨天從全市學(xué)生小飯桌規(guī)范化管理工作現(xiàn)場會上了解到，市食品藥品監(jiān)督管理局接管這項監(jiān)管工作后，根據(jù)國家、省相關(guān)規(guī)定，經(jīng)過前期摸底后出臺了規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。從今天起將對全市小飯桌進(jìn)行規(guī)范“收編”，小飯桌經(jīng)營者也可自主報名，經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查符合標(biāo)準(zhǔn)后給予許可登記，每學(xué)期開學(xué)前將在學(xué)校門口和社區(qū)公示附近正規(guī)的小飯桌供家長選擇。學(xué)生或家長發(fā)現(xiàn)小飯桌有問題也可撥打9600111舉報。

　　開學(xué)前可見正規(guī)小飯桌

　　昨天，全市學(xué)生小飯桌規(guī)范化管理工作現(xiàn)場會在黃島區(qū)召開，市食品藥品監(jiān)督管理局在會上公布了我市開辦小飯桌要具備的15條標(biāo)準(zhǔn)。“這些標(biāo)準(zhǔn)整體略低于正規(guī)餐飲企業(yè)的開辦標(biāo)準(zhǔn)，但針對食品安全和衛(wèi)生方面做了嚴(yán)格要求?！笔惺称匪幤繁O(jiān)督管理局副局長柏建超介紹，目前對小飯桌的開辦標(biāo)準(zhǔn)還沒有立法，但孩子和家長的需求又迫在眉睫，所以我市食品安全部門根據(jù)國家和省的相關(guān)規(guī)定，制定了這些標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)條件的小飯桌經(jīng)營場所將給予許可登記，這個登記程序每學(xué)期開學(xué)前進(jìn)行一次，食品藥品監(jiān)管部門將不定期進(jìn)行抽查。

　　“春節(jié)后開學(xué)前，全市所有中小學(xué)門口都將有當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門設(shè)立的公示欄，將附近正規(guī)的小飯桌經(jīng)營場所進(jìn)行逐一公示?！卑亟ǔ嬖V記者，今起全市食藥監(jiān)管部門工作人員開始對符合條件的小飯桌經(jīng)營場所進(jìn)行審查，孩子們開學(xué)前就能見到第一批“正規(guī)軍”的公示了。

　　飯菜留樣48小時備查

　　“小飯桌的安全關(guān)系著孩子們的健康成長，所以食品安全特別重要，比一般餐飲企業(yè)要求更嚴(yán)格一些。”市食藥監(jiān)局餐飲處副處長畢洪玲告訴記者，和一般餐飲企業(yè)的要求標(biāo)準(zhǔn)相比，小飯桌增加了飯菜要留樣48小時和不準(zhǔn)經(jīng)營涼拌菜及生食海產(chǎn)品的規(guī)定。學(xué)生供餐一律實行分餐制，每餐次飯菜都要留樣150克，保存48小時，以備檢查。另外，小飯桌還不得采購加工發(fā)芽土豆、油豆、鮐鲅魚等易誘發(fā)食物中毒的高風(fēng)險食品。

　　“根據(jù)各區(qū)市的條件，孩子們每天的菜譜也要盡量提前到監(jiān)管部門進(jìn)行備案?！碑吅榱嵴f，在使用添加劑方面，要專店購買、專賬記錄、專器計量、專人負(fù)責(zé)、專柜存放，并且要公開使用食品添加劑的名稱。另外對餐飲單位要求的生熟分離、清洗消毒等硬性規(guī)定都包含在了小飯桌的開辦標(biāo)準(zhǔn)里。

　　需設(shè)置4個以上水池

　　對開辦小飯桌經(jīng)營場所的硬件也有要求?！耙歇?dú)立的廚房，加工經(jīng)營面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)。”畢洪玲介紹，食品加工場所與就餐場所需分別設(shè)置，廚房內(nèi)至少設(shè)置洗刷、洗菜、洗肉3個水池，就餐場所內(nèi)應(yīng)至少設(shè)置1個洗手池和洗手液。

　　除了餐飲設(shè)備外，對小飯桌裝潢也有規(guī)定，加工場所地面應(yīng)使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設(shè)，墻壁有1.5米以上瓷磚制成的墻裙。從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　到區(qū)市食藥監(jiān)局申請

　　記者了解到，想要申請開辦正規(guī)小飯桌的市民從今天起到新學(xué)期開學(xué)前均可申請。“正常情況下，15日內(nèi)就能獲得許可登記。”畢洪玲告訴記者，申請者經(jīng)過自己對照標(biāo)準(zhǔn)檢查，如果經(jīng)營場所達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，就可到所在區(qū)市食品藥品監(jiān)管部門領(lǐng)取登記表，填寫加工所地址、房屋性質(zhì)、加工場所面積、就餐場所面積、就餐人數(shù)及學(xué)生來源等信息，還需提交房產(chǎn)證或租賃合同、廚房平面圖、開辦人身份證明、健康證、管理制度及安全用水證明等信息。

　　另外，還要有所在街道辦事處的同意證明，最后與區(qū)市食藥監(jiān)部門簽訂食品安全責(zé)任承諾書。遞交申請之后將有兩名以上食品安全監(jiān)管人員到申請場所進(jìn)行實地檢查，符合條件的將給予許可登記，不符合條件的由監(jiān)管人員提出整改意見，經(jīng)營者根據(jù)意見進(jìn)行整改后再次復(fù)查。

　　無法達(dá)標(biāo)者將被取締

　　每學(xué)期開學(xué)前，食品藥品監(jiān)管部門將聯(lián)合教育部門和相關(guān)社區(qū)，把學(xué)校附近通過許可登記的小飯桌名單公示在學(xué)校門口及社區(qū)公示欄。

　　“春節(jié)后小飯桌將開始首批啟動，食藥監(jiān)管部門將不定時抽查?！笔惺乘幓橹ш犡?fù)責(zé)人介紹，學(xué)生或家長發(fā)現(xiàn)問題也可撥打9600111進(jìn)行舉報。對于小飯桌存在過期食品、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等情況將及時查處，給予2000元至50000元的罰款并責(zé)令改正，若問題嚴(yán)重將取消許可登記資格并予以取締。另外對市民舉報的沒有許可登記的小飯桌經(jīng)營場所，食品藥品監(jiān)管部門將先進(jìn)行引導(dǎo)，指導(dǎo)其加入“正規(guī)軍”，但對于無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的，將予以取締，并在學(xué)校及社區(qū)及時公告。

　　首批小飯桌已開始經(jīng)營

　　昨天上午，記者探訪了黃島區(qū)幾家已經(jīng)試點獲得許可登記的小飯桌經(jīng)營場所，在太行山路一處網(wǎng)點房的中小學(xué)生托管班看到，除了單獨(dú)的廚房外，孩子們有兩個吃飯的大廳和一個活動廳、一個休息廳。大廳醒目的位置設(shè)置了公示欄，上面公示了當(dāng)天的菜色及使用蔬菜的進(jìn)貨渠道，另外還有轄區(qū)負(fù)責(zé)食品安全人員的照片及聯(lián)系電話，家長如果發(fā)現(xiàn)問題，可以直接聯(lián)系食藥監(jiān)局工作人員。

　　“兩個吃飯廳里設(shè)置的桌椅高矮不一樣，矮的是給小學(xué)生的，高的是給中學(xué)生的。”這家小飯桌的負(fù)責(zé)人王學(xué)告訴記者，自己經(jīng)營小飯桌已有6年，之前沒辦理證件，經(jīng)營中心里沒有底，怕出問題。上個月根據(jù)食藥監(jiān)管部門的要求，將申請材料遞交后，工作人員上門給他們提供了專業(yè)指導(dǎo)，經(jīng)過改良達(dá)標(biāo)后，自己也覺得這樣經(jīng)營放心了。

????黃島區(qū)食安辦工作人員介紹，黃島區(qū)目前有小飯桌176處，就餐學(xué)生4200余名，前期已在24家條件較好的經(jīng)營場所進(jìn)行了試點許可登記，其他小飯桌將在春節(jié)后學(xué)生開學(xué)之前逐步納入正規(guī)。(記者 孫啟孟 通訊員 李世華 攝影報道)

????飯菜加工制作“全程直播”

????本報訊 學(xué)生“小飯桌”餐廚間工作人員穿戴是否整齊，餐具是否消毒，生熟是否分開……以往，這樣的檢查，執(zhí)法人員必須親臨現(xiàn)場，逐一排查，而且無法實時、全程監(jiān)管。如今，執(zhí)法人員在辦公室就可完成所有的工作，不僅效率大大提高，而且執(zhí)法效果更加顯著。這是記者在昨日召開的全市學(xué)生“小飯桌”規(guī)范化管理會議現(xiàn)場——青島市食品藥品監(jiān)督管理局黃島分局電子監(jiān)管室看到的一幕。

????據(jù)介紹，為解決學(xué)生“小飯桌”食品安全監(jiān)管難，該局專門研發(fā)并啟用了這一數(shù)字化監(jiān)管系統(tǒng)?！跋到y(tǒng)包括原料索證、餐具消毒、安全預(yù)警等八個模塊”。工作人員介紹說，“我們在‘小飯桌’餐廚間安裝了攝像頭，可實時、清楚地看到飯菜加工的全過程，以及餐具使用情況，食品儲藏情況和操作人員個人衛(wèi)生情況；同時，通過該系統(tǒng)還可以及時掌握‘小飯桌’每日的菜譜及進(jìn)貨渠道，有無高風(fēng)險菜品等。通過語音對講系統(tǒng)，可以像電視電話會議一樣，實現(xiàn)遠(yuǎn)程交流，及時糾正不規(guī)范行為。經(jīng)營業(yè)主也可隨時登錄系統(tǒng)，查閱食品安全相關(guān)信息和操作規(guī)程等業(yè)務(wù)知識，十分便利?！?/p>

????記者了解到，截至目前，青島開發(fā)區(qū)已有24家學(xué)生“小餐桌”業(yè)戶安裝了這一系統(tǒng)。（本報記者 沈俊霖）

????■新聞鏈接

??? “小餐桌”下學(xué)期開始 公示家長學(xué)生選擇將有據(jù)可依

????本報訊 從下學(xué)期起，我市將對學(xué)校周邊的學(xué)生 “小飯桌”進(jìn)行登記，并對符合開辦條件的小飯桌進(jìn)行公示，以方便家長學(xué)生選擇。這是記者從昨日召開的全市學(xué)生“小飯桌”規(guī)范化管理現(xiàn)場會上了解到的。

????據(jù)介紹，根據(jù)我省發(fā)布的《學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》，以及我市發(fā)布的貫徹實施意見，開辦學(xué)生“小飯桌”必須有獨(dú)立的廚房，辦法、意見還對加工經(jīng)營面積、餐具消毒、保潔、留樣冷藏設(shè)施，從業(yè)人員健康狀況，原材料進(jìn)貨渠道、食品添加劑使用等硬件進(jìn)行了明確的規(guī)定。此外，還要求實行分餐制，不得經(jīng)營涼拌菜和生食海產(chǎn)品等。

????“目前，我們正在進(jìn)行全面的調(diào)查摸底，并要求學(xué)生‘小飯桌’經(jīng)營業(yè)戶在每學(xué)期開學(xué)15日前，到所在區(qū)、市食品藥品監(jiān)管部門申報材料，并簽訂食品安全承諾書。我們將派食品安全監(jiān)管人員到現(xiàn)場實地檢查，對符合開辦條件的進(jìn)行登記和公示，公示名單將張貼在各中小學(xué)門前醒目位置，方便家長學(xué)生選擇；對不符合條件的，責(zé)令限期整改?！笔惺称匪幤繁O(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人說。

????辦小飯桌應(yīng)具備的標(biāo)準(zhǔn)

????1、有獨(dú)立的廚房，加工經(jīng)營面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)；

????2、食品加工場所與就餐場所應(yīng)分別設(shè)置；

????3、加工場所有上下水設(shè)施，加工用水水質(zhì)應(yīng)符合國家 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的規(guī)定，并設(shè)有學(xué)生洗手設(shè)施；

????4、設(shè)有正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐飲具清洗消毒設(shè)施；

????5、加工場所地面應(yīng)使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設(shè)，墻壁有1.5m以上瓷磚制成的墻裙，天花板采用防霉、防水材料涂覆，設(shè)有防蠅防塵設(shè)施；

????6、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作；

????7、有進(jìn)貨查驗、清洗消毒、健康查體、飯菜留樣、應(yīng)急處置等制度；

????8、加工食品的工具、容器必須做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識，用后洗凈，保持清潔，定期消毒；

????9、學(xué)生供餐一律實行分餐制；

????10、學(xué)生餐具、飲具每餐前必須進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具；

????11、不得經(jīng)營涼拌菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險食品；

????12、食品必須當(dāng)餐加工，不得使用隔餐的剩余食品，嚴(yán)禁提供未經(jīng)燒熟煮透的食品，嚴(yán)禁向?qū)W生提供《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

????13、學(xué)生小飯桌開辦者要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，建立完善的食品進(jìn)貨查驗和索證索票制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，定期檢查貯存的食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品及食品原料；

????14、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的工作；從業(yè)人員有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，經(jīng)治愈后，方可重新上崗；

????15、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，每年接受食品藥品監(jiān)管部門組織的餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)。