新規(guī)生豬屠宰前靜養(yǎng)12小時

被趕進(jìn)圈里靜養(yǎng)的豬。

　　2011年12月份，“生豬靜養(yǎng)”作為一個全新的名詞，被加進(jìn)島城生豬屠宰的行業(yè)規(guī)定之中。“生豬靜養(yǎng)”一經(jīng)青島市商務(wù)局提出，就被定性為對島城生豬屠宰企業(yè)的“硬性規(guī)定”，具體要求為：生豬入場宰殺之前 ，必須要靜養(yǎng)12個小時以上，靜養(yǎng)期間停止喂食，并且宰前3小時禁止喂水。生豬究竟怎么靜養(yǎng)？靜養(yǎng)能起到什么作用？連日來，記者多次深入島城生豬屠宰企業(yè)，探訪了生豬“臨終”前12小時的靜養(yǎng)過程，通過記錄“靜養(yǎng)實況”向市民解釋“生豬靜養(yǎng)”這條新規(guī)。

　　生豬宰前應(yīng)靜養(yǎng)12小時

　　2011年12月份，青島市商務(wù)局發(fā)出了一條意義重大的通知，通知要求島城所有的生豬屠宰企業(yè)：“生豬宰前停食靜養(yǎng)不得少于12小時”，并聲明這是一條屠宰場在今后屠宰生豬過程中必須執(zhí)行的“強(qiáng)制性規(guī)定”。

　　據(jù)記者了解，按照商務(wù)局以往的規(guī)定，生豬進(jìn)入各生豬定點屠宰廠時，有嚴(yán)格的生豬進(jìn)廠管理制度，例如要逐頭檢查，索取耳標(biāo)和相關(guān)證件，驗證檢疫、檢驗合格等，而“生豬靜養(yǎng)”就是安排在這些進(jìn)廠檢查之后。新規(guī)要求，屠宰企業(yè)必須設(shè)置“今日待宰圈”和“明日待宰圈”，生豬進(jìn)廠卸車入圈時，按圈掛牌標(biāo)明入圈靜養(yǎng)時間，對不能達(dá)到12小時最低靜養(yǎng)時間的生豬，一律歸入“明日待宰圈”靜養(yǎng)。

　　在生豬靜養(yǎng)的12小時里，實行封閉式管理；生豬靜養(yǎng)期間停食，宰前3小時停止喂水，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。各生豬定點屠宰廠(點)每日要向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T報告生豬靜養(yǎng)待宰和屠宰情況。對違規(guī)者，將按照相關(guān)規(guī)定的上限予以重罰；對不遵守靜養(yǎng)制度、屠宰疑似注水或其他物質(zhì)生豬的，一律停產(chǎn)整頓，并追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　活豬進(jìn)圈“連電帶趕”

　　“生豬靜養(yǎng)”到底是怎么“靜養(yǎng)”呢？連日來，記者多次趕赴萊西，探訪了青島萬福集團(tuán)的宰前靜養(yǎng)情況?！按笮推髽I(yè)早就開始靜養(yǎng)了，只不過對靜養(yǎng)的時間沒有硬性標(biāo)準(zhǔn)而已。”萬福集團(tuán)肉類食品公司總經(jīng)理田柏興說，在沒有出臺生豬靜養(yǎng)的強(qiáng)制規(guī)定以前，大型屠宰企業(yè)也設(shè)有“待宰圈”，一般而言，待宰圈的容豬量應(yīng)達(dá)到2000頭左右，否則就不能算是合格的屠宰企業(yè)。

　　萬福的“待宰圈”設(shè)在屠宰廠的最深處，記者前去探訪時，以往的“待宰圈”已經(jīng)被重新劃分為“今日待宰圈”和“明日待宰圈”。滿載活豬的車進(jìn)廠先進(jìn)行查驗登記，然后開到靜養(yǎng)圈前卸車。

　　記者觀察發(fā)現(xiàn)，大部分活豬并不情愿主動進(jìn)圈，“趕豬”就成了生豬進(jìn)入靜養(yǎng)圈前的必要環(huán)節(jié)。靜養(yǎng)圈的卸車入口懸掛著一個低壓電棒，入口平臺上還有四五個手持趕豬工具的“趕豬人”。司機(jī)先用電棒電擊車上的活豬，活豬有了疼痛感紛紛逃出車上的豬籠，入口平臺上的“趕豬人”順勢將豬趕進(jìn)標(biāo)有編號的“明日待宰圈”里。

　　靜養(yǎng)12小時“只排不吃”

　　為了避免生豬屠宰前受到外界感染，“靜養(yǎng)圈”是禁止外人進(jìn)入的，經(jīng)再三協(xié)調(diào)，記者獲準(zhǔn)進(jìn)圈，但被要求必須身著消過毒的白色大褂，還要換上高筒膠靴，戴上口罩?！办o養(yǎng)圈”比養(yǎng)殖場的豬圈要臭得多，圈里到處都是豬糞。“這12個小時，什么都不喂，活豬只排不吃?！鄙a(chǎn)部負(fù)責(zé)人葛廣健說，在生豬出圈宰殺后、下一批活豬進(jìn)圈前，會用大量的水沖洗靜養(yǎng)圈，排泄物通過水溝集中到污水處理池中。

　　記者注意到，每個靜養(yǎng)圈都標(biāo)有編號、進(jìn)圈日期、生豬產(chǎn)地等信息。由于長途運輸?shù)念嶔ぃB電帶趕的驚嚇，以及對新環(huán)境的陌生，剛被趕進(jìn)靜養(yǎng)圈的豬顯得十分不安，叫聲透露著焦躁和恐慌，甚至互相之間擠跳。大約4個小時后，豬的整體情緒開始明顯好轉(zhuǎn)。進(jìn)入靜養(yǎng)圈6個小時后 ，絕大部分豬對環(huán)境已經(jīng)熟悉，情緒平穩(wěn)，甚至躺下睡起了大覺。

　　生豬靜養(yǎng)區(qū)跟屠宰區(qū)的入口相連，靠近屠宰區(qū)入口的是“今日待宰圈”?！懊刻煜韧涝住?今日待宰圈’里的?！惫ぷ魅藛T說。

　　靜養(yǎng) 12小時期間，工作人員幾乎每個小時都要巡視一遍?！叭绻i的神態(tài)和情緒表現(xiàn)出病態(tài)，或者肢體有病變癥兆，要被單獨隔離觀察，在確定安全之前不許屠宰。”葛廣健告訴記者，緊急隔離觀察也以12個小時為一個周期。

　　■揭秘

　　靜養(yǎng)是為了防注水、排毒素

　　“根據(jù)科學(xué)論證，生豬宰前靜養(yǎng)12個小時，是非常有好處的?！背袚?dān)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)生豬養(yǎng)殖研究項目的飼養(yǎng)專員趙訓(xùn)山表示，生豬靜養(yǎng)有三大主要功能，第一是防止注水肉，第二是減少“PSE”肉的發(fā)生率，第三是幫助生豬自然排毒。

　　趙訓(xùn)山說，PSE肉也叫“白肌肉”，形成的主要原因是豬體的應(yīng)激反應(yīng)。他說，生豬從養(yǎng)殖點到達(dá)屠宰點，都會經(jīng)歷長途運輸或者短途運輸，而在運輸中生豬會發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，如果不經(jīng)過靜養(yǎng)而立即宰殺，宰殺過程中遇到高溫就會導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生PSE肉。

　　而葛廣健也說，生豬受到驚嚇、追趕等，體內(nèi)會產(chǎn)生毒素，靜養(yǎng)期間停食，是對毒素的自然化解。“活豬在這段時間內(nèi)休息、睡覺，一是方便趕到宰殺生產(chǎn)線，二是宰殺出來的肉質(zhì)更好。”

　　■鏈接

　　到2015年屠宰企業(yè)減半

　　采訪中，蔬菜辦負(fù)責(zé)人還透露，目前，青島全市的生豬屠宰點有43處，呈現(xiàn)“多而亂”的現(xiàn)狀，部分屠宰點沒有完整安全的屠宰機(jī)器。為了提高整體屠宰水平，自今年開始，全市將再壓縮20%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬屠宰點，數(shù)量從現(xiàn)在的43處壓到35處。而至2015年，屠宰廠(點)的總數(shù)將控制在20處以內(nèi)，也就是說，在目前的數(shù)量基礎(chǔ)上縮減50%。(記者 王媛 楊冰)