記者臥底加州牛肉面大王 隔夜面變黑照賣(圖)

“萬能”煮面水又燙飲料又燙菜

　　店里用來煮面的是一個(gè)圓柱形的鍋，里面的水都是一天一換，而且第二天換新水的時(shí)候，要把鍋清洗一遍。記者第二天工作時(shí)，阿元吩咐記者說，“要把桶里的水都放干凈，而且要把里面擦干凈，最下面加熱的管子也要用刷子刷干凈?！?/p>

　　雖然桶里的水每天都換，但記者在暗訪的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)了一些問題。記者暗訪的第一天下午，清洗餐具的大姐要清洗餐具，她把一個(gè)紅盆直接放到了煮面的鍋

　　晚上，一位客人點(diǎn)了一份排骨面，里面要加入幾片油菜，廚房一位工作人員把油菜放到一個(gè)盆狀的篩子里，然后把篩子放到鍋里燙菜。記者發(fā)現(xiàn)，除了油菜外，店里涼菜所需要的土豆絲也是放到煮面的鍋里燙。更讓記者吃驚的是，有客人點(diǎn)了一瓶飲料，工作人員拿著飲料瓶，也直接放到煮面鍋里加熱，不停地?cái)嚢?，將飲料盡快加熱。加熱完飲料的水則繼續(xù)煮面。

　　餐具只洗一遍，也沒有消毒

　　在大姐清洗餐具的時(shí)候，記者看到她先是把從煮面桶里舀出的水倒進(jìn)洗刷池，然后往臟餐具上加了一些洗潔精，然后她開始用抹布擦拭餐具。在把餐具表面的油污洗掉之后，她就把餐具放到邊上的一個(gè)池子里面。在把所有臟餐具的油污去掉之后，她又打開第二個(gè)池子上面的水龍頭，開始清洗餐具上殘留的洗潔精泡沫。

　　記者看到，這位大姐在把洗潔精泡沫簡單沖洗完之后，就把餐具放到一個(gè)箱子里，然后搬著箱子，把剛沖洗完的餐具擺放到煮面的柜臺上。等到有客人吃飯的時(shí)候，這些餐具就直接用來盛面給客人食用。

　　“餐具就沖一遍？不用消毒嗎？”記者問洗碗的大姐?！安挥锰焯於枷荆蓛舻??！毕赐氲拇蠼愀嬖V記者說。

　　在廚房里面，記者沒有發(fā)現(xiàn)消毒餐具的設(shè)備。而在廚房外側(cè)，有一個(gè)立柜式的消毒柜，但是里面盛放的是一次性紙杯、筷子等物品。

　　涼菜、熱菜赤著手就抓

　　在廚房里，涼菜間和熱菜間在同一個(gè)房間。記者煮面的時(shí)候，離制作涼菜的師傅也就兩三米的距離，所以記者能清楚地看到?jīng)霾藥煾等绾沃谱鳑霾恕?/p>

　　在暗訪第一天，有客人點(diǎn)了一份套餐，包括兩小份涼菜。涼菜師傅先是把各種原料放在一個(gè)盆子里，在加入調(diào)料之后，他也沒洗手，直接用手?jǐn)嚢琛Ｔ诎韬脹霾酥?，他先是用抹布擦了擦手，可能是用抹布擦不干凈，他又把手放到廚師服上擦，原本白色的廚師服一會(huì)就臟了。同時(shí)，記者也看到，涼菜師傅并不是都赤著手做涼菜，有時(shí)也用筷子攪拌。

　　暗訪第一天晚上，有客人點(diǎn)了涼菜，記者在煮面的時(shí)候，看到一個(gè)穿著便裝的人站在涼菜檔忙活著。記者仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)涼菜師傅并沒有更換廚師服，而是穿著便裝就進(jìn)了廚房。

　　在廚房里，記者看到了有盛放一次性手套的盒子，但是記者一次都沒有看到有員工戴著一次性手套進(jìn)行操作。有客人點(diǎn)了一份排骨面，在把需要放在面里的油菜燙好之后，有一位廚房的工作人員沒有洗手，直接用手拿起油菜，擺放進(jìn)盛好面的碗里。

　　“都是這么赤著手拿食物?。俊庇浾哒覚C(jī)會(huì)問員工阿德(化名)。他對記者說，“戴一次性手套太麻煩了，就這么點(diǎn)東西，用手?jǐn)[上就行了，省事?！?/p>

　　老板主動(dòng)給員工改善伙食

　　在記者打工的第一天下午，還沒到上班時(shí)間，有一個(gè)年輕的男子走進(jìn)了店里，記者后來了解到，這位男子就是店老板之一。他一進(jìn)門就對阿元說，“咱們員工的伙食得改善改善了，有人跟我說，咱們這里頓頓都是白菜豆腐，這怎么行呢？也不差這點(diǎn)錢，一定得好好改善一下。標(biāo)準(zhǔn)太高，咱們這里可能達(dá)不到，但是起碼得像家里那樣，起碼有肉?！?/p>

　　“別家的老板，還想著節(jié)省點(diǎn)錢，你看咱們老板，主動(dòng)要給我們改善伙食，真好?！币晃粏T工對記者說。隨后的工作餐就有明顯改善，記者吃的最后一頓工作餐，是員工自己包的餃子。

　　而就在記者準(zhǔn)備要結(jié)束暗訪的時(shí)候，另一位店老板找到記者，他塞給記者200元現(xiàn)金說，“這是咱店給你們的過節(jié)費(fèi)，你拿著?！钡怯浾咝睦锿炭郑鞠胫妻o，但是怕暴露記者的身份，所以就暫時(shí)收下了。不過在最后辭職的時(shí)候，記者還是把錢還給了店長，讓店長把錢轉(zhuǎn)交給老板。

　　記者手記 做餐飲，要在細(xì)節(jié)上下工夫

　　暗訪完這家北京聚瑞祥美國加州牛肉面大王，記者發(fā)現(xiàn)：牛肉面的面是安全的，沒有發(fā)現(xiàn)任何的違法添加物；牛肉面的湯也是安全的，起碼是真真正正用雞熬出來的雞湯，而不是勾兌而成的。

　　然而，記者暗訪中也發(fā)現(xiàn)了一些不容忽視的問題：像“萬能”的煮面水，員工赤手抓菜，銷售隔夜面等。這些方面還需要不斷完善。作為一家餐飲企業(yè)，只有在細(xì)節(jié)上下足工夫，才能為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　根據(jù)之前的打工經(jīng)驗(yàn)，這一次打工讓記者感到有點(diǎn)心理壓力。因?yàn)閺膩頉]有遇到過有老板主動(dòng)提出給員工改善伙食，更是從來沒有遇到過過圣誕節(jié)餐飲店還給員工發(fā)獎(jiǎng)金的。希望這家店能在完善好細(xì)節(jié)之后，有更好的發(fā)展。

　　記者觀察 一碗面是怎么做出來的？

　　在廚房里，記者主要負(fù)責(zé)的是煮面工作。站在煮面的操作臺，記者看到臺面下放著一盒面條，上面蓋著一層布，而在盒子邊上放著一個(gè)電子秤。

　　記者了解到，店里煮面條重量都是有規(guī)定的，大小碗不同的面，重量也不一樣，店里專門設(shè)置了一個(gè)電子秤用來稱面，避免出現(xiàn)少面或多面的情況。在開始煮面之前，阿元告訴記者，“我們這里的面是分大碗和小碗的，大碗面每份是四兩五，小份的面是三兩五，煮面條之前一定要先稱好面，不能少了也不能多太多?！?記者看到，阿元先從盛面的盒子里拿出一些面條，放到一邊的電子秤上，“要煮的這個(gè)是大碗，你看最下面的顯示不能少于0.45，也就是四兩五?！庇浾咧筮^幾碗面以后，阿元還經(jīng)常提醒說，“一定看好秤啊，別給客人少了?！?/p>

　　“煮面的時(shí)候，一般情況下是要煮3分20秒，但是每次也不能掐表，你就掐一塊面，看看里面有沒有白點(diǎn)。如果沒有白點(diǎn)就說明面熟了?！卑⒃獓诟烙浾哒f。

　　把面煮好之后，就用一個(gè)大笊籬把面撈出來，放到碗里之后，趕緊往碗里面加湯?！皳瞥鰜硪院?，要趕緊加湯盛給客人，別讓面粘在一起。在加湯的時(shí)候，要用勺子把面攪拌一下，讓湯把面泡起來，這樣吃起來味道更好?！卑⒃嬖V記者說，“大碗的牛肉面要放6塊牛肉，小碗的要放4塊，別放多或放少了。”

　　“加完湯和肉之后，還要在上面撒上一點(diǎn)蔥花和香菜點(diǎn)綴，這樣一碗面就做好了?！卑⒃f。