13名家長(zhǎng)進(jìn)小學(xué)食堂掌勺 持證上崗做放心菜

????“校門口小吃攤衛(wèi)生質(zhì)量差，有什么辦法能管住孩子的嘴？”“冬天這么冷，盒飯送來(lái)的時(shí)候都涼了，孩子吃了能舒服嗎？”“學(xué)生餐里的肉到底是不是放心肉啊？”這些青島家長(zhǎng)普遍擔(dān)心的學(xué)生午餐問題，在青島李滄區(qū)一所小學(xué)的家長(zhǎng)眼里，都已經(jīng)不再是問題。昨天，記者走進(jìn)了青島李滄區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)剛剛開張的學(xué)生食堂，與其他學(xué)生食堂最大的不同是，這里掌勺的13名廚師都是學(xué)生家長(zhǎng)。

????→擔(dān)憂 冬天盒飯

????“孩子一回家就像餓狼似的直奔食品柜，一問就說(shuō)學(xué)校的午飯味道不好吃，又涼。 ”學(xué)生家長(zhǎng)劉女士的話道出了很多家長(zhǎng)的憂慮。記者在采訪中了解到，中小學(xué)生的午餐一直是家長(zhǎng)們關(guān)注的熱點(diǎn)，無(wú)論是學(xué)生配餐、自建食堂做飯、還是“小飯桌”，學(xué)生午餐的衛(wèi)生安全、口味質(zhì)量和飯菜熱度都是家長(zhǎng)們關(guān)心的焦點(diǎn)問題。最近一段時(shí)間，不少中小學(xué)生反映冬天送來(lái)的飯菜容易涼，所以吃得很少。

????李滄區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)校長(zhǎng)翟立敏告訴記者，孩子的午餐是很多家長(zhǎng)頭疼的大事，飯菜安不安全、好不好吃和冬天飯菜的熱度都是家長(zhǎng)們關(guān)心的焦點(diǎn)問題?！耙郧岸焖蛠?lái)的配餐有點(diǎn)涼，還有孩子覺得不好吃，于是拿著家長(zhǎng)給的幾塊錢轉(zhuǎn)向校外流動(dòng)的小吃攤，而小攤小販臟亂的衛(wèi)生環(huán)境一直讓家長(zhǎng)們很擔(dān)心?！碑?dāng)學(xué)?？朔щy，建起學(xué)生食堂后，希望讓家長(zhǎng)和學(xué)生都滿意，于是想到了更好地發(fā)揮家長(zhǎng)的作用。 “現(xiàn)在學(xué)生食堂的九成員工都是本校學(xué)生的家長(zhǎng)，這些家長(zhǎng)都是我們學(xué)校專門面向家長(zhǎng)聘請(qǐng)的，現(xiàn)在上崗的這13名家長(zhǎng)廚師都是從報(bào)名的家長(zhǎng)中精挑細(xì)選出來(lái)的，不僅飯菜做的好，而且對(duì)孩子特別有責(zé)任心，把學(xué)校食堂交給他們讓人很放心。 ”

????→嘗試 小學(xué)聘請(qǐng)家長(zhǎng)食堂當(dāng)大廚

????昨日早上7時(shí)20分，二年級(jí)學(xué)生家長(zhǎng)徐秋香領(lǐng)著女兒走進(jìn)位于銀液泉路上的李滄區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)，和其他家長(zhǎng)不一樣的是，她穿過教學(xué)樓的走廊，直奔負(fù)一層的學(xué)生食堂，在更衣室換上全套工作服、穿上防滑靴后，走進(jìn)洗刷間，和其他換好裝的“家長(zhǎng)廚師”一起開始準(zhǔn)備當(dāng)天的學(xué)生午餐。

????進(jìn)入學(xué)生食堂粗加工區(qū)后，記者看到，在洗刷間里，葷菜、素菜被分在不同的池子里清洗。兩名“家長(zhǎng)師傅”把擇好的一大筐菠菜倒進(jìn)洗菜池里，洗干凈后，在熱水里燙一遍，然后再放進(jìn)涼水里洗，“洗菜的流程比我們自己家里更嚴(yán)格，這樣不僅洗得干凈，而且炒出來(lái)的菠菜不會(huì)發(fā)黃，做好的菜好吃又衛(wèi)生。 ”

????“現(xiàn)在有五百個(gè)孩子在學(xué)校吃飯。 ”學(xué)生食堂負(fù)責(zé)人韓芳指著地上的十幾個(gè)大筐告訴記者。上午10時(shí)鐘，六大筐白菜、六大筐菠菜、還有處理好的土豆、雞翅根、豆腐等食材都準(zhǔn)備完畢，送進(jìn)工作間。大灶一開火，徐秋香抄起大號(hào)菜鏟，開始“發(fā)力”翻炒菜肴。這位家長(zhǎng)“廚師”的拿手菜包括白菜豆腐燉粉條和紅燒雞翅等。她笑著告訴記者:“在家只照顧一個(gè)孩子吃飯，現(xiàn)在要讓500多孩子吃好飯，責(zé)任更大了。 ”

????→探訪 媽媽持證上崗家長(zhǎng)很放心

????從洗菜、擇菜、切菜到炒菜、出鍋、分餐裝盤，在這個(gè)特別的學(xué)生食堂里，最終擺在學(xué)生面前的每一份“學(xué)生餐”的每一步制作都由家長(zhǎng)親手完成。飯菜做好后，家長(zhǎng)師傅們走進(jìn)二次更衣室，換上另一套工作服，戴上一次性手套，在分餐間裝盤。

????“因?yàn)樽约旱暮⒆佣荚趯W(xué)校里吃飯，所以家長(zhǎng)的工作勁頭很足，就像在自己家里做飯一樣，不好的都挑出來(lái)，特別注意衛(wèi)生。 ”四年級(jí)學(xué)生家長(zhǎng)田寶霞說(shuō)，她送兒子上學(xué)的時(shí)候，看到學(xué)校門口的招工啟事，為了讓自己的孩子和更多的孩子吃上干凈熱乎、搭配營(yíng)養(yǎng)的午飯，所以報(bào)名當(dāng)上了學(xué)生食堂的廚房師傅，既服務(wù)了孩子們，家長(zhǎng)工作的時(shí)候?qū)W(xué)生食堂又是一種監(jiān)督。 “用的材料新不新鮮、有沒有驗(yàn)收單、油鹽醬醋的質(zhì)量怎么樣、灶間干不干凈，都由我們家長(zhǎng)盯著，在自己眼皮子底下做飯，自己的孩子吃飯也更放心。 ”

????上崗前，家長(zhǎng)們都接受了衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行了體檢。在工作區(qū)墻上，貼著所有人的健康證和培訓(xùn)合格證。 “加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽打噴嚏，學(xué)生食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。 ”從媽媽變身“食堂師傅”，家長(zhǎng)們對(duì)學(xué)生食堂的衛(wèi)生操作守則說(shuō)得頭頭是道。

????→學(xué)生 飯菜合口味打敗校外小吃攤

????昨日的學(xué)生午餐是兩素一葷：白菜豆腐燉粉條、菠菜炒雞蛋和土豆炒雞翅根。記者試吃了幾口，土豆松軟入味。中午放學(xué)后，孩子們涌進(jìn)食堂，吃得津津有味，有的男孩一連添了三次飯。家長(zhǎng)師傅們等在一邊，看到舉手要求添菜添飯的孩子，就過去往餐盤里加上一勺。 “現(xiàn)在食堂的飯花樣很多，比外面賣的飯好吃多了，而且熱乎乎的，就像家里媽媽做的飯。 ”六年級(jí)學(xué)生李怡瑋滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。

????媽媽們來(lái)學(xué)校食堂掌勺后，吸引了越來(lái)越多的“小學(xué)生食客”，比起剛開張的時(shí)候，現(xiàn)在多出了200多個(gè)孩子在學(xué)校吃午飯，成功打敗了外面的“小攤小販”，憑借的“秘籍”之一就是家長(zhǎng)大廚們對(duì)孩子口味的細(xì)心觀察和生活中累積的熟悉感。翟立敏介紹說(shuō)，一方面，家委會(huì)生活部向家長(zhǎng)們征求“秋冬食譜”，根據(jù)媽媽們平時(shí)給孩子們做飯的心得，列出了土豆燉肉、白蘿卜燉蝦、胡蘿卜黑木耳炒肉等31道菜肴，然后請(qǐng)家長(zhǎng)們和孩子一起投票選擇；另一方面，掌勺的“媽媽廚師”每天回家都會(huì)征求孩子對(duì)午餐的意見，平時(shí)注意觀察孩子喜歡吃什么菜，然后在學(xué)生食堂制定食譜時(shí)，根據(jù)孩子們的口味調(diào)整“學(xué)生餐單”。