《太禾曲經(jīng)》破譯中國白酒“密鑰”

?2011年12月12日，“中國白酒金三角·遂寧沱牌詩酒文化名鎮(zhèn)建設啟動暨沱牌自動化灌裝中心奠基儀式”在四川省遂寧市射洪縣沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園舉行，活動中，有個環(huán)節(jié)格外引人矚目： 72名沱牌舍得員工子女齊聲誦讀歷史悠遠的《太禾曲經(jīng)》：“甄遴精谷入納金倉，初糧陳馥曲必濃觴。天工煉物微生德配，舍雜無吝酵孕其穰。爾漢我唐沱水泱泱，且舂且搗斯是一晌？緩槌流腴氣氳補和，今古一脈浸染足墑……”這一現(xiàn)存的“最

《太禾曲經(jīng)》是沱牌舍得傳承千年的制曲秘籍，千百年來，老一輩釀酒工人一直口口相傳至今。2007年，四川省文物考古部門在對沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園的泰安作坊進行考古挖掘時，在一口明代窖池遺址的一角，意外地發(fā)現(xiàn)古人釀酒曲塊的殘跡，還有一些關于制曲的殘卷碎片。這一發(fā)現(xiàn)令在場所有的人興奮不已。因為大家知道，只要能解密這些早已風化的古代曲塊的配料成分以及還原殘卷碎片上的文字，便有可能根據(jù)流傳于世的歌謠按圖索驥，真實還原沱牌舍得千年制曲工藝的價值精髓。經(jīng)過包括四川省文物考古部門、射洪當?shù)匚幕ぷ髡吆豌粕岬镁茦I(yè)的共同努力，根據(jù)發(fā)掘現(xiàn)場殘存的曲塊和殘卷的碎片，那些在老一輩釀酒師傅那里反復被傳唱的神秘“歌謠”——沱牌傳承近千年的制曲工藝終于被成功還原，并被正式定名為《太禾曲經(jīng)》；自古流傳于民間制曲歌謠，第一次找尋到自己的歷史衣缽，塵封地下400多年的沱牌舍得制曲工藝，也得以重見天日。

《太禾曲經(jīng)》囊括了中國白酒制曲的精髓，填補了作為曲蘗發(fā)源地的中國白酒業(yè)資料性的空白，是研究中國傳統(tǒng)釀酒技藝的重要文獻。這是白酒行業(yè)第一次將白酒最核心的釀造工藝以非物質(zhì)文化傳承的方式表現(xiàn)出來，其價值甚至超越了行業(yè)本身，成為一筆寶貴的文化財富。這部全篇共十五段、涵蓋制曲傳統(tǒng)工藝全部流程的曲經(jīng)，不僅是沱牌舍得的輝煌得以續(xù)寫的秘訣，更是沱牌舍得酒業(yè)秉承“舍得之大道”、敬獻中國白酒傳統(tǒng)文化的無價之寶！