信念迸發(fā)的力量 妙府老酒

????信念迸發(fā)的力量

????——新晉“中國釀酒大師”于秦峰和妙府老酒

????先信于心、念于情，而后感于力、動(dòng)于行，這便是信念的力量。

????信念可以改變一些事，這些事就被稱之為奇跡；信念可以鼓舞啟迪一些人，這些人就被尊之為奠基者、領(lǐng)袖；信念也可以支撐一個(gè)人，這個(gè)人便可以創(chuàng)造輝煌。

????于秦峰便是這樣一個(gè)有信念的人，也是一個(gè)創(chuàng)造了輝煌的人！他的輝煌便是被稱之為“中國國粹”的——即

????2011年10月10日，北京釣魚臺(tái)國賓館，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的第二屆“中國釀酒大師”頒獎(jiǎng)典禮在此隆重舉行。

????在榮膺“中國釀酒大師”的43人名單中，山東即墨妙府老酒創(chuàng)始人、總釀酒師、高級(jí)工程師于秦峰赫然在列。這是近三年來，繼“山東省首席技師”、“山東省敬老模范個(gè)人”、“山東省有突出貢獻(xiàn)的技師”、“山東省輕工首席技師”、“中國酒文化遺產(chǎn)保護(hù)杰出人物金像獎(jiǎng)”、第四屆“中華孝親敬老楷?！碧崦?jiǎng)、“改革開放30年中國酒界領(lǐng)軍30人”之后，于秦峰獲得又一殊榮。

????1979年10月戲劇性地進(jìn)入黃酒業(yè)，于秦峰在這一領(lǐng)域已耕耘了三十余載。期間，個(gè)人際遇與老酒行業(yè)曾跌宕起伏，但他心無旁騖，堅(jiān)守的信念從未動(dòng)搖：挖掘梳理北派黃酒沉睡文化，傾心釀造真?zhèn)骷冋暇疲鲰懽龃竺罡放?，重拾北派黃酒歷史輝煌。

????“中國釀酒大師”實(shí)至名歸，就是在這一信念引擎下，經(jīng)過深層積累、醞釀、發(fā)酵，繼而迸發(fā)出的強(qiáng)大力量。

????即墨黃酒理論的奠基人

????中華文化源遠(yuǎn)流長，酒文化聞名中外，尤為引人。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占據(jù)著獨(dú)特的地位。

????“南紹興，北即墨”，中國黃酒兩大流派中，北派黃酒的史料記載甚少。即墨是四千多年的古城，黃酒史料肯定豐富浩瀚，只是無人收集整理，致其像斷線的珠子，散落湮沒在鄉(xiāng)野民間。在學(xué)習(xí)和研究技藝時(shí)，于秦峰決定身體力行，用心挖掘梳理北派黃酒文化。為此，他查考了明清時(shí)期多種版本的《即墨縣志》和即墨周邊地區(qū)相關(guān)史料文獻(xiàn)，并多次奔赴江蘇、浙江、上海等地，詳細(xì)了解南派黃酒文化挖掘保護(hù)的相關(guān)做法，寫下了十余萬字的筆記。

????于秦峰對(duì)“仙酒”、“珍漿”、“醪酒”和戰(zhàn)國時(shí)期田單大擺火牛陣、即墨大夫、秦王李世民東征在大廟山以即墨妙府老酒犒勞將士、田橫五百士萬斛濤頭自刎殉國、明弘治年間即墨詩人藍(lán)田興建“妙府酒坊”及“骷髏酒”、“老干榨”、“石上開樽有濁醪”等歷史典故、與即墨黃酒相關(guān)的珍貴遺存深入發(fā)掘、整理和研究，形成了較為完整的體系，他撰寫的《即墨黃酒歷史淵源》等諸多以解析北派黃酒文化和營養(yǎng)分析為主的文章引起業(yè)界關(guān)注。在歷史文化引領(lǐng)下，即墨黃酒這個(gè)具有明顯地域特征的傳統(tǒng)產(chǎn)品開始走向天南海北，并飄香海外。

????“即墨黃酒博大精深，僅僅熟悉歷史文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，其真正的價(jià)值在于古老的技藝。師徒相傳這種方式對(duì)傳承傳統(tǒng)釀造技藝非常有效，但它不適應(yīng)日益現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)。要迎合時(shí)代發(fā)展需要，必須要有先進(jìn)的理論知識(shí)支撐、有規(guī)范化的技藝標(biāo)準(zhǔn)保證。”在對(duì)北派黃酒文化挖掘梳理成型后，于秦峰果斷轉(zhuǎn)身，將主要精力投向即墨黃酒的技術(shù)研究上，他在沉思傳統(tǒng)與現(xiàn)代如何嫁接改造，并通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)破解這一命題。

????參與起草四個(gè)黃酒標(biāo)準(zhǔn)

????“妙府”最早形成于隋唐時(shí)期一個(gè)以釀造和銷售即墨傳統(tǒng)老酒為主的民間商號(hào)，也是山東即墨妙府老酒有限公司企業(yè)名稱的核心詞和最大的無形資產(chǎn)，是中國黃酒的創(chuàng)新品牌。

????這個(gè)品牌，是于秦峰一手創(chuàng)造的，他把大半生的心血傾注到了振興即墨黃酒事業(yè)上，為振興即墨黃酒產(chǎn)業(yè)做出了突出的貢獻(xiàn)。

????1979年，于秦峰進(jìn)入國營即墨黃酒廠。他吃苦耐勞，善于鉆研，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了即墨黃酒包括選料、制曲，糊化、糖化，打耙、發(fā)酵等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)在內(nèi)的即墨黃酒全部釀造技藝，并開始更多的關(guān)注即墨黃酒發(fā)展歷史。

????1983年，他在中國人民大學(xué)進(jìn)修時(shí)，與國家食品協(xié)會(huì)顧問、全國著名營養(yǎng)專家于若木相識(shí)。在于老影響和鼓勵(lì)下，于秦峰對(duì)即墨黃酒研究在興趣基礎(chǔ)上多了一份責(zé)任。

????1985年，在深入研究基礎(chǔ)上，于秦峰對(duì)即墨黃酒釀造技藝高度提煉，首次提出“糗糜法”概念，同時(shí)結(jié)合即墨黃酒傳統(tǒng)口授技法的特點(diǎn)把 《禮記·月令篇》有關(guān)釀造概述的精華——“黍米必齊，曲蘗必時(shí)，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火齊必得，兼用六物，無有差忒”引入“糗糜法”，并對(duì)其定義和特性進(jìn)行詳細(xì)闡述。他的觀點(diǎn)得到了中國黃酒界普遍認(rèn)同和充分肯定。

????為發(fā)揚(yáng)光大即墨黃酒事業(yè)，于秦峰孜孜苦學(xué)，潛心鉆研，憑靠深厚扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，先后在《釀酒科技》、《釀酒雜志》、《華夏酒報(bào)》、《山東食品科技》等刊物上發(fā)表三十余篇技術(shù)論文。他撰寫的 《即墨老酒的工藝特點(diǎn)及營養(yǎng)分析》、《北方黃酒風(fēng)格特點(diǎn)》、《妙府老酒釀造技藝的傳承標(biāo)準(zhǔn)》、《以孝心釀造放心老酒》獲得了中國黃酒學(xué)會(huì)優(yōu)秀論文獎(jiǎng)。他還受國家食品工業(yè)協(xié)會(huì)委托起草了黃酒質(zhì)量考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)《國家優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)和方法——北方黃酒部分》。這些研究成果彌足珍貴，是即墨黃酒技術(shù)規(guī)范發(fā)展和理論體系形成的基石。之后，他又編撰完成了20余萬字的《簡明黃酒工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》?！都茨珎鹘y(tǒng)老酒操作法》凝結(jié)了于秦峰十年心血，是他潛心研究黃酒技術(shù)的結(jié)晶。

????1993年，于秦峰創(chuàng)建山東即墨妙府老酒有限公司，在大力倡導(dǎo)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化同時(shí)，他鍥而不舍守護(hù)著傳統(tǒng)，在創(chuàng)新中提煉工藝，憑借一身過硬的技術(shù)和無可挑剔的產(chǎn)品質(zhì)量為即墨黃酒撐起一片依然湛藍(lán)的天空。

????作為我國資深黃酒專家，全國第三屆、第四屆、第五屆、第六屆、第七屆、第八屆國家黃酒品酒委員和全國黃酒檢評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組副組長，于秦峰以主要起草人的身份應(yīng)邀參與國家《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂工作。2008年，受山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局委托獨(dú)立起草 《即墨黃酒》山東標(biāo)準(zhǔn)，這是繼完成《黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)》和《黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》山東標(biāo)準(zhǔn)后，于秦峰起草的第三個(gè)黃酒地方標(biāo)準(zhǔn)，也是他從事黃酒事業(yè)三十年作為主角參與起草的第四個(gè)和黃酒有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。

????即墨黃酒從民間作坊到工業(yè)化生產(chǎn)，從一家企業(yè)生產(chǎn)到產(chǎn)業(yè)集群的初步形成，從最早的口授技藝到今天標(biāo)準(zhǔn)確立，于秦峰的貢獻(xiàn)是基礎(chǔ)性的、理論性的和歷史性的，是無可替代的。

????“孝敬不能等待”根植員工心底

????“孝”，是儒家文化的核心，為“仁義之根本”，”人倫之公理”。于秦峰和他創(chuàng)立的妙府老酒與“孝”絲縷相連、水乳融合：以孝立企、以孝釀酒，大力弘揚(yáng)和倡導(dǎo)“孝敬不能等待”的企業(yè)文化，以一種別樣的方式闡釋、傳播和踐行著中華博大精深的孝文化。

????于秦峰是一個(gè)執(zhí)著的釀酒人，他時(shí)常想起著名營養(yǎng)專家、全國黃酒技術(shù)協(xié)作組名譽(yù)組長于若木的話語——“做食品要像給老人做飯一樣，講良心、講孝心！”基于此，他為妙府老酒確立了“傳統(tǒng)、孝道、精誠、報(bào)國”企業(yè)理念并立下這樣的錚錚廠訓(xùn)——“孝為先，德為本，誠為根，責(zé)任至上；先做人，后做事，信當(dāng)頭，用心釀造；抓管理，日日清，求創(chuàng)新，精益求精”。

????妙府從中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取營養(yǎng)、發(fā)掘?qū)毑?，從而找到了解決因眾多企業(yè)缺乏商業(yè)道德而引發(fā)經(jīng)營危機(jī)的金鑰匙——“孝德”，弘揚(yáng)孝德能使人遠(yuǎn)離邪惡貪欲而思美好和諧。為釀造出讓企業(yè)稱心、讓社會(huì)放心的老酒，妙府不僅在企業(yè)員工中大力推行孝德文化，在企業(yè)管理中堅(jiān)決主張孝德文化，而且在社會(huì)上廣泛宣傳孝德文化，從而形成了個(gè)性鮮明的企業(yè)文化觀。

????妙府管理層深知，要做好妙府品牌必須全力提高員工的基本素質(zhì)，教育員工認(rèn)識(shí)即墨傳統(tǒng)老酒的歷史價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值、文化價(jià)值，培養(yǎng)員工的社會(huì)責(zé)任感。妙府還將 “孝心”、“良心”、“愛心”、“誠心”寫進(jìn)了企業(yè)管理細(xì)則，不孝敬父母者不能進(jìn)廠工作，員工必須牢記父母生日，發(fā)放工資時(shí)要給父母買禮物，并把這一條作為招聘和考核員工的一項(xiàng)硬指標(biāo)，從不改變。

????孝敬不能等待，于秦峰是這樣說的，更是這樣做的。

????在青島，每年有數(shù)百位老人能收到妙府公司送來的生日祝福、節(jié)日禮物、生活用品。十八年來，妙府在打造一流產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)始終關(guān)愛老人、關(guān)注老齡事業(yè)，主動(dòng)承擔(dān)作為一個(gè)有影響的地方傳統(tǒng)企業(yè)應(yīng)該擔(dān)負(fù)的社會(huì)責(zé)任，支持老齡事業(yè)發(fā)展累計(jì)投入600余萬元。

????妙府十八年的發(fā)展歷史始終驗(yàn)證著這樣一個(gè)道理：一個(gè)企業(yè)只有樹立正確的企業(yè)倫理道德觀，始終堅(jiān)持企業(yè)倫理道德標(biāo)準(zhǔn)，主動(dòng)承擔(dān)企業(yè)社會(huì)責(zé)任，才能贏得市場競爭和社會(huì)的廣泛尊重。

????堅(jiān)定信念再創(chuàng)新輝煌

????于秦峰有一個(gè)信仰，而他的信仰就是妙府的企業(yè)信仰，那就是——永遠(yuǎn)跟黨走，全心全意為人民服務(wù)，為人類健康做貢獻(xiàn)！

????山東即墨妙府老酒有限公司是中國北方傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)過十八年快速發(fā)展，目前企業(yè)年發(fā)酵能力5000噸，灌裝能力1萬噸，擁有員工267人，總資產(chǎn)1.7億元（其中年份酒1.2億元），其設(shè)施、設(shè)備水平、生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量在我國北方處于領(lǐng)先地位。

????妙府在發(fā)展中始終遵循 “質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的命和本，傳統(tǒng)是企業(yè)進(jìn)步的根和基”的原則，以四千年釀酒文化和三千年“古遺六法”工藝為發(fā)展支撐點(diǎn)，精心打造北方傳統(tǒng)黃酒——“妙府老酒”品牌，企業(yè)先后通過ISO9001:2000國際質(zhì)量管理體系、ISO14001:2004國際環(huán)境質(zhì)量管理體系、ISO22000:2005國際食品安全管理體系、GB/T19630-2005有機(jī)認(rèn)證，OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系,是全國首批獲“QS”認(rèn)證企業(yè)。企業(yè)在內(nèi)蒙古、遼寧、吉林有十五萬畝黍米原料基地，建立了綠色、無公害、安全生產(chǎn)鏈。

????2004年11月28日，妙府通過全國黃酒專家論證，被確立為北方黃酒的優(yōu)秀代表，先后被選為中國釀酒協(xié)會(huì)理事單位，中國釀酒協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)常務(wù)理事單位，中國黃酒協(xié)會(huì)副會(huì)長單位，中國黃酒協(xié)會(huì)副秘書長單位，山東省食品協(xié)會(huì)理事單位，山東省葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)副會(huì)長單位。

????在全國黃酒行業(yè)2005年度質(zhì)量檢評(píng)中，妙府老酒列國標(biāo)黃酒半甜類第一名，自加熱老酒獲得國家實(shí)用專利，功能性老酒獲國家發(fā)明專利，妙府老酒先后被授予“北方黃酒的優(yōu)秀代表”、“山東名牌”、 “山東省著名商標(biāo)”、“中國歷史文化名酒”、“山東省食品衛(wèi)生A級(jí)單位”、“中國食品安全示范單位”、“全國食品行業(yè)落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀創(chuàng)新試點(diǎn)企業(yè)”、“全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”、“山東省輕工成長型先進(jìn)企業(yè)”、“中國食品工業(yè)質(zhì)量效益獎(jiǎng)”、“2007年至2008年度食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)”，被中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“釀酒行業(yè)AAA級(jí)信用企業(yè)”，被中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)評(píng)為“中國商業(yè)AAA級(jí)信用企業(yè)”、“青島市敬老企業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“中國能源環(huán)保示范單位”、“全國企業(yè)孝德文化推廣示范單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。

????妙府參與和制定了 《黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，并且在國家抽檢中妙府老酒未檢出任何添加劑。 2008年，妙府老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2009年，妙府老酒和妙府基地黍米在全國黃酒行業(yè)率先通過國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。2010年，妙府先后榮獲“山東省技術(shù)中心”、“山東省工業(yè)旅游示范點(diǎn)”、“山東省技術(shù)創(chuàng)新先進(jìn)單位”、“中國黃酒行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)”、“全國實(shí)施用戶滿意工程先進(jìn)單位”、“全國弘揚(yáng)中華孝道杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“山東省個(gè)體私營踐行科學(xué)發(fā)展觀示范單位”、“青島市環(huán)境友好型企業(yè)”、“山東省首批輕工誠信經(jīng)營企業(yè)”。2011年榮獲“AAA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)”、“品牌創(chuàng)新典范企業(yè)”、“妙府老酒飄書香”榮譽(yù)稱號(hào)。

????在妙府公司，最讓參觀者印象深刻的就是企業(yè)墻上懸掛的28張大幅照片，這些照片以其凝練的瞬間述說著同一個(gè)話題：關(guān)愛和感動(dòng)。

????在正中央的一張照片上，一位慈祥的老人正和一位年輕人交談著。這位老人就是中國著名營養(yǎng)專家于若木，而旁邊的年輕人就是妙府創(chuàng)始人于秦峰。

????在前后23年時(shí)間里，于秦峰九次受到于老接見，這是一種莫大的關(guān)愛和鼓舞，于老的崇高品德和精神以及對(duì)即墨黃酒高度關(guān)注的熱情，深刻地影響著于秦峰，影響著他的價(jià)值取向和人生目標(biāo)，同樣，也影響著在起起落落中不斷發(fā)展壯大的即墨黃酒產(chǎn)業(yè)。

????這期間，于秦峰確立了自己的人生目標(biāo)，那就是釀出真?zhèn)骼暇疲龊靡粋€(gè)品牌，做大一個(gè)產(chǎn)業(yè)，并腳踏實(shí)地的朝著目標(biāo)開拓奮進(jìn)。

????2011年10月10日，于秦峰榮獲第二屆“中國釀酒大師”榮譽(yù)稱號(hào)，他是北派黃酒唯一入選者，這個(gè)稱謂正是對(duì)他30年釀造生涯和即墨黃酒30年曲折發(fā)展歷史的總結(jié)。

????即墨妙府老酒，蘊(yùn)含著四千年的孝心和釀造智慧。它以不斷創(chuàng)新為中心，圍繞“做精、做大、做強(qiáng)”三大戰(zhàn)略，實(shí)施“穩(wěn)、準(zhǔn)、硬、細(xì)、精、足、新”七個(gè)措施，矢志堅(jiān)持“質(zhì)量是命，安全是天”的原則，把妙府老酒鑄就成中國名牌、中國馳名商標(biāo)、世界知名品牌。

????人物簡介

????于秦峰，49歲，高級(jí)工程師、高級(jí)技師、國家黃酒專家組成員、中國黃酒學(xué)會(huì)副會(huì)長、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)副秘書長，至今已從事釀酒科研與企業(yè)管理工作三十余年。

????他參與了《黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)、《即墨黃酒》、 《黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》、《黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制》等4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制訂，并為主要起草人之一。先后榮獲“山東省首席技師”、“全國民營科技發(fā)展貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“國家輕工科技進(jìn)步獎(jiǎng)”、“山東省有突出貢獻(xiàn)的技師”、“山東省輕工首席技師”、“即墨市勞動(dòng)模范”、“即墨市專業(yè)技術(shù)拔尖人才”等榮譽(yù)稱號(hào)。

????他創(chuàng)建的山東即墨妙府老酒有限公司被行業(yè)確立為 “北方黃酒的優(yōu)秀代表”，并被評(píng)為“中國食品安全示范單位”、“青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點(diǎn)保護(hù)名錄”、“全國食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)”、“全國黃酒十強(qiáng)企業(yè)”。