長壽火腿腸含14種添加劑 保質(zhì)期越長營養(yǎng)越少

????動車盒飯保質(zhì)期半年、韓國罐頭保質(zhì)期7年……近日一些食品保質(zhì)期的新聞吸引了廣大青島市民的注意。在青島一些商場超市，也出現(xiàn)了同種食品，保質(zhì)期相差3年的情況，令市民感到疑惑。什么原因?qū)е峦N食品保質(zhì)期千差萬別，記者對此展開了調(diào)查采訪。

????疑問 袋裝與盒裝牛奶差半年

????記者昨日在各大商場超市發(fā)現(xiàn)，同樣是純牛奶，袋裝與盒裝的保質(zhì)期差別很大，袋裝牛奶保質(zhì)期一般在4—7天，而盒裝牛奶保質(zhì)

????疑問 保質(zhì)期越長營養(yǎng)越流失

????“食品有不同保質(zhì)期，但一般保質(zhì)期越短越新鮮。 ”波尼亞市場部總監(jiān)李學(xué)寧告訴記者，食品保質(zhì)需要?dú)⒕?。一般而言，殺菌消毒溫度越高，?xì)菌滅得越徹底，口感可能相應(yīng)會差一點(diǎn)，同時還需要放防腐劑，以保證較長時間的保質(zhì)期；而保質(zhì)期短的食品，一般只需殺菌消毒，而且溫度相對比較低，一般不會放防腐劑，如保質(zhì)期在3-7天的肉制品和巴氏奶一般不會放食品添加劑。

????島城某大型肉制品公司負(fù)責(zé)人向記者透露，目前火腿腸一般分為高溫腸和低溫腸，低溫腸一般含添加劑較少，保質(zhì)期也比較短，一般要求在0℃-4℃下保存，只能保質(zhì)1-2個月，有的甚至只能保存一周時間；而高溫腸一般含添加劑比較多，大多利用低溫腸的下腳料制作而成，保質(zhì)期長達(dá)4-6個月，而且是在常溫下就可以保存。

????疑問 保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)外有別

????記者在東部一家商場看到一款法國產(chǎn)的沙丁魚罐頭，其售價為16.8元，配料為無骨沙丁魚片、特級初榨橄欖油、食鹽，保質(zhì)期為5年，而一個大連產(chǎn)的博遠(yuǎn)茄汁沙丁魚罐頭，配料為沙丁魚、番茄醬、食用鹽、白砂糖、食用植物油，保質(zhì)期則為2年，價格為8.8元，同樣是沙丁魚罐頭，保質(zhì)期竟然相差了三年。

????李鵬告訴記者，像這種鐵罐密封的產(chǎn)品，在包裝之前就已經(jīng)經(jīng)過高溫殺菌，保質(zhì)期可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過兩年，但是國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品的保質(zhì)期有相關(guān)規(guī)定，所以只能標(biāo)注兩年。國外的一些食品加工技術(shù)比國內(nèi)要成熟許多，在滅菌方面要做得更為徹底，導(dǎo)致食品的保質(zhì)期延長。

????專家說法

????山梨酸鉀是食品保質(zhì)期的秘密

????目前，大多數(shù)食品會在產(chǎn)品包裝上注明應(yīng)用了何種添加劑，在金鑼王中王特價火腿腸中，記者就看到了食用香精、山梨酸鉀、紅曲米、赤蘚紅、亞硝酸鈉等14種添加劑。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)專家李鵬介紹，在所有的這些添加劑中，山梨酸鉀是用來延長食品保質(zhì)期的，山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味，并且因低廉的價格，被廣泛運(yùn)用于食品中。此外，用以延長食品保質(zhì)期的添加劑還有山梨酸、本酸鉀等。這些添加劑在各種食品、飲料中都能發(fā)現(xiàn)。

????李鵬告訴記者，像山梨酸、苯甲酸這樣的食品添加劑都屬于人工合成的化學(xué)物品，使用起來價格較為低廉，而天然的食品添加劑例如乳酸鏈球菌素在食品加工中運(yùn)用的則比較少，探其原因，首先是由于萃取成本較高，要從植物中萃取，并且數(shù)量有限，而人工合成添加劑的成本則低很多，其次是人工合成添加劑的效果比生物添加劑要好得多。目前，合成食品添加劑被運(yùn)用的范圍更廣。

????相關(guān)新聞

????兩家商場已設(shè)立臨界食品警示

????近日，市工商局發(fā)布公告，加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的食品安全管理，尤其對臨界保質(zhì)期的食品專門管理，要求商場專門設(shè)立區(qū)域銷售，便于市民分辨。目前，市區(qū)維客超市和麥德龍商場已經(jīng)設(shè)立臨界食品警示制度，其他商場也正在籌備。

????“雖然在保質(zhì)期內(nèi)，食品都是安全的。但一般而言，時間越長可能營養(yǎng)流失得越嚴(yán)重。 ”波尼亞市場部總監(jiān)李學(xué)寧分析認(rèn)為，一般離生產(chǎn)日期越近的食品營養(yǎng)越好。“我們一般會設(shè)立臨界食品預(yù)警，以方便市民購買。 ”維客超市和麥德龍有關(guān)負(fù)責(zé)人都表示，保質(zhì)期比較短的在一個月以內(nèi)的，一般會在到期前10天發(fā)出預(yù)警，而保質(zhì)期在一年的，一般會提前一個月發(fā)出預(yù)警。 “在國外，一般沒有保質(zhì)期的說法，他們叫最佳使用期，但我們還是希望市民了解這些具體信息。 ”而記者在采訪中了解到，也有一些超市不僅未建立臨界食品銷售點(diǎn)，而且也沒有預(yù)警期，反而用臨界食品來做促銷。