做菜20年變成青島活菜譜 挖掘整理青島滿漢全席

“你連榨菜絲都不會(huì)切？”20多年前師傅的一聲責(zé)問(wèn)，41歲的馬強(qiáng)至今沒(méi)有忘記，盡管他現(xiàn)在已是八大關(guān)賓館餐飲部別墅區(qū)總廚師長(zhǎng)，盡管他已成為高級(jí)技師、山東省魯菜烹飪大師和賓館的金牌員工。靠著執(zhí)著和勤奮，“嶗山問(wèn)道宴”這個(gè)青島微縮版“滿漢全席”，在馬強(qiáng)和同事手中再次熠熠生輝。

隨身總是帶著一刀一筆

走進(jìn)八大關(guān)賓館別墅區(qū)整潔的灶廳里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到馬強(qiáng)正在仔細(xì)地查看桌案上的各類食材，還

“說(shuō)起這把廚師刀還有段故事?！瘪R強(qiáng)告訴記者，1987年，高中畢業(yè)之后，他來(lái)到八大關(guān)賓館成為了一名學(xué)徒工。“一開(kāi)始我什么都不懂，什么都感覺(jué)很稀奇，但時(shí)間長(zhǎng)了，就有點(diǎn)耐不住性子了?！瘪R強(qiáng)提出要上灶炒菜，老師傅拿出一塊榨菜來(lái)，讓他切成細(xì)絲配菜。信心滿滿的馬強(qiáng)很快就敗下陣來(lái)，因?yàn)檎ゲ送庑尾黄秸?，切起?lái)很費(fèi)工夫，馬強(qiáng)忙活了半天，切出來(lái)的榨菜不光粗細(xì)不均，就連長(zhǎng)短也不一樣。老師傅操起菜刀，三下五除二切出了一盤(pán)細(xì)如發(fā)絲的榨菜絲?！扒信湟彩且婚T(mén)大學(xué)問(wèn)?！崩蠋煾等酉逻@句話走開(kāi)了。

這一幕深深地印記在了馬強(qiáng)的腦海中。從那以后他身邊就總是帶著一把刀，一有空閑就練習(xí)切菜?！斑@把刀提醒我，做廚師是一門(mén)學(xué)問(wèn)，灶廳里沒(méi)有一件事情是小事?！?

整理24G烹飪資料

因?yàn)轳R強(qiáng)刻苦肯干，老師傅們都非常喜歡這個(gè)勤奮的青年，紛紛把自己的烹飪技藝傾囊相授。很快，馬強(qiáng)就完全掌握了魯菜的烹調(diào)技能，成為一名合格的大廚。工余時(shí)間，別人都是帶著妻子兒女出去玩，可馬強(qiáng)總是一頭扎進(jìn)書(shū)店，購(gòu)買(mǎi)大量的烹飪書(shū)籍和資料。為了學(xué)習(xí)地方菜制作方法，八大關(guān)賓館先后組織馬強(qiáng)等骨干力量到全國(guó)26個(gè)省、市國(guó)賓館學(xué)習(xí)交流，馬強(qiáng)的假期也都用在了外出考察上。

單位配上電腦后，馬強(qiáng)一點(diǎn)一點(diǎn)收集烹飪資料?！澳憧?，這是我整理的6000多道湯菜、面點(diǎn)的制作方法?！瘪R強(qiáng)向記者展示他十幾年整理的資料，24G的數(shù)據(jù)量，占了整整一個(gè)硬盤(pán)。 記者 官華晨 攝影報(bào)道