大廚搞青島版滿漢全席 會6000道湯菜面點(圖)

大廚整理青島版滿漢全席

　　“你連榨菜絲都不會切？”20多年前師傅的一聲責問，41歲的馬強至今沒有忘記，盡管他現(xiàn)在已是八大關(guān)賓館餐飲部別墅區(qū)總廚師長，盡管他已成為高級技師、山東省魯菜烹飪大師和賓館的金牌員工?？恐鴪?zhí)著和勤奮，“嶗山問道宴”這個青島微縮版“滿漢全席”，在馬強和同事手中再次熠熠生輝。

　　隨身總是帶著一刀一筆

　　走進八大關(guān)賓館別墅區(qū)整潔的灶廳里，遠遠看到馬強正在仔細地查看桌

　　“說起這把廚師刀還有段故事?！瘪R強告訴記者，1987年，高中畢業(yè)之后，他來到八大關(guān)賓館成為了一名學徒工?！耙婚_始我什么都不懂，什么都感覺很稀奇，但時間長了，就有點耐不住性子了?！瘪R強提出要上灶炒菜，老師傅拿出一塊榨菜來，讓他切成細絲配菜。信心滿滿的馬強很快就敗下陣來，因為榨菜外形不平整，切起來很費工夫，馬強忙活了半天，切出來的榨菜不光粗細不均，就連長短也不一樣。老師傅操起菜刀，三下五除二切出了一盤細如發(fā)絲的榨菜絲。“切配也是一門大學問。”老師傅扔下這句話走開了。

　　這一幕深深地印記在了馬強的腦海中。從那以后他身邊就總是帶著一把刀，一有空閑就練習切菜?！斑@把刀提醒我，做廚師是一門學問，灶廳里沒有一件事情是小事?！?/p>

　　整理24G烹飪資料

　　因為馬強刻苦肯干，老師傅們都非常喜歡這個勤奮的青年，紛紛把自己的烹飪技藝傾囊相授。很快，馬強就完全掌握了魯菜的烹調(diào)技能，成為一名合格的大廚。工余時間，別人都是帶著妻子兒女出去玩，可馬強總是一頭扎進書店，購買大量的烹飪書籍和資料。為了學習地方菜制作方法，八大關(guān)賓館先后組織馬強等骨干力量到全國26個省、市國賓館學習交流，馬強的假期也都用在了外出考察上。

????單位配上電腦后，馬強一點一點收集烹飪資料?！澳憧矗@是我整理的6000多道湯菜、面點的制作方法?！瘪R強向記者展示他十幾年整理的資料，24G的數(shù)據(jù)量，占了整整一個硬盤。(記者 官華晨 攝影報道)

????整理青島版“滿漢全席”

????“馬大師。”走在灶廳里，每個人都這么稱呼馬強，雖然這只是同事間私下的稱呼，但也折射了馬強在大家心目中的地位。而他和同事們挖掘整理的“嶗山問道宴”就是一個明證。

????2008年，當賓館領導提出要整理嶗山道教餐飲文化之后，馬強隔三差五跑到嶗山實地考察，道觀里的火工師傅是他求教的對象，山下上歲數(shù)的老人也是他的 “一字師”，馬強和同事們整理了一大批關(guān)于道教餐飲文化的資料，僅他的成文筆記就十萬多字。“青島主要就是吃海鮮，而海鮮的烹飪方法是相對簡單的，所以很多人瞧不起青島的烹飪文化，這個我不服氣！我一定要搞出點青島自己的名堂來！”最終，在八大關(guān)賓館餐飲團隊的協(xié)作努力之下，由嶗山迎客八冷碟、上清魚燕、道家魚圓等十余道菜品組成的 “嶗山問道宴”精彩亮相。而這個被視為青島微縮版 “滿漢全席”的道家宴席，贏得業(yè)內(nèi)外廣泛贊譽。