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正略鈞策市場(chǎng)研究咨詢中心 張延程
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，生活消費(fèi)品品類的供應(yīng)已基本滿足居民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)需求。在此基礎(chǔ)上，居民對(duì)消費(fèi)品安全屬性的訴求不斷加強(qiáng)，特別表現(xiàn)在食品安全方面。而另一方面，近年來，食品安全問題的曝光層出不窮。那么，消費(fèi)者到底吃的放心嗎?正略鈞策市場(chǎng)研究咨詢中心對(duì)肉制品、乳制品、食用油、飲料、酒類等五大食品品類主要品牌的消費(fèi)者安全信心，進(jìn)行了調(diào)查。
五大食品品類的總體結(jié)果顯示，消費(fèi)者整體食品食用放心度僅維持在一般放心水平，為3.14分。五大類食品安全感知度得分由低到高分別為：肉制品品牌(2.69分)、飲品品牌(2.91分)、酒類品牌(3.26)、乳制品品牌(3.37)、食用油品牌(3.49分)。
附圖1- 消費(fèi)者對(duì)五大類食品安全感知度的評(píng)價(jià)
資料來源：正略鈞策市場(chǎng)研究咨詢中心2011年6月對(duì)上海，廣州，武漢，成都，青島5市每市100名，共500名18-60周歲常駐市民進(jìn)行的CLT街頭攔截訪問調(diào)查
居民乳制品消費(fèi)信心基本恢復(fù)，產(chǎn)品安全管理依然任重而道遠(yuǎn)。
三鹿集團(tuán)的驟然倒下對(duì)我國(guó)乳制品產(chǎn)品安全管理與企業(yè)家誠(chéng)信體系拉響了警鐘，國(guó)家質(zhì)檢總局于2010年11月頒發(fā)的新《企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細(xì)則》和《企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細(xì)則》中明確要求，截止到2011年3月底尚未領(lǐng)到新許可證的企業(yè)將被責(zé)令退出市場(chǎng)，這無疑為疑惑的中國(guó)消費(fèi)者打了一劑強(qiáng)心針。另外，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡在前不久接受采訪時(shí)也表示：“現(xiàn)在是國(guó)產(chǎn)乳制品質(zhì)量最好的時(shí)期”。本次調(diào)研的結(jié)果也顯示，乳制品食用安全感知度已排在五大類食品中第二位。由此可見，居民乳制品消費(fèi)信心已基本恢復(fù)。
但消費(fèi)者對(duì)其行業(yè)內(nèi)各品牌產(chǎn)品間的食用安全感知度存在明顯差異，如附圖2所示：五大乳制品品牌的安全感知度得分由低到高分別為：完達(dá)山(3.21分)、光明(3.32分)、貝因美(3.36分)、伊利(3.39分)、蒙牛(3.56分)。
附圖2- 消費(fèi)者對(duì)主要乳制品品牌安全感知度的評(píng)價(jià)
資料來源：正略鈞策市場(chǎng)研究咨詢中心2011年6月對(duì)上海，廣州，武漢，成都，青島5市每市100名，共500名18-60周歲常駐市民進(jìn)行的CLT街頭攔截訪問調(diào)查
在主要乳制品品牌中，消費(fèi)者對(duì)完達(dá)山的安全感最低。轟轟烈烈的三鹿毒奶粉事件后，政府加大了對(duì)乳產(chǎn)品加工的監(jiān)督力度，到目前為止被官方證實(shí)的問題事件沒有再次發(fā)生。但是在百度上依次輸入主要乳制品品牌名稱+投訴進(jìn)行搜索，結(jié)果顯示，負(fù)面消息依然較多，如：奶粉、酸奶內(nèi)有雜質(zhì)、2歲完達(dá)山奶粉消費(fèi)者出現(xiàn)腎結(jié)石事件等等。雖然以上投訴沒有得到官方證實(shí)，但本次調(diào)查表明，各大品牌還是受到不同程度的輿論影響，是真的問題多多?還是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的惡意炒作?消費(fèi)者需要得到明確的答案，而不是霧里看花，乳制品品牌要使消費(fèi)者的信心得到完全恢復(fù)，仍然任重而道遠(yuǎn)。
居民肉制品消費(fèi)安全感最低，產(chǎn)品安全監(jiān)督管理體系需更加完善
本次調(diào)查結(jié)果顯示，廣大消費(fèi)者仍然沒有從雙匯瘦肉精事件的陰影中走出，肉制品品牌以(2.69分)排在所有品類的最后一名。
具體到主要品牌，如附圖3所示，主要肉制品品牌安全感知度得分由低到高依次為：雙匯(2.44)、金鑼(2.53)、雨潤(rùn)(2.62)、大成姐妹廚房(2.92)、六和(2.94)。
附圖3-消費(fèi)者對(duì)主要肉制品品牌安全感知度的評(píng)價(jià)
雙匯由于瘦肉精事件的影響，品牌形象在消費(fèi)者心中真可謂已名存實(shí)亡，以2.44分排在最后一名。對(duì)于坐擁高達(dá)95%的品牌認(rèn)知度的雙匯，消費(fèi)者曾經(jīng)的摯愛，變?yōu)榻裉斓碾y以靠近，希望雙匯能在被漸漸淡忘之前，重新拾回消費(fèi)者那顆樸素的心。另外，金鑼、雨潤(rùn)兩大肉制品品牌也受到雙匯瘦肉精事件的影響，食用安全感知度分別以2.53、2.62分排在倒數(shù)第二和第三位。由此可推斷，在消費(fèi)者食用安全感知度方面，我國(guó)肉制品三大品牌已全軍覆沒。因此，要保證食品安全永遠(yuǎn)讓老百姓放心，不但要時(shí)刻緊抓本公司產(chǎn)品安全管理，還需建立同行業(yè)間產(chǎn)品安全監(jiān)督管理體系，防止個(gè)別行為造成同行業(yè)的整體崩盤。
在此危機(jī)下，鮮為人知的六和、大成姐妹廚房品牌卻都獲得了相對(duì)較高的安全感知度得分。俗話說，危機(jī)中往往孕育著機(jī)會(huì)，六和及大成姐妹廚房能否在行業(yè)危機(jī)中有所捕獲，我們拭目以待。
技術(shù)說明：本次調(diào)研邀請(qǐng)受訪者對(duì)5大類食品，每類5個(gè)，共25個(gè)主要品牌的安全感知度進(jìn)行打分，打分標(biāo)準(zhǔn)分為非常好、比較好、一般、不太好、非常不好5個(gè)等級(jí)，由好到壞分別由5、4、3、2、1量化打分評(píng)價(jià)。
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2005年，正式更名為正略鈞策管理咨詢。
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截至2011年10月1日，正略鈞策管理咨詢?nèi)殕T工達(dá)到1111人。
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