黃金周忙壞飯店廚師 早出晚歸一天炒千盤菜(圖)

　　在很多人觀念里，假期就是大吃大喝的日子。更何況這個(gè)黃金周里還有大批游客、結(jié)婚一族?！俺浴笔枪?jié)日的一大關(guān)鍵詞，廚師就成了最辛苦的人。昨天，記者走近青島飯店廚師長(zhǎng)寧學(xué)海，體驗(yàn)他忙碌的一天。

　　■早出晚歸

　　一天工作12小時(shí)

　　早上7時(shí)40分，很多人還在睡懶覺，寧學(xué)海卻已經(jīng)走出家門了。他要坐319路車去上班，“這趟車特別慢，必須早點(diǎn)走才能趕在8點(diǎn)半前到單位?！睂帉W(xué)海說。其實(shí)青島飯店廚師的上班時(shí)間是上午10時(shí)，但身為廚師長(zhǎng)的寧學(xué)海卻往往提前1個(gè)多小時(shí)上班，好為預(yù)訂的酒席備菜。

　　200個(gè)海參、80斤牙片魚、30斤牛肉、50斤蹄筋、30斤杭椒……上午10時(shí)30分，逐一清點(diǎn)過80多種原材料，確定足夠一天用度，寧學(xué)海才到職工餐廳吃飯。他告訴記者，海參、蹄筋、小海鮮、牛肉是他最關(guān)心的材料，首先要新鮮，其次量要充足，因?yàn)榍鄭u飯店的招牌菜就是蔥燒海參、燒蹄筋、杭椒牛柳等。

　　上午11時(shí)，寧學(xué)海管理的廚房已經(jīng)萬事俱備：27名廚師全部到位，根據(jù)酒席預(yù)訂準(zhǔn)備的食材已經(jīng)備齊，飯店明檔也已經(jīng)收拾利索。接下來，他就盯著廚房的電腦，等著前面的服務(wù)員下單了。

　　接下來，寧學(xué)海和廚師們一直要忙到下午3時(shí)，然后簡(jiǎn)單休整，下午5時(shí)30分就要開始做晚飯了。整個(gè)一天忙下來，晚上8時(shí)30分才能下班，坐公交車到家就要晚上9時(shí)30分了！一天工作時(shí)間12個(gè)小時(shí)，算上路上的時(shí)間要14個(gè)小時(shí)！

　　“我們都習(xí)慣了?！睂帉W(xué)海說，青島飯店的工作人員都這樣，越是節(jié)假日越忙，十一黃金周還是好的，每年除夕開始，到正月十五，更是天天要忙到很晚，一天都不能休。

　　■最閑一天

　　端出1000盤菜

　　10桌婚宴、16個(gè)包間、大廳21桌……昨天中午，不但有婚宴，還有包房，散客也不少，寧學(xué)海和同事們一直忙活到下午3時(shí)。身為廚師長(zhǎng)，寧學(xué)海主要的工作并不是在灶上炒菜，但缺人時(shí)也要頂上去。昨天下午，他就上灶臺(tái)炒了幾個(gè)菜。中國(guó)烹飪大師的手藝到底是不同，最后一桌客人對(duì)燒蹄筋、杭椒牛柳等幾道菜贊不絕口。

　　“根據(jù)預(yù)訂看，今天是最清閑的一天！”寧學(xué)海說，昨天的婚宴規(guī)模小，只有10桌，而黃金周其他幾天，預(yù)訂的婚宴都在30桌以上，最多的有60桌。即便這樣，昨天一天下來，寧學(xué)海和同事們做出了1000多盤冷熱菜，婚宴最忙的日子，20多個(gè)廚師一天要端出2000盤菜！

　　■“烹飪大師”

　　沒時(shí)間為家人做菜

　　寧學(xué)海坦言，他已經(jīng)習(xí)慣了假日不休息，家人也充分理解他?！拔乙呀?jīng)在青島飯店干了43年了?！睂帉W(xué)海說，從參加工作他就在青島飯店干廚師。從學(xué)徒開始，到現(xiàn)在當(dāng)上了廚師長(zhǎng)，而且還獲評(píng)中國(guó)烹飪大師，他自己很感恩?！拔覀児?jié)假日加班沒有額外補(bǔ)貼，掙的錢比外面飯店還要少一些，但大家都沒有怨言?！睂帉W(xué)海說，身為烹飪大師，他給家人做飯的機(jī)會(huì)卻不多，以后退休了，他要好好給家人做飯。