半數(shù)火鍋店自稱(chēng)純天然 業(yè)內(nèi):小店用香精兌鍋底

青島半數(shù)火鍋店不張貼添加劑名單

　　日前，國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，明確規(guī)定，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐館，應(yīng)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上公示。昨天，記者走訪(fǎng)青島多家火鍋店發(fā)現(xiàn)，有些火鍋店雖然貼出了食品添加劑公示單，但信息仍然模糊不清，有半數(shù)火鍋店則干脆沒(méi)有貼。

　　■現(xiàn)場(chǎng)添加劑公示單成“糊涂賬

　　昨日，記者走訪(fǎng)了云霄路、閩江路一帶的彤德萊、翠峰苑、四川仁等火鍋店，這些店均貼出了食品安全提示語(yǔ)。在翠峰苑火鍋店的菜單上寫(xiě)著：湯鍋底料等堅(jiān)決一次性使用絕不使用 “回收油”，下貨類(lèi)產(chǎn)品全部為自發(fā)產(chǎn)品，絕對(duì)不含有雙氧水和福爾馬林（甲醛），使用“安利”產(chǎn)品清洗蔬菜餐具和衛(wèi)生清潔，這樣的標(biāo)語(yǔ)在店內(nèi)隨處可見(jiàn)。

　　而在閩江路四川仁火鍋店，記者看到了更為詳細(xì)的食品原材料公告以及食品安全信息公示。對(duì)店內(nèi)的牛肉、羊肉、毛肚、午餐肉等肉類(lèi)產(chǎn)品，標(biāo)注了食品的產(chǎn)地、證照號(hào)及衛(wèi)生編號(hào)。記者還看到，該店內(nèi)甚至對(duì)自己的食用油專(zhuān)門(mén)寫(xiě)出告示，不僅寫(xiě)明了用油來(lái)源，更寫(xiě)明了食用油用完后的回收公司。

　　記者發(fā)現(xiàn)，盡管閩江路、云霄路一帶的火鍋店均將食品的成分及添加劑公示，但不同商家公示的內(nèi)容也不一樣、公示名單的格式也不統(tǒng)一。例如，翠峰苑僅用A4紙將產(chǎn)品成分及添加劑貼出，并無(wú)任何公章保證，也沒(méi)寫(xiě)明產(chǎn)品產(chǎn)地、出品方。記者詢(xún)問(wèn)翠峰苑火鍋店工作人員：“這些產(chǎn)品的原產(chǎn)地在哪？你們這個(gè)名單的權(quán)威性如何保證？ ”工作人員回答說(shuō)“不清楚。 ”

　　■調(diào)查半數(shù)火鍋店自稱(chēng)“純天然”

　　陳醋、芝麻醬、大蒜、辣椒，泡椒……昨天上午記者來(lái)到位于貴州路的彤德萊火鍋店，只見(jiàn)各種調(diào)料盛放在玻璃碗中整齊地?cái)[放著，記者數(shù)了數(shù)不下20種，僅有陳醋、芝麻醬等四五種寫(xiě)明調(diào)料名稱(chēng)，記者在出料擺放處的桌子下面還看到了幾小碟橙色的醬，甚至沒(méi)有標(biāo)明名稱(chēng)，服務(wù)員告訴記者這是海鮮醬，記者詢(xún)問(wèn)服務(wù)員為何沒(méi)有公示添加劑，對(duì)方則表示所采用的調(diào)料均沒(méi)使用任何添加劑：“我們是連鎖店，用的都是正規(guī)產(chǎn)品，放心好了。 ”

　　記者注意到該店有清湯鍋、紅湯鍋、麻辣鍋、青紅鍋、清麻鍋、紅麻鍋、菌湯鍋等幾種鍋底，但這幾種鍋都沒(méi)有公示添加劑，其中清湯鍋、紅湯鍋、麻辣鍋等迷你鍋售價(jià)僅5元，大的鍋底售價(jià)也僅有10-15元，而菌湯鍋的售價(jià)高達(dá)28元，服務(wù)員解釋說(shuō)：“我們的菌湯鍋都是一大早現(xiàn)熬的，非常有營(yíng)養(yǎng)。 ”記者反問(wèn)清湯鍋等白湯鍋是如何制作的，對(duì)方稱(chēng)不知道，并保證產(chǎn)品肯定不會(huì)有問(wèn)題。

　　記者稍后又探訪(fǎng)了成武路的金源祥火鍋店等幾家店，不但沒(méi)看到公示火鍋底料和調(diào)料的添加劑，甚至調(diào)料也沒(méi)有擺放出來(lái)，服務(wù)員均稱(chēng)所用的調(diào)料都是天然成分，不含添加劑，所以沒(méi)必要公示。

　　■內(nèi)幕不正規(guī)店用豬骨香精勾兌

　　在臺(tái)東一家火鍋店上班的王先生告訴記者，正規(guī)的火鍋店里底料中一般不會(huì)隨便添加色素、添加劑，一般辣醬中都會(huì)放一些老干媽?zhuān)憷贬u中會(huì)放一些花生醬、大蔥、老干媽辣醬、芝麻油、臘肉等成分。而鍋底的白湯一般是用白開(kāi)水、雞精、牛奶等調(diào)配出來(lái)的，只有非常高檔的火鍋店才會(huì)在里面放一點(diǎn)牛肉粉，由于牛肉粉售價(jià)較高一盒就要上百元，所以這種白湯鍋售價(jià)也會(huì)比較貴。當(dāng)然也有一些不正規(guī)的小火鍋店會(huì)用一些廉價(jià)的濃縮雞骨、豬骨香精勾兌火鍋，對(duì)身體有害無(wú)益。

　　對(duì)為何很多火鍋店不愿公示添加劑，他認(rèn)為可能主要是因?yàn)闆](méi)有強(qiáng)行規(guī)定，商家就覺(jué)得多一事不如少一事：“一般來(lái)吃飯的客人都不會(huì)問(wèn)放了什么添加劑，公不公示一個(gè)樣。再說(shuō)有的即便是公示了，說(shuō)的就是實(shí)情嗎？ ”（記者 宋曉華 見(jiàn)習(xí)記者 李沛）

　　相關(guān)采訪(fǎng)

　　多數(shù)食客不問(wèn)有無(wú)添加劑

　　記者在多家火鍋店自選調(diào)料的地方看到，前去取調(diào)料的市民并沒(méi)注意有無(wú)添加劑公示，市民李女士告訴記者，自己平時(shí)吃火鍋都不怎么關(guān)注有無(wú)添加劑：“店里的火鍋比自己做的好吃，肯定會(huì)放一些添加劑進(jìn)去，我們也想知道里面到底放了什么，但沒(méi)有公示我們也不方便去追問(wèn)。 ”