包子鋪用香精顧客吃完還想吃 老板一天掙兩千

????·4家掛著“蒸功夫”牌子的包子店使用香精調(diào)餡

????·北京蒸功夫餐飲公司稱與4家包子店無(wú)關(guān)系

????·北京衛(wèi)監(jiān)部門(mén)稱使用“不明”香精涉嫌非法添加

????“包子餡里加不明肉味香精。”知情人向本報(bào)爆料，昌平霍營(yíng)地鐵站附近一家包子店鋪，使用各種香精調(diào)制包子餡料，其中還包括一些“不明”香精。

????本報(bào)記者歷時(shí)多日的暗訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除霍營(yíng)地鐵站附近一家包子店鋪外，朝陽(yáng)、昌平還有3家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隱蔽之處制作包子餡料，除衛(wèi)生條件差外，都“偷偷”使用各種香精。一種“veltol”品牌的“肉味香精”更是廣為使用，這種香精幾乎全是英文標(biāo)注，銷售商更是神秘地說(shuō)“國(guó)家已經(jīng)不讓賣了，只能偷著用”。

????北京蒸功夫餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不屬于該公司，北京約有近200家打著“蒸功夫”牌子的包子店，絕大部門(mén)都是自己隨便掛牌子。

????一籠籠包子，熱氣騰騰。

????店門(mén)口，顧客排成長(zhǎng)隊(duì)，不大的店面被擠得滿滿的，幾名店鋪人員忙得不可開(kāi)交，有的負(fù)責(zé)做包子，有的負(fù)責(zé)賣包子。

????“我們江鎮(zhèn)的包子在哪里做，那里其他的包子就死了?！被魻I(yíng)地鐵站附近的一家名為“蒸功夫”的包子店，60多歲的老板，蹺著二郎腿，抽著煙說(shuō)。

????該老板稱，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安慶江鎮(zhèn)人經(jīng)營(yíng)的，“一個(gè)店3個(gè)人，一天就能掙一兩千塊錢(qián)?！?/p>

????多名顧客表示，這家的包子確有獨(dú)特的香味，“每次聞到包子香味，就想吃。吃了一個(gè)，還想再吃?！?/p>

????一名顧客說(shuō)，他每天上下班路過(guò)包子店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到包子的香味，“比其他店的包子要香”，這包子肉香味很濃，“吃了一個(gè)多小時(shí)，有時(shí)候打嗝兒都有肉的香味”。

????包子店隱蔽加工餡料衛(wèi)生差

????記者多日觀察，發(fā)現(xiàn)這家包子店只在店內(nèi)包包子、賣包子，而餡料并不在店內(nèi)制作。

????8月14日，昌平霍營(yíng)地鐵站附近的“蒸功夫”包子店。

????從店鋪出來(lái)走幾分鐘，就到了該包子店老板的住處。前廳是臥室，擺著兩張床，后面一間不到3平方米的廚房，就是每天數(shù)千個(gè)包子的餡料制作地。

????油污滿地，空氣中彌漫著一股股酸臭味，裝餡料的塑料盒子上，蒼蠅飛來(lái)飛去。

????為何隱蔽加工包子餡料？

????這家包子店內(nèi)部人員李強(qiáng)（化名）透露，“用的肉不好，還用香精勾兌”。

????對(duì)此，這家“蒸功夫”包子店的老板并未證實(shí)。他稱自己包子鋪用的肉價(jià)格是“7塊5一斤的五花肉加肥肉”。

????記者在附近的回龍觀城北市場(chǎng)了解到，市場(chǎng)上一般的豬肉價(jià)格都在每斤15元以上。

????北京慶豐包子鋪的相關(guān)負(fù)責(zé)人證實(shí)，他們做餡用豬肉每公斤17元的脊膘（肥肉）和每公斤29元前臀尖（瘦肉），“我們每天訂貨約5噸，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)是很便宜的了”。

????“60斤肉大約放半蓋子洋牌子香精”

????記者以開(kāi)包子店為由，多日與霍營(yíng)地鐵站附近這家包子店老板交往。

????對(duì)于他家的包子為何香味濃，這名60多歲的老板先是笑而不語(yǔ)，后來(lái)透露說(shuō)有“秘方”。

????李強(qiáng)稱，所謂的“秘方”就是香精，針對(duì)不同包子餡料使用不同香精，豬肉大蔥使用肉味香精、肉精油等。牛肉餡料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好賣。比如使用肉味香精，可以覆蓋劣質(zhì)肉的缺陷，并能使肉餡充滿肉香味。

????李強(qiáng)參與過(guò)制作包子餡料，在肉餡里分別加入味精、雞精、白糖、十三香，再加入切成碎末的蔥和姜。隨后倒入一種“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大約是半蓋子的香精”，再放入10斤左右的水，用機(jī)器攪拌成肉漿。

????李強(qiáng)說(shuō)，他們使用的肉味香精就是一種來(lái)自美國(guó)的牌子，標(biāo)簽幾乎全是英文的，他也不知道香精的具體成分是什么。

????針對(duì)其他餡料，李強(qiáng)說(shuō)，牛肉餡就使用牛肉香精，操作過(guò)程與豬肉大蔥包的過(guò)程是一樣的。

????“江鎮(zhèn)人才能搞到”的神秘香精

????為證實(shí)李強(qiáng)所說(shuō)，記者以開(kāi)包子店，向昌平霍營(yíng)地鐵站附近的“蒸功夫”包子店購(gòu)買(mǎi)香精。

????“香精難搞，就我們江鎮(zhèn)人，可以搞到真貨?！崩习鍝u搖手說(shuō)，他使用的香精都是每年過(guò)年回家時(shí)帶過(guò)來(lái)，“不敢?guī)Ф?，時(shí)間長(zhǎng)了不好（用）”。

????這名老板透露，使用的香精北京沒(méi)有，只有老家有，“因?yàn)槲覀冏霭?，專門(mén)有人搞這個(gè)。”

????記者詢問(wèn)，北京市場(chǎng)上也有各種香精銷售，就得只用那幾種嗎？

????老板突然笑起來(lái)，說(shuō)：“沒(méi)這個(gè)料就麻煩，你沒(méi)有這個(gè)料子，你在那里做，如果我們江鎮(zhèn)有人在那里做，你就沒(méi)有生意。我跟你老老實(shí)實(shí)地講，如果我在這里開(kāi)，你在菜市場(chǎng)里開(kāi)，你都沒(méi)有生意?！?/p>

????李強(qiáng)透露，這家包子店用的多是濃縮型香精，耐高溫。“普通的香精一加熱就揮發(fā)，什么香味都沒(méi)了。我們現(xiàn)在這個(gè)怎么加熱，香味都還在。”

????幾乎全英文標(biāo)示的“肉味香精”

????記者求老板將使用的香精拿出來(lái)看看，抄個(gè)牌子，看能不能在市面上買(mǎi)到。

????隨后，老板轉(zhuǎn)身，從自家后面廚房里拿出一個(gè)綠瓶子。

????記者接過(guò)瓶子，油膩膩的瓶身上寫(xiě)著“肉精油”，打開(kāi)瓶蓋里，里面是泛黃色的油狀液體，散發(fā)出更濃的肉香味。

????“這是我們老家，那個(gè)小店自己搞得那個(gè)品牌。他是經(jīng)銷商。品種多，口味不同。這個(gè)（肉精油）放肉里，蔬菜里不放。各種各樣的餡料，放不同的香精?！崩习逭f(shuō)。

????隨后，記者以抄錯(cuò)名字再次上門(mén)。

????趁著老板還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，記者徑直走入廚房，從存放調(diào)味料的地方，拿出綠瓶子。

????此時(shí)，記者還發(fā)現(xiàn)有兩瓶不同品牌的香精，一種是肉味香精，標(biāo)簽上幾乎都是英文介紹，正是李強(qiáng)所說(shuō)的“veltol”牌子，另外一種是烤牛肉精油。

????“這個(gè)英文的好用嗎？”記者問(wèn)

????“好用，但這個(gè)貴一些?！崩习逭f(shuō)。

????多家銷售商稱“veltol”香精禁售

????這種“veltol”牌香精瓶子上，還標(biāo)有“CAS#4940-11-8”，產(chǎn)地標(biāo)注為“USA”。

????相關(guān)專家介紹，這個(gè)標(biāo)志表明成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是食品添加劑，是一種肉香型多功能香劑，如苦味、腥味和騷味的驅(qū)逐劑，還能改善口感而且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。一般的添加量在0.003％。

????隨后，記者前往新發(fā)地等食品添加劑市場(chǎng)，尋找這個(gè)牌子的香精。三家大型的食品添加劑市場(chǎng)均無(wú)“veltol”品牌的香精出售。

????根據(jù)昌平霍營(yíng)地鐵站附近的這家包子店提供的電話，記者聯(lián)系了安慶的一位經(jīng)銷商。

????經(jīng)銷商汪女士稱，很多做蒸功夫包子的大多來(lái)自安慶，“使用的香精達(dá)上百種，各種口味都有，都是做包子用的?！?/p>

????汪女士透露，肉餡中使用最多的就是“veltol”這個(gè)牌子的香精，這種香精是全英文包裝的，現(xiàn)在國(guó)家不讓賣了。

????記者詢問(wèn)為何不讓賣？

????汪女士有些反感，“就是不允許了。你問(wèn)那么多干嗎？這個(gè)是中外合資的，是河南和江蘇生產(chǎn)后再運(yùn)往美國(guó)的?！?/p>

????“一瓶香精可以用多久？”

????“這得看你的包子銷量，100斤肉用一瓶蓋?！蓖襞空f(shuō)。

????記者發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)上很多人發(fā)帖求購(gòu)“veltol”牌子的香精，全國(guó)銷售這個(gè)牌子的商家只有兩三家，且查不到產(chǎn)地。

????“一個(gè)朋友做包子要這種，進(jìn)貨之后，來(lái)買(mǎi)的人很多。”哈爾濱旭升食品添加劑經(jīng)銷處的張經(jīng)理稱，他的貨從廣州購(gòu)得，“有好多山東、天津的問(wèn)我買(mǎi)，做包子的都用這種”。

????浙江臺(tái)州源泉食品添加劑商行也有這個(gè)牌子的香精出售，商行程經(jīng)理稱，做包子的幾乎都用這種香精，“做肉的一般用這個(gè)，性價(jià)比高”。

????當(dāng)問(wèn)及貨源，程先生起先有些支吾，最后透露，“從進(jìn)口局拿的貨”。

????程先生稱，現(xiàn)在這種香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就沒(méi)事了”

????衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)稱涉嫌非法添加

????目前，我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料。

????但《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

????9月2日，記者向北京市衛(wèi)生監(jiān)督系統(tǒng)咨詢這種“veltol”品牌的香精。相關(guān)人員稱，從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)此類香精，也不了解此類香精的成分，無(wú)法確定此類香精能否添加。若包裝中大部分是英文標(biāo)示，使用這種添加劑屬于非法添加，如果將使用的添加劑標(biāo)簽撕毀使用，這也是違法行為。

????美國(guó)普度大學(xué)食品工程專業(yè)博士云無(wú)心表示，包子餡料中使用香精，以次充好。這種行為必須向消費(fèi)者如實(shí)提供產(chǎn)品信息。消費(fèi)者是否愿意買(mǎi)，這是需要讓消費(fèi)者在了解事情的基礎(chǔ)上來(lái)選擇。否則就是欺詐行為，應(yīng)受到查處。

????北京慶豐包子鋪的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，慶豐包子餡料在加工過(guò)程中不加任何香精。這名負(fù)責(zé)人認(rèn)為，包子餡料中加入香精起碼是不道德的行為。為什么加香精？無(wú)法達(dá)到好材料體現(xiàn)出來(lái)的地道的原滋原味，只能通過(guò)添加香精來(lái)“冒充”味道。

????后續(xù)分析：香精包子是否安全

????美國(guó)普度大學(xué)食品工程專業(yè)博士云無(wú)心稱，根據(jù)使用香精的成分，才能確定其使用的安全性。

????對(duì)于這種"veltol"品牌的幾乎全英文標(biāo)示的香精，北京衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)人員稱，有可能是"假冒偽劣產(chǎn)品"，或是無(wú)口岸有關(guān)檢疫檢驗(yàn)手續(xù)，它的安全性也無(wú)法得到保障。

????相關(guān)專家稱，食品添加劑存在濫用問(wèn)題，首先是生產(chǎn)者不懂，沒(méi)有按照規(guī)定添加，有時(shí)候憑著感覺(jué)添加。還有部分由于食物原料變質(zhì)，生產(chǎn)者通過(guò)香精，調(diào)味劑來(lái)改變形態(tài)，掩蓋原來(lái)的缺陷，比如會(huì)借助香精去除腥味、臊味。這些添加劑都是用于提香的，如過(guò)量使用，會(huì)對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、產(chǎn)婦、小孩的危害則更為明顯。