80后包子哥創(chuàng)造傳奇 3年全國發(fā)展446家加盟店

????魏磊，青島平度一名80后農(nóng)民小伙子，三年前開了第一家包子店，截至目前已在全國設(shè)有加盟店446家，直營店20余家。這位“最牛包子哥”,何以以這么快的速度打造出自己的 “包子王國”？

????找到行業(yè)的切入點

????上午11點，明鼎大包平度蘇州路店排起長龍，幾十個蒸籠一字擺開，1.5元一個的“蝦仁三鮮”，2.5元一個的“驢肉大包”，3元一個的“排骨大包”，還有8元一個的精品包子……下午不

????包子賣得快，魏磊的財富積累也越來越快。說到成功，這位80后小伙言必提兩個字：挫折。魏磊20歲那年，家里就因雙親失去工作陷入了窘境，一直是學校優(yōu)等生的魏磊，含淚放棄了考大學的機會，但從此，他決心用一己之力承擔起生活的重擔。在夜市上擺地攤賣小家電的他，每晚收攤就會去買幾個包子充饑，這個包子鋪給了他創(chuàng)業(yè)的靈感。經(jīng)過仔細的統(tǒng)計他發(fā)現(xiàn)，包子是一種便捷食品，并且受眾范圍涵蓋各階層，里面充滿了很多的商機。

????但魏磊的創(chuàng)業(yè)愿景遠非如此，創(chuàng)業(yè)前他琢磨包子這個行當看出了一點門道：遍布大街小巷的包子鋪因衛(wèi)生問題，使很多人想吃包子又不敢嘗試，“5毛錢一個的包子誰敢吃??？肉質(zhì)如何？加工制作者的健康狀況如何？別人經(jīng)營包子店的難題很多，說明包子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間也很大?！?/p>

????打造“放心包子”，找準自己的創(chuàng)業(yè)定位后，魏磊和三叔迅速行動。他和叔叔走訪全國各地，從原料上開始著手，并請上千位市民免費品嘗。2008年5月，魏磊用幾個月的時間，經(jīng)過上百次實驗，解決了配方問題，確保了包子獨一無二的口感，以及營養(yǎng)均衡的配料比例。

????同時，他們解決了又一個重要環(huán)節(jié)——和面。由于全國的包子種類繁多，他們進行了無數(shù)次試驗，最終他們的和面技術(shù)得到了國家面點師的稱贊，“能保證包子的湯料不會滲到面皮當中，又能確保包子的新鮮和營養(yǎng)?！绷硗?，面粉、肉類等原料，為確保品質(zhì)，每一個細節(jié)、每一個環(huán)節(jié)都不放松……

????飛一樣的加盟速度

????80后，賣包子，開寶馬，魏磊不到三年創(chuàng)造的 “包子傳奇”，正在他編織的加盟網(wǎng)絡(luò)中一路高速“復(fù)制”下去，似乎不僅是商業(yè)模式，也是一種生活方式……

????創(chuàng)業(yè)不到半年，魏磊的父輩就和他有了分歧——他們覺得親力親為打理好平度幾個店就很好了，但小魏認為，“讓更多人來分享一件事，可以把事業(yè)做得更快、更大,單打獨斗不可同日而語！”在申請了“明鼎”食品性商標和服務(wù)性商標之后，他先在家門口試水，平度的幾個加盟店買賣火爆，更堅定了他的信心。2009年6月到年底，他們一口氣發(fā)展了30家加盟店。

????膠南一位女老板一連加盟了5家“明鼎大包”包子鋪，每天晚上開著寶馬收款，“小小的包子能創(chuàng)造多少財富？”這位姓謝的加盟商加盟前也心存疑慮，但第一家店開業(yè)后，一天三四千元的營業(yè)額超乎她的想象，一年內(nèi)，她一口氣開了四家店，現(xiàn)在一年純收入近百萬。

????2010年上半年起，明鼎的包子迅速在齊魯大地“連鎖”開來，如今已設(shè)立了近300個連鎖店。從2010年的一年間，明鼎在河北、黑龍江等北方幾個省份也建了100多個分店。

????如此的加盟速度，使人不能不稱嘆，“兩到三天就能建起一個店，兩到三個月就能收回成本，”魏磊詮釋著明鼎大包單店快速“復(fù)制”的秘密：統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一配送調(diào)料、成本利潤精細核算、親自選址。

????目前，魏磊每年每個店收加盟費1.5萬元，400多個店他就 “坐收”600萬元。

????用標準做包子

????從零起步的三年間，這么快地建起全國加盟店體系，魏磊自有他的核心秘笈，“把別人看不上眼的包子，做成標準化、規(guī)范化的東西，這是我們領(lǐng)先一步之處?！蔽豪诘淖郎稀④嚿隙紨[著一本書——《肯德基的中國式進化》?！懊鞫Υ蟀菄鴥?nèi)包子行業(yè)學肯德基最徹底、最深入的一家企業(yè)！”天津“狗不理”包子曾派專員趕到平度取經(jīng)，“狗不理”的技術(shù)經(jīng)理發(fā)出了感慨。

????“明鼎”已建立了嚴格的員工生產(chǎn)行為規(guī)定體系。“工作人員不能留長指甲、不能抹化妝品，”“冰箱里外保持潔凈，”“調(diào)料瓶的瓶身瓶嘴擦拭潔凈”……翻閱“明鼎員工手冊”可以看到，每日僅清潔衛(wèi)生具體打掃流程就有30多個程序。

????“和面，用壓面機壓17遍，”“每個包子皮重量75克，”“每個包子18個褶，封口不露餡兒”…… 員工小姜如數(shù)家珍地介紹，明鼎大包已形成精細化的工序體系，從揉面時間、溫度、面粉的筋度是多少，到每種佐料的精確分量、切青菜和肉餡的先后順序與質(zhì)量等等都做出精確規(guī)定，連蒸籠時間必須做到 “分秒不差”。明鼎對各地所有分店統(tǒng)一供應(yīng)配方調(diào)料包，并按規(guī)定比例使用。

????“洋快餐的中國式進化，精髓是一個‘盯'字，”魏磊笑著分析，他通過網(wǎng)上視頻或圖片傳輸實施遠程監(jiān)控，每日向各地分店“短信提示”、動態(tài)管理。同時定期開展“全國性大檢查”，不搞明查，而是突擊式的暗訪，發(fā)現(xiàn)不合格者帶回平度總部重新培訓，他包食宿交通費用，兩次以上不合格即撤消代理資格，最近，他剛剛給兩家店摘了牌……

????嚴格的管理醞釀著這位年輕人的創(chuàng)業(yè)雄心，魏磊說，他把自己的產(chǎn)品定位成“山東大包的代言人”。據(jù)了解，現(xiàn)在的“明鼎大包”已被評為“中華名吃”、“山東地方特色名吃”，企業(yè)被評為“山東省最大包子連鎖企業(yè)”。（錢卓 孫京信 李培強）