勾兌醋化學醬油引擔憂 專家詳解如何選調(diào)味品

勾兌醋化學醬油引擔憂

　　本報訊 近日，有關“勾兌食醋”、“化學醬油”等說法引起社會熱議，對此，市食品工業(yè)協(xié)會組織專家走訪了我市調(diào)味品市場，并調(diào)研了我市重點調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)青島燈塔釀造有限公司。調(diào)研后認為，目前，我市各大商場、超市銷售的醬油和食醋，其各項指標是令人放心的，無論是釀造還是配制的醬油和食醋，只要是企業(yè)按照國家規(guī)定生產(chǎn)的，都可以安全食用。

　　針對一些消費者 “配制醋有害”的誤解

　　同樣，醬油也分釀造醬油和配制醬油兩類。釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味、體的液體調(diào)味品；配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

　　市食品工業(yè)協(xié)會負責人表示，國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)由于投資少、技術含量較低，生產(chǎn)工藝相對簡單，導致一些不具備生產(chǎn)條件和釀造能力、食品安全難以保障的小作坊出現(xiàn)，使假劣產(chǎn)品在部分農(nóng)貿(mào)市場、個體商鋪時有出現(xiàn)。對此，各級政府針對調(diào)味品行業(yè)出現(xiàn)的問題，尤其是對關系群眾生活的醬油、食醋的生產(chǎn)安全高度重視，已采取積極有效的措施，加大整頓與規(guī)范力度。（記者 林剛）

　　如何選擇放心調(diào)味品

　　市食品工業(yè)協(xié)會提醒消費者，選購放心調(diào)味品，一是要選擇到正規(guī)商場、超市或專賣店購買；二是要選擇知名企業(yè)和產(chǎn)品；三是要學會閱讀產(chǎn)品標簽。

　　據(jù)介紹，質量好的糧食釀造醋色澤棕紅發(fā)黑，有食醋特有的香味，吃起來綿酸稍甜、柔和醇厚、回味較長；勾兌醋入口即酸，且是刺激性酸味，一酸而過，只留下淡水味和苦味；釀造醋瓶底一般都會有少許沉淀，勾兌醋瓶底十分干凈，不會有什么沉淀；看標簽上標明的醋酸含量，一般來說配制食醋含量不得小于 2.5克/l00毫升，釀造食醋不得小于3.5克/l00毫升。

　　市食品工業(yè)協(xié)會一位負責人特別指出，消費者不能只看配料表中的食品主要成分、添加劑成分，甚至是外包裝上的“釀造醬油”和“配制醬油”，就來定義產(chǎn)品是否安全、健康?！皬哪壳皝砜矗谡?guī)市場購買，符合國家相關食品添加劑標準的食醋和醬油產(chǎn)品，都是安全的?！?/p>