味千拉面身陷骨湯門(mén) 每碗湯成本僅幾毛錢(qián)(圖)

????新華網(wǎng)上海7月28日電（記者周蕊、俞麗虹）深陷“骨湯門(mén)”的味千拉面日前已經(jīng)承認(rèn)，其宣傳純豬骨熬制的湯底湯料是用濃縮液勾兌而成，且鈣質(zhì)含量計(jì)算方式錯(cuò)誤。這家在中國(guó)大陸和香港擁有585家分店的日式快餐“巨無(wú)霸”尚且涉嫌虛假宣傳，這不禁令消費(fèi)者感到疑惑：食品行業(yè)還有多少“李鬼”在潛伏？

????豬骨濃湯“調(diào)”出來(lái)

????含有豐富膠原蛋白和鈣質(zhì)的豬骨濃湯，聽(tīng)起來(lái)就讓人很有食欲。加上廣告人物一臉滿足地享受濃湯料理的樣子，更是勾起了不少消費(fèi)者想要“一探虛實(shí)”的欲望。

????然而近日，一向以底湯營(yíng)養(yǎng)豐富出名的日式快餐“巨無(wú)霸”味千拉面，被曝號(hào)稱用豬骨熬制的味千拉面骨湯，卻是用湯粉、湯料調(diào)制而成，每碗湯的成本不過(guò)幾毛錢(qián)。而“味千拉面一碗湯含鈣量高達(dá)1600毫克”的宣傳被指涉嫌虛假宣傳。

　　味千拉面就此回應(yīng)稱，味千湯料是通過(guò)熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過(guò)一定的比例還原成味千白湯，并申明所用湯料非粉劑勾兌。針對(duì)此前消息質(zhì)疑的鈣質(zhì)含量問(wèn)題，味千方面表示，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計(jì)算方式錯(cuò)誤而致，對(duì)此我們已經(jīng)修改?！?/p>

　　味千官網(wǎng)上一份2006年委托中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院所出具的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)報(bào)告顯示，送檢的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，與其他骨湯料相比達(dá)到較高水平。

　　對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在微博上表示，當(dāng)時(shí)檢測(cè)的骨泥濃縮湯料樣品的營(yíng)養(yǎng)成分不等同于被稀釋后的湯底營(yíng)養(yǎng)成分，味千拉面混淆概念?！皽↑c(diǎn)沒(méi)什么，但是用濃縮湯料的數(shù)據(jù)來(lái)冒充面湯中含量，欺騙消費(fèi)者，夸大幾十倍，就太過(guò)分了?！?/p>

　　盡管味千拉面堅(jiān)稱，“大規(guī)模工廠化生產(chǎn)保證了餐廳向顧客提供每一碗湯料口感一致，品質(zhì)可控，這也是國(guó)際上連鎖餐飲企業(yè)流行的做法”，但范志紅指出，工業(yè)化生產(chǎn)的“高湯”何其快捷低廉，而傳統(tǒng)熬制的湯費(fèi)時(shí)費(fèi)工成本高。“消費(fèi)者教育真是很重要，否則真貨將沒(méi)有立足之地?！?/p>

　　記者在位于上?；春Ｖ新返奈肚Ю娴昀锟吹?，其菜單并沒(méi)有應(yīng)“骨湯門(mén)”而做出改變，依然以底湯營(yíng)養(yǎng)豐富為主要賣(mài)點(diǎn)。服務(wù)員表示，最近的生意并沒(méi)有受到影響，和以前“差不多”。

　　上海食藥監(jiān)部門(mén)表示，已經(jīng)就其安全性等問(wèn)題開(kāi)始調(diào)查和匯總情況，調(diào)查結(jié)果將于近日公布。

　　還有多少“李鬼”在潛伏？

　　深陷“骨湯門(mén)”的僅僅是味千拉面？記者調(diào)查了解到，食品行業(yè)的“味千”并不是第一個(gè)，恐怕也不是最后一個(gè)。

　　養(yǎng)生雞湯、濃香豬骨湯、老火鴨湯，火鍋底料真的都是老火熬制的嗎？一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士坦言，這樣的火鍋濃湯往往是用湯包勾兌水而成的，與消費(fèi)者在家自己用高湯調(diào)料做，“本質(zhì)上沒(méi)有什么區(qū)別”?！氨热缳u(mài)得最好、廣告做得最兇的雞湯，就是一包500克的濃湯湯包加上好幾十斤的水勾兌而成的，有時(shí)甚至用半包湯包兌了水就拿去賣(mài)掉了?！?/p>

　　記者在某知名火鍋餐飲企業(yè)的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，雖然不少宣稱有養(yǎng)生功效的材料都以原材料的形式浸潤(rùn)在火鍋底料湯內(nèi)，令消費(fèi)者有“眼見(jiàn)為實(shí)”之感，但所謂濃湯是用湯包和湯粉調(diào)出來(lái)的事實(shí)，對(duì)比商家精心布置陳列在大堂中的湯底原材料，恐怕會(huì)令很多消費(fèi)者頓生“幻滅感”。

　　事實(shí)上，有這樣“李鬼”嫌疑的還不僅僅是湯料，深受消費(fèi)者歡迎的自制果汁也被指“有貓膩”。在網(wǎng)絡(luò)上一段由在日本擁有“食品添加物之神”封號(hào)的安部司先生演示，用添加劑制作出和純果汁一樣味道、色澤的“假果汁”視頻，令人深思。視頻中，安部司將包括葡萄糖果糖溶液、檸檬酸、合成維他命C以及各種味道的合成香料和各種顏色的色素等多種添加劑加入水中，就做成了一杯和純果汁口味極其相似的“假果汁”。他甚至可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)觀眾的要求制作不同“口味”的果汁，而現(xiàn)場(chǎng)的消費(fèi)者幾乎無(wú)法品嘗出真假果汁之間的區(qū)別。

　　臺(tái)灣電視頻道記者就此重演了這個(gè)實(shí)驗(yàn)，也證明多數(shù)消費(fèi)者無(wú)法區(qū)分出“假果汁”和真果汁的區(qū)別。業(yè)內(nèi)人士指出，真正鮮榨的果汁價(jià)格昂貴，而那種往往被用于“無(wú)限暢飲”“免費(fèi)提供”的果汁，則廉價(jià)許多，被不法商人用來(lái)“裝點(diǎn)門(mén)面”。

　　勿做“骨湯門(mén)”背后的推手

　　專家分析認(rèn)為，“骨湯門(mén)”折射的不僅僅是背后監(jiān)管主動(dòng)性不強(qiáng)、消費(fèi)者維權(quán)難和第三方獨(dú)立機(jī)構(gòu)檢測(cè)的缺失，更是全社會(huì)對(duì)“香濃和強(qiáng)烈刺激口味的追求”已經(jīng)到了偏離正軌的地步，而這甚至是導(dǎo)致食品添加劑被不斷發(fā)明乃至使用的重要原因。

　　復(fù)旦大學(xué)教授顧曉鳴認(rèn)為，全社會(huì)對(duì)香濃和強(qiáng)烈刺激口味的盲目追求在一定程度上促使食品添加劑被不斷發(fā)明乃至使用?！坝械纳碳疑踔灵_(kāi)發(fā)了一些純粹由添加劑調(diào)成的名字洋氣的味道，通過(guò)廣告包裝宣傳，宣稱其為‘夏日限量口味’，迎合年輕消費(fèi)者對(duì)口味乃至‘限量’帶來(lái)的稀缺感的片面追求，形成誘導(dǎo)性消費(fèi)?！?/p>

　　顧曉鳴認(rèn)為，要制止這樣的飲食文化變異，不僅要全社會(huì)重塑健康的飲食觀念和生活方式，更重要的是從廣告開(kāi)始加強(qiáng)監(jiān)控，掐斷誘導(dǎo)性消費(fèi)的鏈條?！巴瑫r(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)添加劑的管理，即使是對(duì)人體沒(méi)有明顯損害的添加劑也應(yīng)予以控制，從源頭上控制濫用添加劑?！?/p>

　　華東政法大學(xué)經(jīng)濟(jì)法學(xué)院院長(zhǎng)吳弘表示，執(zhí)法監(jiān)管陷入媒體報(bào)道在先、執(zhí)法介入在后的局面，顯示有關(guān)部門(mén)監(jiān)管科學(xué)化仍在探索中?！耙淖儽O(jiān)管被動(dòng)化的現(xiàn)狀，需要執(zhí)法部門(mén)有計(jì)劃地進(jìn)行重點(diǎn)檢查，變被動(dòng)為主動(dòng)。”

　　上海匯業(yè)律師事務(wù)所合伙人吳冬認(rèn)為，消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法中規(guī)定企業(yè)有“告知的義務(wù)”，即企業(yè)必須將真實(shí)的信息告知消費(fèi)者，味千拉面的行為有“打擦邊球”的嫌疑。

　　就目前食品安全“維權(quán)難”的現(xiàn)狀，上海泛洋律師事務(wù)所高級(jí)合伙人、律師劉春泉認(rèn)為，現(xiàn)行法律法規(guī)設(shè)定的違法成本，相對(duì)企業(yè)所得來(lái)說(shuō)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠高，對(duì)企業(yè)威懾力不夠。這方面可以考慮借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，增加較高額度的懲罰性賠償，大大提高企業(yè)的違法成本，加大法律的威懾力。

　　此前，專家建議，除了監(jiān)管部門(mén)的檢測(cè)之外，大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)也可以承擔(dān)一部分檢測(cè)功能，以第三方獨(dú)立機(jī)構(gòu)的身份介入食品成分的調(diào)查和監(jiān)管，做到真正對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。