濃湯粉充斥青島餐飲業(yè) 日韓料理店最常用(圖)

    現(xiàn)場(chǎng)兌出白色骨湯

    當(dāng)記者詢問這種千味粉的實(shí)際效果時(shí)，郭經(jīng)理表示可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，“我們這個(gè)千味粉兌出來的湯，跟用豬骨頭熬出來的湯一樣，外觀、顏色、濃度甚至香味都一模一樣?！闭f完郭經(jīng)理表示，可以帶記者到使用千味粉的飯店里現(xiàn)場(chǎng)觀摩。隨后，記者跟隨該公司一名姓李的業(yè)務(wù)員，來到了閩江路上的一家蓋澆飯店內(nèi)?！澳氵M(jìn)去就說我同事，學(xué)學(xué)他們?cè)趺醋龅模瑒e說話?！崩钚漳凶犹嵝延浾哒f。記者

    除了勾兌骨湯的千味粉，記者看到，這里還有勾兌蓋澆汁的濃縮液。“這些是做醬汁的，還有大醬湯、味噌湯什么的，都可以用我們的產(chǎn)品兌出來的?！边@名業(yè)務(wù)員稱，他們的產(chǎn)品之所以叫“千味粉”，就是因?yàn)榭梢哉{(diào)兌出各種口味的湯汁。

    一碗骨湯成本幾毛錢

    盡管記者多次詢問“千味粉”的具體成分和生產(chǎn)廠家，但賣家只字不肯泄露。“我光知道是省里產(chǎn)的，具體哪個(gè)城市我也說不上。”李姓業(yè)務(wù)員表示，這些都屬于商業(yè)機(jī)密，公司領(lǐng)導(dǎo)從來不讓業(yè)務(wù)員接觸，外界更無法知道了。隨后，記者購買了6公斤“千味粉”，每公斤的價(jià)格為58元?！耙还?‘千味粉’可以兌600大碗骨頭湯，你根據(jù)這個(gè)比例自己掌握濃淡吧?！崩顦I(yè)務(wù)員說，平均一碗骨湯的成本也就是幾毛錢。記者看到這種“千味粉”，只是簡單地由密封塑料袋包裝，外面沒有任何文字，成分、廠家和使用方法、保質(zhì)期等都沒有標(biāo)注。打開包裝之后，一股濃郁的肉香味就散發(fā)出來，這是一種淡黃色的細(xì)粉。根據(jù)學(xué)到的手法，記者挖出一勺“千味粉”放入碗中，然后用熱水沖開之后，簡單攪拌了幾下，淡黃色粉末就完全溶于水中。一碗飄著香氣的白色骨湯就完成了。

    “從外觀上來看，兌出來的骨湯跟熬出來的沒有區(qū)別，氣味也相差不大。但是喝到最后有一點(diǎn)不同?！睂?duì)于這種白色濃湯，國家三級(jí)廚師馬應(yīng)龍對(duì)記者說，從味覺上來說，兌出來的骨湯香味有些太濃了，而且舌頭感覺發(fā)澀，喝下去之后，嘴里還有很重的肉香味，而熬出來的骨湯喝下去，舌頭沒有發(fā)澀的感覺，香味揮發(fā)得也更快一些。 （本報(bào)記者 攝影報(bào)道）