豬肉價(jià)格不斷上漲 記者探尋肉價(jià)利益鏈條(圖)

隨著豬肉價(jià)格不斷上漲，市場生豬肉經(jīng)營業(yè)戶日銷量在不斷下降。（邢志峰 攝）

????近期，各地豬肉價(jià)格上漲不但沒有趨緩，反而出現(xiàn)加速之勢。來自中國生豬預(yù)警網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前全國豬肉價(jià)格同比漲幅高達(dá)75%，已突破2008年高點(diǎn)。在此背景下，我市豬肉價(jià)格自然不能置身局外。

????來自市商務(wù)局的統(tǒng)計(jì)，1至5月份，我市市區(qū)生豬日均上市量1791頭，總量達(dá)到1.34萬噸，比去年下降17.9%；生豬收購

????是什么原因?qū)е律i、豬肉價(jià)格近期大幅走高？生豬養(yǎng)殖、加工、流通鏈條上發(fā)生了怎樣變化？帶著這些問題，記者日前進(jìn)行了一番探訪。

????養(yǎng)殖鏈：

????爭搶貨源 生豬出欄大減

????“我干養(yǎng)豬這一行十五年了，這次賣出的是歷史最高價(jià)。”6月21日上午，即墨市龍泉鎮(zhèn)東河北村雙河生豬合作社負(fù)責(zé)人宋仁華的手機(jī)快被打爆了，求購生豬的電話應(yīng)接不暇，直接上門來的客戶也很多。這一天，即墨各養(yǎng)豬場出欄的毛豬收購價(jià)已突破20元/公斤。

????今年以來，“雙河”已出欄生豬3100頭，幾乎是出一批，賣光一批。談到當(dāng)前養(yǎng)豬行情，宋仁華告訴記者，“我這里生豬也賣得差不多了，大部分養(yǎng)豬戶已沒有出欄生豬供應(yīng)了！”

????記者采訪周邊村落的許多養(yǎng)豬散戶了解到，多數(shù)養(yǎng)豬場出欄生豬已“斷檔”，還有部分養(yǎng)豬戶開始惜售，巴望著麥?zhǔn)蘸螅€能賣個更好的價(jià)錢。

????“現(xiàn)在是全國性的貨源緊缺，買不著豬?！奔茨行竽辆指本珠L李新輝告訴記者，到處都在爭搶生豬貨源。

????據(jù)了解，去年養(yǎng)豬業(yè)虧損，許多養(yǎng)豬戶提前淘汰母豬，給今年生豬生產(chǎn)帶來了很大影響。從春節(jié)到6月中旬，段泊嵐鎮(zhèn)毛家?guī)X四村養(yǎng)豬大戶劉元曉出欄生豬160多頭，而去年同期出欄數(shù)量是300多頭，今年比去年少出欄50%。

????生豬出欄量減少，是導(dǎo)致生豬價(jià)格持續(xù)上漲的主要原因。即墨市畜牧部門近期統(tǒng)計(jì)：6月6日，生豬價(jià)格是18.20元/公斤，6月 16日是 19.00元-19.20元/公斤，而一年前的這個時候，當(dāng)?shù)爻鰴谏i是9.40元-9.60元/公斤，今年比去年上漲了101%。

????“照這個價(jià)格算，一頭200來斤的生豬出欄，可以凈賺600元?！崩钚螺x介紹，養(yǎng)豬業(yè)有個核算成本的公式——“料豬比”，即玉米飼料價(jià)與養(yǎng)豬成本的比例，目前是1比6。眼下的玉米價(jià)格是2.30元/公斤，那么生豬價(jià)格的盈虧平衡點(diǎn)——即生豬的成本就是13.80元/公斤。這樣算來，如果生豬收購價(jià)每公斤20元，一頭110公斤的出欄豬就能凈賺600元以上。

????一些養(yǎng)豬散戶反映，生豬賣得最好的，一頭竟能賺到800塊左右。

????能繁母豬、仔豬更加奇貨可居。宋仁華的養(yǎng)豬場剛剛賣了一批仔豬，10公斤重的仔豬每頭賣到了600元，母豬則每頭標(biāo)價(jià)3000元。

????眼下是養(yǎng)豬大賺鈔票的時候，但記者采訪的養(yǎng)豬戶們普遍高興不起來?！暗览砗芎唵危i價(jià)暴漲之后一定是下一輪的暴跌?！彼稳嗜A表示，養(yǎng)一頭豬，他們寧愿平穩(wěn)地賺一二百元的利潤。

????屠宰加工鏈：

????產(chǎn)量減半 企業(yè)保本經(jīng)營

????生豬養(yǎng)殖的下一個環(huán)節(jié)是定點(diǎn)屠宰，在這一鏈條上，豬肉的產(chǎn)銷狀況如何？6月21日，在青島七級康宏利食品有限公司，總經(jīng)理王樹波告知了當(dāng)日帶骨白條豬肉的出廠價(jià)：25.10元/公斤?！斑@個價(jià)格對當(dāng)前的屠宰企業(yè)來說，只意味著保本經(jīng)營”。

????他給記者算了一筆賬：屠宰廠進(jìn)一頭200斤的生豬，按10元/斤的收購價(jià)來算，成本是2000元。進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，豬副產(chǎn)品（豬下貨、豬皮等）可以賣360元，豬胴體，按“六五折”規(guī)律，可加工130斤（200乘以0.65）帶骨白條豬肉，按25.10元/公斤的出廠價(jià)算，可以賣1631.50元，再加上360元，屠宰一頭生豬總共收入1931.50元，“只夠剛剛打回成本”，人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀具€沒有算進(jìn)去……

????“生豬價(jià)格大幅上漲，對下游的屠宰企業(yè)不是件好事?！焙闵词称酚邢薰靖笨偨?jīng)理賈紹良現(xiàn)在每天都愁眉苦臉的，企業(yè)加工量減少了一半，以前日屠宰加工量在 700頭—1000頭之間，如今一天只能收來400頭生豬。他介紹，屠宰廠面臨的主要問題：一是成本在加大，生豬是大項(xiàng)成本，收購價(jià)比以前翻了一番；二是原料供應(yīng)不足，屠宰量降低；三是由于豬價(jià)太高，市場消費(fèi)需求降低，大的訂購客戶都減少了訂貨合同，因此企業(yè)只能維持運(yùn)轉(zhuǎn)。

????流通鏈：

????貨源短缺 商戶進(jìn)賬艱難

????6月22日，鎮(zhèn)江路農(nóng)貿(mào)市場，各攤位的豬肉價(jià)格聯(lián)合漲破32元/公斤大關(guān)：五花肉32元/公斤，后肘肉33元/公斤。這使得本是交易最熱鬧地帶的豬肉攤鋪人氣十分慘淡。因?yàn)闆]有生意，一位金鑼肉食加盟商躲在柜臺后無聊地看著報(bào)紙：“肉都是一斤一斤地出，大量購買的市民很少。以往兩個人守?cái)偠际置δ_亂，現(xiàn)在我一個人就能照應(yīng)了?！?/p>

????“生意難做”是所有豬肉零售商當(dāng)前的感受。嶗山區(qū)歡樂大家庭農(nóng)鮮生活廣場內(nèi)，金鑼、萬福、龍大三個廠家直接設(shè)點(diǎn)配送，柜臺上少了豬肉分割的成本，因此價(jià)格比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場低5-6個點(diǎn)。價(jià)格雖有優(yōu)勢，但仍難以阻止銷量下滑的走勢。該市場企劃營銷部經(jīng)理劉兵告訴記者，三個豬肉柜臺日總銷量近日只維持在750公斤，比今年春天每天1000公斤的銷量減了四分之一。

????“價(jià)格漲了老百姓多掏錢，銷量減了商販?zhǔn)軗p失?！比A嚴(yán)路農(nóng)貿(mào)市場一位豬肉商販表示，很多人以為豬肉貴了他們多掙錢，其實(shí)他們比老百姓更希望肉價(jià)下調(diào)，“賣低不賣高”是業(yè)內(nèi)共識：“豬肉零售環(huán)節(jié)的毛利率是固定的，無論肉價(jià)是10元還是30元，我們每斤就掙一塊多，因此柜臺收入只能靠銷售量。以前每天能抽300斤的利潤，現(xiàn)在最多100多斤。雖然柜臺收入還是每天接近4000元，但刨去成本，每天純利潤少了100多元?！?/p>

????除廠家直接簽定進(jìn)貨協(xié)議的品牌肉食加盟商之外，市場還存在少數(shù)靠分銷商供貨的“散戶”。在他們看來，貨源緊張更讓他們擔(dān)憂。記者走訪了解到，按照養(yǎng)殖戶—屠宰廠—肉聯(lián)廠分銷商—批發(fā)市場的供貨鏈，最終批發(fā)市場掌握話語權(quán)，供貨價(jià)被人為抬高，而且貨源受到控制，許多散戶每天需要三片豬（1.5頭），最終只能拿到兩片。

????記者在采訪中了解到，由于與豬肉的價(jià)格差距節(jié)節(jié)縮小，不少家庭、餐館開始以牛肉代替豬肉，使得近期島城一些大型超市和農(nóng)貿(mào)市場，牛肉銷量明顯上漲，豬肉銷量進(jìn)一步萎縮。而豬肉價(jià)格大漲，也讓不少超市改了“規(guī)矩”——過去動輒拿豬肉打價(jià)格戰(zhàn)吸引顧客，現(xiàn)在明顯打不動了。“價(jià)格太高，已難以觸動消費(fèi)者敏感的神經(jīng)，加之進(jìn)貨量近期受限制，因此豬肉不再是價(jià)格戰(zhàn)的主角兒?！币患页猩r部負(fù)責(zé)人苦笑著對記者說。

????熟食加工鏈：

????“水漲船高”考驗(yàn)企業(yè)生存

????相較于上游行業(yè)，肉價(jià)上漲對食品加工業(yè)的影響來得更大。散裝熟食、肉類面點(diǎn)均面臨成本壓力。記者對一家經(jīng)常光顧的熟食肉鋪?zhàn)隽藰?biāo)價(jià)對比：按公斤售價(jià)，豬頭肉由43元漲到48元，大腸由56元漲到70元。

????面對漲價(jià)的提問，老板無奈地給記者算了一筆賬：以前店里的干炸里脊每公斤售價(jià)40元，可現(xiàn)在生里脊肉每公斤40元，不提價(jià)怎行？豬頭肉每公斤售價(jià)漲了5元，但按照每公斤生肉出一斤熟肉的出肉率，根本趕不上生肉的漲幅?！艾F(xiàn)在銷售額是增加了不少，但每天的采購成本‘水漲船高’，細(xì)算下來，這半個月我還是賠錢的?！崩习甯嬖V記者，他正打算縮減加工量，每天少烤6公斤。

????在熟食加工業(yè)集中的四方區(qū)，不少企業(yè)受到重挫。青島福瑞得食品有限公司原本以加工火腿肉食為主業(yè)，現(xiàn)在被迫開始尋找其他項(xiàng)目。總經(jīng)理鄭春先表示，從2008年至今，企業(yè)受到了多面夾擊：原材料價(jià)格已接近翻倍，運(yùn)輸環(huán)節(jié)的費(fèi)用大大提高，工人每月工資也漲了400元，“瘦肉精”、“食品添加劑”等負(fù)面因素影響下，大眾的熟食購買力直線下降，因此產(chǎn)品價(jià)格并沒有太大上漲空間。

????“現(xiàn)在廠里日加工量已由2噸減少到1噸，停產(chǎn)的壓力日益嚴(yán)峻?！?/p>