端午吃蛋大潮來(lái)襲 靈星自然源潔蛋專(zhuān)家巧支招

農(nóng)歷三月三吃雞蛋的狂潮剛過(guò)，端午節(jié)的臨近又讓新一輪吃蛋熱潮高漲。俗話(huà)說(shuō)“大廚帽子300摺，雞蛋吃法300種”，如何抵御雞蛋的“槍林彈雨”，在這個(gè)節(jié)日坐享美食，成了一些花心思過(guò)日子的人比較頭疼的一件事。

節(jié)日未到? 保潔蛋走俏

筆者走訪(fǎng)了市內(nèi)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，了解到雞蛋的銷(xiāo)售一路走俏，其中又以保潔蛋的銷(xiāo)量最為可觀(guān)。一位禽蛋專(zhuān)區(qū)的銷(xiāo)售專(zhuān)員告訴筆者：“沙門(mén)氏菌污染事件以來(lái)，越來(lái)越多的人開(kāi)始青睞保潔蛋。”就在筆者與這位負(fù)責(zé)人交談期間，旁邊的保潔蛋不時(shí)被消費(fèi)者選購(gòu)，有的消費(fèi)者一選購(gòu)就是好幾盒。

對(duì)此，靈星自然源潔蛋專(zhuān)家告訴記者，目前市場(chǎng)上的雞蛋很多，選購(gòu)雞蛋關(guān)鍵要新鮮，因?yàn)殡u蛋放置時(shí)間太長(zhǎng)，失水較多，雞蛋就會(huì)變空，蛋白質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，同時(shí)外界的一些細(xì)菌也會(huì)隨著蛋殼表面侵入雞蛋里，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感等都大打折扣。

就靈星保潔蛋的加工而言，它主要是通過(guò)鮮蛋的清洗、消毒、烘干、噴碼、品質(zhì)檢驗(yàn)和包裝整個(gè)過(guò)程，這種加工法使雞蛋既干凈衛(wèi)生又延長(zhǎng)保質(zhì)期，這也是靈星自然源保潔蛋受市場(chǎng)追捧的一個(gè)最主要原因。

愛(ài)家愛(ài)生活? 吃蛋有新招

據(jù)了解，大部分家庭含蛋菜肴大多是煎荷包蛋、炒蛋、紅燒蛋、茶葉蛋或燉羹燒湯，品種變化不大。靈星自然源專(zhuān)家分析說(shuō)，雞蛋本身是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的天然食品，可為人體提供多種氨基酸、卵磷脂和多種微量元素，如鐵、鉀、鈉、鎂、磷等，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克，還可以作食療。很多家庭在食用上并不很注意營(yíng)養(yǎng)搭配，往往沒(méi)有把雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。

就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。不過(guò)，對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。

結(jié)合即將到來(lái)的端午節(jié)，靈星自然源專(zhuān)家提議不妨可以試試梅菜蒸蛋（用材包括保潔蛋,水,梅菜,肉碎等）、蓮子烏杞燉雞蛋（用材包括保潔蛋，蓮子，首烏，杞子，白糖等）、苦瓜煎蛋（用材包括油，蒜茸，苦瓜薄片，保潔蛋）這幾道菜式。

端午吃蛋?? 誤區(qū)要提防

對(duì)于可能上演的吃蛋狂潮，靈星自然源專(zhuān)家還特別建議道，雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)可口，但不慎進(jìn)入吃蛋誤區(qū)就會(huì)“雞蛋變毒品”,“節(jié)日變劫難”。

在端午期間，最好不要生吃雞蛋，一些生雞蛋的生產(chǎn)并不像靈星保潔蛋一樣選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的鮮禽蛋進(jìn)行保潔加工。據(jù)悉，靈星自然源保潔蛋在進(jìn)入市場(chǎng)前必須經(jīng)化驗(yàn)分析證明沒(méi)有大腸桿菌和沙門(mén)氏菌的存在才能進(jìn)入各大賣(mài)場(chǎng)。

“但無(wú)論何種雞蛋，最好都不要生吃?！膘`星自然源專(zhuān)家說(shuō)，“生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，并且有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。”

有些家庭比較喜歡煮食或煎炸雞蛋，靈星自然源專(zhuān)家表示：雞蛋煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煎雞蛋則不宜過(guò)老，過(guò)老的話(huà)，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。