菜價狂跌飯店不降價 中間利潤讓誰掙了？(圖)

???最近新鮮蔬菜大量上市，地頭上的卷心菜、大白菜已經(jīng)到了8分錢/斤的“低價時代”，菜價降了又降，但餐館的菜價并沒有相應(yīng)地調(diào)整。“現(xiàn)在蔬菜價格這么低，但飯店里的菜價格為什么沒變化？”昨日，家住湖南路的傅女士和朋友到附近的小餐館吃飯發(fā)現(xiàn)，一盤酸辣土豆絲仍然維持在8元，一盤干煸大頭菜要12元，與目前蔬菜的身價明顯不符。

????現(xiàn)場： 一盤青菜至少十元

????昨日，記者走訪了棧橋、閩江路及

????“一盤紅燒茄子賣16元，生茄子可能只花1.5元，但算上2兩花生油、佐料、煤氣、人工、店鋪租金、稅等各項成本，這盤菜的成本就可能加到12元左右?！痹跅蚋浇?jīng)營一家海鮮店的劉老板告訴記者，對一家飯店來說，食材本身能占到總成本的20%至30%，青菜的比例會更低一些，所以單純的菜價漲跌不會影響到餐館菜品的價格。

????市民： 飯店總是“同漲不同跌”

????“去年蔬菜價格高的時候，各家飯店一個接一個地齊喊著漲價，而今年菜多了，菜價便宜了，怎么飯店的菜譜沒見落價呢？”昨日，市民齊先生在西鎮(zhèn)的一家小飯店吃飯，看了看菜譜后，他不禁跟同伴抱怨著。

????齊先生告訴記者，由于離工作單位近，他經(jīng)常在西鎮(zhèn)附近的小飯店吃飯，這一年飯店的菜價普遍調(diào)了兩回。“像一般的菜，熗土豆絲從8元漲到10元再到現(xiàn)在的12元，西紅柿炒蛋也都15元了，炒蛤蜊前幾年才8元一盤，現(xiàn)在翻了一倍，而肉菜就更貴了。去大飯店吃飯，30多元一盤的菜都是‘起步價’?！?/p>

????中午的時候，記者在中山路附近采訪了幾位市民，大家對飯店的菜價“同漲不同跌”深有同感，一位中年婦女說，餐館也應(yīng)該像超市一樣，有適當(dāng)?shù)母印?/p>

????飯店： 降價的只是部分葉類菜

????此前，記者在批發(fā)市場采訪時看到，大白菜的批發(fā)價只有0.15元/斤，由于本地菜大量上市，其他的葉類菜價格也有所回落。對此，飯店經(jīng)營者并不“認(rèn)同”?！捌鋵嵚鋬r的只是那幾種菜，而大部分的菜價還比較穩(wěn)定。再說，現(xiàn)在一桌客人只點2-3樣青菜，大部分都是肉類、海鮮類，青菜也只是配菜而已。”浙江路上一家飯店老板這樣說，“肉、油都沒落價，像醬油、醋等配料反而漲價了，還有人工都漲了，我們并沒有降價空間。”

????記者看到，該店墻上貼的菜譜還有當(dāng)時漲價后改動的痕跡。老板告訴記者，去年以來他的小店的確漲過一輪價?！胺?wù)員的工資也漲了15%-20%，什么都在漲?！彼f。

????業(yè)內(nèi)觀察： 返券團購活動實則暗降

????“其實，飯店定價主要受市場調(diào)節(jié)，跟菜價的漲跌直接關(guān)聯(lián)度不是很大。目前，島城餐飲市場競爭非常激烈，物價普遍上漲，消費者也把錢袋子捂得很緊?！鼻鄭u飯店餐飲總監(jiān)、中國烹飪大師蘇國淵說，“說實話，每個飯店都不敢隨意降價。目前，很多餐館紛紛開展了類似商場的返券、贈菜等促銷活動，有些還搞了大量的低價團購活動吸引消費者，這就是一種變相的降價。”

????同時，他分析說，菜價的漲跌經(jīng)常是短時性的，估計10-20天后菜價會趨于穩(wěn)定，飯店的定價往往要綜合來看。 （記者 景虹 王婷 攝影報道）

????相關(guān)新聞 商務(wù)局4招緩解賣菜難

????昨日，記者從市商務(wù)局了解到，針對近期個別鄉(xiāng)鎮(zhèn)的春白菜等品種出現(xiàn)賣難現(xiàn)象，市商務(wù)局將采取四項措施，努力幫助菜農(nóng)拓展銷售渠道，緩解銷售壓力。包括搭建購銷平臺，在“商務(wù)預(yù)報網(wǎng)”、“新農(nóng)村商網(wǎng)” 、“菜籃子與三綠工程網(wǎng)”建立網(wǎng)上對接平臺，開設(shè)銷售專線，促進網(wǎng)上銷售；組織維客、利群等10家大型連鎖超市與即墨移風(fēng)鎮(zhèn)蔬菜合作社進行對接，擴大白菜等地產(chǎn)菜經(jīng)營專柜的規(guī)模，優(yōu)先銷售滯銷蔬菜；鼓勵各大院校、部隊和集團消費單位直接采購白菜、大頭菜等賣難品種。同時，與餐飲協(xié)會聯(lián)手，號召市內(nèi)各大餐飲企業(yè)積極推出春季菜新菜品；另外，通過指導(dǎo)撫順路、城陽、華中、平度南村、萊西東莊頭等蔬菜批發(fā)市場，加強與濰坊市等合作城市的溝通銜接，擴大賣難蔬菜的外銷外運。 （王婷）