菜價(jià)狂跌飯店不降價(jià) 中間利潤(rùn)讓誰(shuí)掙了？(圖)

???最近新鮮蔬菜大量上市，地頭上的卷心菜、大白菜已經(jīng)到了8分錢(qián)/斤的“低價(jià)時(shí)代”，菜價(jià)降了又降，但餐館的菜價(jià)并沒(méi)有相應(yīng)地調(diào)整。“現(xiàn)在蔬菜價(jià)格這么低，但飯店里的菜價(jià)格為什么沒(méi)變化？”昨日，家住湖南路的傅女士和朋友到附近的小餐館吃飯發(fā)現(xiàn)，一盤(pán)酸辣土豆絲仍然維持在8元，一盤(pán)干煸大頭菜要12元，與目前蔬菜的身價(jià)明顯不符。

????現(xiàn)場(chǎng)： 一盤(pán)青菜至少十元

????昨日，記者走訪(fǎng)了棧橋、閩江路及

????“一盤(pán)紅燒茄子賣(mài)16元，生茄子可能只花1.5元，但算上2兩花生油、佐料、煤氣、人工、店鋪?zhàn)饨稹⒍惖雀黜?xiàng)成本，這盤(pán)菜的成本就可能加到12元左右?！痹跅蚋浇?jīng)營(yíng)一家海鮮店的劉老板告訴記者，對(duì)一家飯店來(lái)說(shuō)，食材本身能占到總成本的20%至30%，青菜的比例會(huì)更低一些，所以單純的菜價(jià)漲跌不會(huì)影響到餐館菜品的價(jià)格。

????市民： 飯店總是“同漲不同跌”

????“去年蔬菜價(jià)格高的時(shí)候，各家飯店一個(gè)接一個(gè)地齊喊著漲價(jià)，而今年菜多了，菜價(jià)便宜了，怎么飯店的菜譜沒(méi)見(jiàn)落價(jià)呢？”昨日，市民齊先生在西鎮(zhèn)的一家小飯店吃飯，看了看菜譜后，他不禁跟同伴抱怨著。

????齊先生告訴記者，由于離工作單位近，他經(jīng)常在西鎮(zhèn)附近的小飯店吃飯，這一年飯店的菜價(jià)普遍調(diào)了兩回。“像一般的菜，熗土豆絲從8元漲到10元再到現(xiàn)在的12元，西紅柿炒蛋也都15元了，炒蛤蜊前幾年才8元一盤(pán)，現(xiàn)在翻了一倍，而肉菜就更貴了。去大飯店吃飯，30多元一盤(pán)的菜都是‘起步價(jià)’?！?/p>

????中午的時(shí)候，記者在中山路附近采訪(fǎng)了幾位市民，大家對(duì)飯店的菜價(jià)“同漲不同跌”深有同感，一位中年婦女說(shuō)，餐館也應(yīng)該像超市一樣，有適當(dāng)?shù)母?dòng)。

????飯店： 降價(jià)的只是部分葉類(lèi)菜

????此前，記者在批發(fā)市場(chǎng)采訪(fǎng)時(shí)看到，大白菜的批發(fā)價(jià)只有0.15元/斤，由于本地菜大量上市，其他的葉類(lèi)菜價(jià)格也有所回落。對(duì)此，飯店經(jīng)營(yíng)者并不“認(rèn)同”?！捌鋵?shí)落價(jià)的只是那幾種菜，而大部分的菜價(jià)還比較穩(wěn)定。再說(shuō)，現(xiàn)在一桌客人只點(diǎn)2-3樣青菜，大部分都是肉類(lèi)、海鮮類(lèi)，青菜也只是配菜而已?！闭憬飞弦患绎埖昀习暹@樣說(shuō)，“肉、油都沒(méi)落價(jià)，像醬油、醋等配料反而漲價(jià)了，還有人工都漲了，我們并沒(méi)有降價(jià)空間?！?/p>

????記者看到，該店墻上貼的菜譜還有當(dāng)時(shí)漲價(jià)后改動(dòng)的痕跡。老板告訴記者，去年以來(lái)他的小店的確漲過(guò)一輪價(jià)。“服務(wù)員的工資也漲了15%-20%，什么都在漲?！彼f(shuō)。

????業(yè)內(nèi)觀察： 返券團(tuán)購(gòu)活動(dòng)實(shí)則暗降

????“其實(shí)，飯店定價(jià)主要受市場(chǎng)調(diào)節(jié)，跟菜價(jià)的漲跌直接關(guān)聯(lián)度不是很大。目前，島城餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，物價(jià)普遍上漲，消費(fèi)者也把錢(qián)袋子捂得很緊?！鼻鄭u飯店餐飲總監(jiān)、中國(guó)烹飪大師蘇國(guó)淵說(shuō)，“說(shuō)實(shí)話(huà)，每個(gè)飯店都不敢隨意降價(jià)。目前，很多餐館紛紛開(kāi)展了類(lèi)似商場(chǎng)的返券、贈(zèng)菜等促銷(xiāo)活動(dòng)，有些還搞了大量的低價(jià)團(tuán)購(gòu)活動(dòng)吸引消費(fèi)者，這就是一種變相的降價(jià)。”

????同時(shí)，他分析說(shuō)，菜價(jià)的漲跌經(jīng)常是短時(shí)性的，估計(jì)10-20天后菜價(jià)會(huì)趨于穩(wěn)定，飯店的定價(jià)往往要綜合來(lái)看。 （記者 景虹 王婷 攝影報(bào)道）

????相關(guān)新聞 商務(wù)局4招緩解賣(mài)菜難

????昨日，記者從市商務(wù)局了解到，針對(duì)近期個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)的春白菜等品種出現(xiàn)賣(mài)難現(xiàn)象，市商務(wù)局將采取四項(xiàng)措施，努力幫助菜農(nóng)拓展銷(xiāo)售渠道，緩解銷(xiāo)售壓力。包括搭建購(gòu)銷(xiāo)平臺(tái)，在“商務(wù)預(yù)報(bào)網(wǎng)”、“新農(nóng)村商網(wǎng)” 、“菜籃子與三綠工程網(wǎng)”建立網(wǎng)上對(duì)接平臺(tái)，開(kāi)設(shè)銷(xiāo)售專(zhuān)線(xiàn)，促進(jìn)網(wǎng)上銷(xiāo)售；組織維客、利群等10家大型連鎖超市與即墨移風(fēng)鎮(zhèn)蔬菜合作社進(jìn)行對(duì)接，擴(kuò)大白菜等地產(chǎn)菜經(jīng)營(yíng)專(zhuān)柜的規(guī)模，優(yōu)先銷(xiāo)售滯銷(xiāo)蔬菜；鼓勵(lì)各大院校、部隊(duì)和集團(tuán)消費(fèi)單位直接采購(gòu)白菜、大頭菜等賣(mài)難品種。同時(shí)，與餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)手，號(hào)召市內(nèi)各大餐飲企業(yè)積極推出春季菜新菜品；另外，通過(guò)指導(dǎo)撫順路、城陽(yáng)、華中、平度南村、萊西東莊頭等蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，加強(qiáng)與濰坊市等合作城市的溝通銜接，擴(kuò)大賣(mài)難蔬菜的外銷(xiāo)外運(yùn)。 （王婷）