牛肉精提味豬肉變牛肉 機器壓出逼真紋理(圖)

記者從市場買到的牛肉精粉

經過牛肉精粉腌制的生豬肉（左）與未處理的生豬肉相比，顏色發(fā)現了改變，已經接近醬牛肉的顏色了

用牛肉精粉燉豬肉

燉制好的豬肉（右）外觀很接近醬牛肉（左）

　　當下，食品、藥品、服裝、玩具乃至家居空氣質量等百姓身邊的安全問題越來越受重視，近年來相繼發(fā)生的“毒奶粉”、“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件更是一次次刺激了百姓神經。我們身邊的食品安全嗎？假冒偽

　　為給消費者答疑釋惑，本報即日起正式推出“山東商報消費實驗室”欄目，聯(lián)合相關政府職能部門、醫(yī)院、高校及民間團體等單位的檢測機構及相關專家，組成消費實驗室智囊團，針對百姓消費熱點，以實驗報告的形式還原事件真相，揭秘劣質產品出爐過程，曝光假冒商品生產內幕，更好地為百姓消費服務。

　　從24元—40元

　　醬牛肉售價懸殊

　　外地媒體曝出，使用牛肉精粉后，豬肉可以冒充醬牛肉，那么，省城市場上牛肉銷售情況如何？昨日，記者走訪省城市場發(fā)現，同樣是醬牛肉，每斤價格卻能相差十幾元。

　　在王官莊路邊一個流動熟食攤位，該攤主報價，醬牛肉24元/斤。隨后，記者又對省城一些規(guī)模較大的熟食店和超市進行調查，價位分別有27.9元/斤、36.8元/斤、39.9元/斤。相對比，最低價和最高價相差了足足15.9元/斤，僅差價就快趕上一斤生牛肉的價格了。

　　“現在生牛肉的價格都20元/斤了，醬牛肉自然更貴了?！辈稍L中，一位熟食店的老板給記者算了一筆賬，每斤醬牛肉僅生肉成本就要18元—20元，再算上醬料成本，水、電、油等烹制成本，還有人工成本、運輸成本……眾多成本相加起來，一斤醬牛肉賣到24元/斤，弄不好就會賠本，市場上出現的低價醬牛肉有可能是使用牛肉精粉的豬肉。

　　“牛肉精”公開賣

　　流向火鍋店小飯館

　　昨天上午，記者假裝成醬肉店老板，來到天橋區(qū)天橋附近多家食品添加劑專賣店進行調查。剛走進一家添加劑店，記者看到，檸檬黃、紅曲等各種食品添加劑琳瑯滿目，在西邊貨架的醒目位置，記者找到了這種“牛肉精粉”及“牛肉浸膏”。

　　店老板告訴記者，牛肉精粉袋裝的每袋15元，桶裝的18元，牛肉浸膏都是桶裝的，每桶價格從45元到55元不等。“你放心買就行，效果絕對好”，見記者有些猶豫，老板勸起記者來，“很多開鹵肉店、燒烤攤和火鍋店的都從這拿。”

　　在另外一家店面較大的添加劑店，記者發(fā)現，除了“牛肉精”，店里還出售多種品牌的“雞肉精”“豬肉精”等。店主介紹，想要什么口味的都有，不管原來是什么肉，只要加了這些香精，都能變成想要的味道。聽說記者要賣醬牛肉后，他推薦起一款桶裝的牛肉浸膏來，“這種55元一桶，稍微貴點，但進味更快，味道也更濃?！庇浾呒傺b嫌貴，他又推薦起一款袋裝的牛肉精粉來，“這種才15塊錢，效果也不錯，很多小店里用的都是這個。”

　　為了檢驗添加劑的效果，記者特意買回一袋500克裝的牛肉精粉。袋上標著“食品添加劑”、“咸味”字樣，產地為青島。隔著袋子，記者便聞到牛肉香味，而打開袋子一角后，一股濃烈的牛肉味更是撲鼻而來。

　　百斤豬肉造假

　　可省約900元

　　為何不良商家對醬牛肉造假趨之若鶩呢？有肉食店老板向記者算了一筆賬，現在省城市場上好的牛肉腱子肉價格在20元左右，豬肉單價則在11元左右，這樣計算用一百斤豬肉能省900元?！笆袌錾?00克裝的牛肉精粉大都15元一袋，核算下來，每克牛肉精僅值0.03元。按其規(guī)定的使用濃度計算，一斤豬肉，只需加入2.5克牛肉精粉，即可達到提味效果，這一塊添加劑成本是0.075元，一百斤豬肉的添加劑成本也僅僅為7.5元，幾乎可以忽略不計。”這樣換算下來，用100斤豬肉假冒牛肉能節(jié)省成本近九百元。

　　采訪中記者看到，熟食市場刮起的這場染色風，直接影響到了熟食店的銷量。在省城經十路附近的一家熟食店記者看到，消費者寥寥無幾，購買的也大都是烤腸、豬肝類，豬頭肉和醬牛肉則少有人問津。據銷售人員介紹，以前醬牛肉下午四點鐘就能賣完了，現在到晚上八點關門的時候還賣不完。

　　“現在染色食品這么多，不如買生肉回家自己燉吃著放心?！辈稍L中，一位在市場采購生牛肉的消費者說道。

　　近日，合肥、福州等一些地方曝出不良商家用豬肉加“牛肉精/膏”制造假牛肉事件，引發(fā)關注。記者調查發(fā)現，相關“牛肉精”“牛肉膏”在省城一些食品添加劑店里也有銷售，有店家稱銷量不錯。牛肉精/膏的效果到底如何？記者決定親自做番實驗。買來牛肉精粉，并從超市買回生豬肉、牛肉和醬牛肉后，記者實驗證實，加上“牛肉精”燉煮的豬肉，確實可以達到以假亂真的程度。本版文/圖記者 劉靜 李玉倫

　　記者從超市采購了熟制醬牛肉、生牛肉和生豬肉三樣產品，每樣用刀切成40克一份。對比發(fā)現，醬牛肉肉里呈暗紅色，生牛肉同樣呈現出暗紅色，相比較，豬肉呈現出淺粉色，兩種生肉從外觀很容易區(qū)分。

　　記者將生豬肉分成兩份，并取出少量牛肉粉，用清水混合成膏狀，將其中一份生豬肉放進去腌制。另一份則不做任何處理，與同樣不做處理的生牛肉和醬牛肉放置在一旁。

　　記者取出被腌制了半個小時左右的生豬肉，并用清水洗凈牛肉粉殘留后，同未經處理的生豬肉進行對比觀察，用牛肉粉腌制的生豬肉透出了濃濃的醬牛肉味，已經絲毫聞不出生豬肉特有的腥味了，與此同時，顏色也發(fā)生了明顯變化，腌制后的豬肉顏色變暗，紅度加深，已經逼近熟制醬牛肉的顏色。而腌制時間越長，顏色也越逼近。

　　記者將腌制好的生豬肉和未經處理的生豬肉、生牛肉分別下鍋用清水進行燉制。

　　經過一個小時的燉制，生肉都已經變熟，記者將這三樣肉與熟制醬牛肉放在一起進行觀察看到，未經處理的生豬肉燉熟后呈白色，與醬牛肉顏色區(qū)分顯著；牛肉燉熟后顏色雖呈現棕紅色，但與經過調料烹制的醬牛肉相比，顏色依舊存在差異，而且沒有醬香味；經過牛肉粉腌制的豬肉，燉熟后，不管是顏色還是味道，與醬牛肉都非常接近。

　　還有人將豬肉壓出牛肉紋理

　　在市場上公開銷售的“牛肉精”對身體有害嗎？帶著這個問題，記者拿著買來的一袋牛肉精粉，來到了設在山東省商業(yè)職業(yè)技術學院的國家農產品現代物流工程技術研究中心。

　　仔細查看牛肉精粉后，該中心食品安全研發(fā)室副主任張玉華表示，牛肉精其實是一種復合添加劑，它是一種國家允許使用的食品添加劑品種，但在使用量上有嚴格的要求，按規(guī)定添加使用并無危害，但過量食用肯定有毒副作用。她介紹，記者拿去的這袋牛肉精粉里包含了牛肉提取物、氨基酸、葡萄糖、植物蛋白、乙基麥芽粉、二甲基硫醚、丙位庚內酯等成分，“這些成分都沒問題，本身都是國家允許使用的食品添加劑，是香精的組成成分，組合在一起產生牛肉香味也屬正常，按量使用不會危害健康?！?/p>

　　她表示，現在很多市民提添加劑就色變，其實都是不良商販造成的，“問題就出在有些不良商販為求賣相，過量使用添加劑，損害消費者健康?！?/p>

　　談起“豬肉假冒牛肉”一事，她還向記者爆料稱，“用添加劑將豬肉腌制成‘牛肉’只是不良商家造假手段之一。據我了解，有的不良商販還會用專門的機器將豬肉擠壓出牛肉的紋理，這樣煮出來的豬肉肉質緊，逼近牛肉的口感，更難辨別真假?！?/p>

　　牛肉味特濃的可能造假

　　牛肉精粉外包裝上明確注明了建議使用量0.2%-0.5%，那么造假商家會嚴格按照使用量來執(zhí)行嗎？“要想讓豬肉產生牛肉味道，用少了肯定不行。”一位業(yè)內人士告訴記者，牛肉精粉的使用前提原材料是牛肉，并且是用來提味的，但如果是把豬肉做出牛肉味，并且長時間維持這股味道，必須加大用量。同時，他提醒道，牛肉味特濃的肉制品可能有假?！柏i肉和牛肉無論生熟，氣味均不突出，如果有顯著的牛肉味，則可能有造假嫌疑。市民在買牛肉時要仔細查看，牛肉的纖維較粗、肉質緊湊，豬肉的纖維細短、肉質松散。吃起來口感也有區(qū)別，牛肉吃起來感覺肉很老，而豬肉則很嫩。”