多地商家使用牛肉膏制作假牛肉 過量食用致癌

　　近日，安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。昨日，記者走訪福州市場發(fā)現(xiàn)，這種牛肉膏在福州很多食品添加劑店都可買到。那么，這種添加劑究竟是什么東西做的？對人體有沒有危害呢？

　　【走訪市場】

　　“牛肉精膏”每罐45元

　　據(jù)媒體報道，近日，合肥工商部門發(fā)現(xiàn)市場上有一種“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。這種牛肉膏不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公開的秘密。

　　這種神奇添加劑福州有沒售？昨日，記者來到福州六一路以及老藥洲路上食品添加劑店集中的路段進行打探。“有沒牛肉膏賣？”記者在臺江老藥洲路上一家食品添加劑店問道?！澳阋氖遣皇沁@種？”銷售人員隨即拿出一瓶膏狀的添加劑，瓶上標明是天津生產(chǎn)的“牛肉精膏”。

　　店老板告訴記者，這種膏不僅有牛肉味的，還有鴨肉味的、雞肉味的，做燒烤、做肉丸、做湯料都可以，牛肉膏一罐售價45元，鴨肉膏貴些，售價55元。記者分別購買了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。

　　在福州六一路一家食品添加劑店，記者詢問牛肉膏時，店主反復看了記者幾眼，說“現(xiàn)在沒貨了，要預訂”。老板稱，牛肉膏銷量比較大，要預訂才能拿到貨。

　　【比較實驗】

　　豬肉加料后成“牛肉”

　　這種牛肉膏，真的這么神奇，能讓豬肉變“牛肉”嗎？記者分別從超市購買了 2各兩重的兩份瘦肉樣本，一份塊狀，一份為碎肉丁狀，在福州東街口一家小吃店進行比較實驗。

　　記者打開牛肉膏的瓶蓋，一種棕褐色的膏狀物顯現(xiàn)出來，一股牛肉味飄出瓶外。按瓶上的使用說明，肉制品每百克使用2克至5克，但在現(xiàn)場沒有專業(yè)計量器具，記者就用湯匙舀了兩勺，加入塊狀的豬肉樣本中進行攪拌。經(jīng)過半個小時腌制后，豬肉變成棕黑色，有股很濃的醬味。

　　把肉放入鍋中，用慢火燉近1個小時后，這塊豬肉顏色變得更深了，已很難從肉眼上看出是豬肉，經(jīng)過加工后的豬肉，其外觀肉質(zhì)纖維較細，與牛排近似。

　　之后，記者打開孜然羊肉香精粉，一開罐，濃郁的孜然肉香味就冒了出來。這是一種暗黃色的粉末，用水調(diào)了兩湯匙的粉末，放入碎肉丁狀的豬肉樣本后，再經(jīng)過攪拌，豬肉馬上就變了樣，一股膻味撲鼻而來。

　　腌制半個小時后，廚師將碎肉丁放入鍋內(nèi)爆炒，一盤腥味十足的爆炒羊肉就出爐了。從肉的色澤上看，其與街上購買的羊肉串十分相像。

　　【馬上調(diào)查】

　　50斤豬肉冒充牛肉，可省千元

　　“國人都喜歡吃嫩牛肉，因而給一些不法商販鉆了空子?！笔∥鞑蛥f(xié)會有關人士稱，其實，在西方發(fā)達國家，這是很普遍的做法，因為食品化工產(chǎn)品的廣泛使用，一些豬肉經(jīng)“打扮”后就成為了牛肉醬。

　　該人士也稱，如果把豬肉用醬油、黑胡椒、味精等腌制后再鹵，也可以以假亂真，變身“牛肉”。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，購買這種神奇添加劑的主要是燒烤店以及部分熟食店?！跋襁@種‘牛肉膏’，一般牛肉加工的廠家用得比較多，羊肉膏賣往燒烤店?！备Ｖ菀晃皇称诽砑觿┑昀习逭f。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。以豬肉為例，目前福州市場上，新鮮豬肉的價格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。

　　牛肉膏里究竟藏了什么秘方？在牛肉膏罐身上，記者看到其注明主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等，使用范圍包括方便面調(diào)料、肉制品、休閑食品、米線調(diào)料、調(diào)味品及雞精等。值得注意的是，其在建議用量上提到“速凍食品亦可根據(jù)當?shù)乜谖读晳T增減，用量不限”。而孜然羊肉香精粉也在瓶上注明可用于方便面、粉絲、米線、湯料、膨化休閑食品、肉制品、調(diào)味雞等，并精可根據(jù)當?shù)乜谖读晳T增減用量。

　　記者將牛肉膏和羊肉香精粉拿給省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院專家鑒定。省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學部孟鵬博士[8.92 -1.22% 股吧]查看后表示，這其實是復合添加劑，是食用香精的一種，用量應有限制，吃多了對身體肯定有害。

　　他舉例稱，比如I＋G就是一種添加劑，學名為核苷酸二鈉，它是新一代的食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，“強力味精”有之稱。

　　質(zhì)檢人員稱，僅使用I＋G就可使肉類味道更鮮美。

　　而記者發(fā)現(xiàn)，罐內(nèi)其他的成分諸如氨基酸和水解蛋白等都是普通補充營養(yǎng)物質(zhì)，較為常見。但質(zhì)檢人員也表示，不清楚這類肉膏中還含了什么沒有明示的物質(zhì)。

　　【專家說法】

　　過量食用牛肉膏或會致癌

　　省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學部孟鵬博士說，食用香精、I＋G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I＋G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

　　但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)，而且上面還強調(diào)可根據(jù)當?shù)乜谖?，用量不限，這或會導致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。