這三種蔬菜最適合冬季食用

　　美國公眾科學(xué)中心(CSPI)把最新版超級營養(yǎng)蔬菜的頭把交椅給了菠菜。原文指出，1杯菠菜的葉黃素含量超過DRI(美國科學(xué)院提出的每日建議攝入量)100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。

　　南京中醫(yī)藥大學(xué)食療專家郭海英教授指出，菠菜自古就有“紅嘴綠鸚哥”的美稱。冬季氣候干燥，是便秘和痔瘡的高發(fā)期，三餐中適量多攝入些菠菜有較好的預(yù)防便秘和痔瘡的作用。

　　郭海英教授介紹說，菠菜中的葉黃素對視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護(hù)作用，缺乏時易導(dǎo)致黃斑退化和視力模糊，進(jìn)而出現(xiàn)視力退化，近視等癥狀。葉黃素對眼睛的主要生理功能是作為抗氧化劑和光保護(hù)作用。視神經(jīng)不可再生，極易受到有害自由基的傷害，葉黃素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。?

　　推薦菜譜：涼拌海蜇菠菜

　　主料是菠菜250克，海蜇皮100克，小蔥、姜、鹽、味精、香油等適量。先將海蜇洗凈切絲，用開水略焯一下?lián)瞥鲞^涼開水；將菠菜去雜洗凈，用開水焯一下過涼開水撈出，切成寸段；將海蜇、菠菜瀝干水；加入蔥、姜、鹽、味精、香油拌勻即可食用。

　　需要提醒大家的是，菠菜不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者食用。因為菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多，另外脾虛便溏者也不宜多食。

　　“榜眼”甘藍(lán)

　　預(yù)防流鼻血 暖胃抗?jié)?/p>

　　根據(jù)美國公眾科學(xué)中心公布的數(shù)據(jù)，1杯煮熟的甘藍(lán)的維生素K含量是膳食參考攝入量DRI的10倍多。維生素K有助于血小板凝結(jié)。人體維生素K的需要量非常少，但它卻是維護(hù)血液功能正常凝固，減少生理期大量出血，還可防止內(nèi)出血及痔瘡。冬季經(jīng)常流鼻血的人，不妨多從天然食物中攝取一些維生素K。

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院消化內(nèi)科專家劉萬里介紹說，甘藍(lán)具有益脾和胃，緩急止痛的作用，能輔助治療上腹脹氣疼痛，嗜睡等。?

　　劉萬里副主任中醫(yī)師介紹說，冬季是腸胃病的高發(fā)期，而胃潰瘍是其中最常見的病癥之一。甘藍(lán)含有豐富的維生素A，并含有少量K1、U等抗?jié)円蜃印Ｒ虼?，在冬季常食用甘藍(lán)對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有較好的輔助治療作用。?

　　推薦菜譜：甘藍(lán)沙拉

　　主要制作材料有甘藍(lán)600克，黃瓜100克，西芹30克，香蕉100克，蘋果200克。調(diào)料有鹽、胡椒粉、檸檬汁、色拉醬少許。具體做法是，先把甘藍(lán)洗凈掰開，放到冷水中泡20～30分鐘，變脆后撈出；控水分，切成絲；黃瓜洗凈，切絲；芹菜擇去筋，洗凈，切絲；香蕉去皮切片；蘋果去核切絲；將切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上鹽和胡椒粉，淋上檸檬汁，澆上色拉醬即可食用。?

　　“探花”蘿卜纓

　　預(yù)防色斑 補(bǔ)鈣消食

　　蘿卜纓可能是最新營養(yǎng)蔬菜排行榜中最大的“黑馬”了，雖然平時不起眼，但是依然奪得第三名。數(shù)據(jù)顯示，2/3杯蘿卜纓中維生素C達(dá)到DRI的75%以上。?

　　南京自然醫(yī)學(xué)會養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)委員會秘書長王城生副主任醫(yī)師介紹，蘿卜纓除了維生素C含量比較高，鈣的含量也很高。在食品營養(yǎng)元素表中，每100克蘿卜纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量第一位。

　　推薦菜譜：蘿卜纓蒸餃

　　準(zhǔn)備蘿卜纓500克，胡蘿卜1根，豬肉餡300克，面粉500克。輔料有蔥、姜、鹽適量，生抽3湯匙，料酒2湯匙，香油3湯匙。先把面粉放入容器中，加開水和成燙面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘；蘿卜纓清洗干凈，開水燙煮3-5分鐘，晾涼切碎，用紗布裹上去除多余的水分，胡蘿卜擦成粗粒，蔥姜剁成茸備用；肉餡放入容器中，加姜茸，生抽，適量鹽，攪打稍微上勁，然后放入蘿卜纓，蔥茸，香油，拌勻成餡料；蒸鍋加清水燒開后，屜上鋪濕紗布，碼放好包好的餃子，大火蒸15分鐘即可。楊璞 于丹丹