烤鴨油回收再利用 “流”進(jìn)街頭燒烤小吃攤(圖)

????烤鴨油回收再利用 “流”進(jìn)街頭燒烤小吃攤(圖)

????烤鴨爐里的鴨油順著導(dǎo)管流到不銹鋼盆里。

????本報(bào)記者 李強(qiáng) 文 王茂忠 圖

????【閱讀提示】

????近日，有外地媒體報(bào)道，有烤鴨店將做烤鴨產(chǎn)生的油收集起來出售。我市街頭的烤鴨店也很多，店主都如何處置烤鴨油呢？記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，我市的烤鴨油大都直接“流”進(jìn)了街頭小吃攤或燒烤攤。

????賣鴨油每天“額外”賺50

????昨日下午，記者在市區(qū)一家烤鴨店門口看到，有一個(gè)烤鴨爐正在加工烤鴨。記者觀察發(fā)現(xiàn)，在烤鴨爐下面有一根導(dǎo)管，黑色的烤鴨油正順著導(dǎo)管源源不斷地流入一個(gè)不銹鋼盆。

????記者買了一只烤鴨后，順便與店主聊了起來。

????記者：這烤鴨油怎么處理呢？扔了嗎？

????攤主：我可沒那么傻。沒看我們收集起來了？

????記者：怎么處理呢？

????攤主：賣呀，每斤兩塊五毛錢。

????記者：誰要啊？

????攤主：一般都賣給了麻辣燙、燒烤等一些小吃攤，一些企業(yè)的職工食堂也來買。我這里每天能收集20多斤。

????記者看到，烤鴨攤位后面有一個(gè)大塑料桶，里面已經(jīng)收集了約100多斤烤鴨油。記者算了一筆賬，如果每天能收集20斤烤鴨油，那么店主每天的“額外”收入至少是50元。

????烤鴨油多流向小吃攤

????近日，記者走訪了多家烤鴨店發(fā)現(xiàn)，這些烤鴨店都出售烤鴨油，但多數(shù)烤鴨店老板不談食用烤鴨油的危害。

????28日，記者來到市區(qū)一家烤鴨店，詢問店主能否買一些烤鴨油。店主說，他店里的烤鴨油都有固定客戶，一般都是工廠食堂或做麻辣燙生意的，很少有零售的。記者表示，自己打算開個(gè)麻辣燙店或燒烤店，想購買一些油，如果油的質(zhì)量合適，以后會(huì)長期購買。經(jīng)過一番交流，這名店主逐漸放松了警惕。他告訴記者，剛流出來的烤鴨油有點(diǎn)渾濁，但經(jīng)過沉淀和過濾后，油會(huì)變得很清。“做燒烤絕對(duì)沒問題，這油刷在燒烤上面根本看不出來。做麻辣燙更是沒問題，高區(qū)就有兩家做麻辣燙生意的老板專門來買我的油?！钡曛鲗?duì)記者說。

????在市區(qū)另外一家烤鴨店，記者同樣以買烤鴨油者的身份與女店主交流，對(duì)方稱鴨子在烤制前進(jìn)行了調(diào)味，因此烤鴨油里有味精、鹽等調(diào)料，如果用它做麻辣燙，幾乎就不用再加調(diào)料了。

????烤鴨油成了“香餑餑”，烤雞油也同樣受到一些黑心商販的青睞。記者在市區(qū)一家烤雞店看到，一盆和烤鴨油差不多的烤雞油放在一個(gè)角落。店主稱，這些油都賣給固定的客戶，不零售。

????我市烤鴨油均未專業(yè)處置

????烤鴨油是否可以銷售呢？市工商局工作人員表示，根據(jù)國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經(jīng)處理的油脂排入周圍環(huán)境。

????據(jù)我市一家專門收集廢棄油的公司負(fù)責(zé)人介紹，目前，我市尚沒有一家烤鴨店將烤鴨油提供給他們公司進(jìn)行回收。

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????食品專家：烤鴨油致癌

????烤鴨油，顧名思義就是烤完鴨子剩下的油，有關(guān)專家表示，烤鴨油和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，含有致癌物質(zhì)，根據(jù)相關(guān)規(guī)定嚴(yán)禁銷售。據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品技術(shù)科學(xué)院王承明教授說，烤鴨油是廢棄油脂，是國家（食品）安全法里面嚴(yán)格禁止再食用的。而且烤鴨時(shí)溫度高達(dá)200多攝氏度，油脂在高溫中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物，所以這種油是很容易致癌的廢品油，不能再次食用。

????鴨油顏色比合格油淡一些，稍有異味，下鍋時(shí)有“噼叭”爆裂聲。炒出的菜很粘稠，吃起來也有點(diǎn)膩口，腥味較重。有廚師透露，雖然鴨油有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會(huì)使用“鴨子油”。

????（中聯(lián)）