火鍋湯料成分大揭秘 神秘一滴香害人匪淺(圖)

????現(xiàn)在很多飯店的高湯、火鍋店的鍋底是用食品添加劑做出來(lái)的，這些香噴噴的東西吃多了會(huì)對(duì)人體有害的。”熟悉其中內(nèi)幕的廚師王先生撥打早報(bào)“餐桌安全”熱線報(bào)料。隨后，記者探訪發(fā)現(xiàn)，受到利益驅(qū)使，濫用食品添加劑已經(jīng)成為餐飲業(yè)的潛規(guī)則。

????香精是化學(xué)合成的

????記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上銷售的火鍋飄香劑中有相當(dāng)一部分產(chǎn)自本地。 配料廠沒(méi)有掛牌

????昨天下午，根據(jù)網(wǎng)上的信息，記者來(lái)到平度市香店街道辦事處工業(yè)園內(nèi)，找了半個(gè)多小時(shí)沒(méi)找到生產(chǎn)“一滴香”的某食品配料公司。記者隨后撥通了該公司的電話，聽(tīng)說(shuō)要購(gòu)買 “一滴香”，工作人員變得非常小心謹(jǐn)慎?！澳阏f(shuō)的事，我不是太了解，你要是購(gòu)買，可詳細(xì)詢問(wèn)我們的銷售人員?！彪S后根據(jù)這名工作人員提供的電話，記者與一名姓王的銷售人員取得了聯(lián)系。

????“我們這里沒(méi)有懸掛廠牌，所以有點(diǎn)難找。我們有‘一滴香’現(xiàn)貨，我告訴你詳細(xì)地址你來(lái)看貨吧?！?0分鐘后，在這名銷售人員的電話指引下，記者終于在一處較為偏僻的地方找到了這家公司。 每公斤45元到65元 “你是哪里人，要‘一滴香’干什么?。俊痹谶@家公司門口，這名銷售人員顯得非常緊張。在和記者簡(jiǎn)單聊了一會(huì)后，對(duì)方逐漸打消了顧慮。

????“我們這里生產(chǎn)的‘一滴香’是用國(guó)外進(jìn)口的多種名貴香料制成，絕不含有任何化學(xué)成分，而且對(duì)人身體沒(méi)有任何危害。除了用‘一滴香’，火鍋?zhàn)詈糜没疱侊h香劑，香味更是濃郁。”這名銷售人員告訴記者，“一滴香”添加劑是他們公司的主打產(chǎn)品，分為水溶性和油溶性兩種款式，價(jià)格從每公斤45元到65元不等。

????“質(zhì)量能保證吧，能不能到你們車間去看看？”記者問(wèn)?！安荒埽居幸?guī)定任何人都不能到車間。再說(shuō)我們公司是一家正規(guī)公司，在質(zhì)量上不可能有問(wèn)題，你就放心吧?！碑?dāng)記者詢問(wèn)制作“一滴香”具體是用什么香料加工而成時(shí)，這名銷售人員含含糊糊稱自己不清楚。

??? 自稱產(chǎn)品供不應(yīng)求

????“你聞聞，非常香。你就放心用吧，絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，要不你先帶回幾瓶試試，用得好再來(lái)購(gòu)買！”這名銷售人員從一個(gè)塑料包內(nèi)拿出了一些樣品，請(qǐng)記者當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)貨。記者各打開(kāi)一瓶“一滴香”和“火鍋飄香劑”聞了聞，盡管這兩瓶添加劑很香，但帶有一股刺激性氣味?！笆遣皇呛芟悖F(xiàn)在周邊多個(gè)縣市的飯店都用我們的貨?！边@名銷售人員告訴記者，他們公司生產(chǎn)的“一滴香”和“火鍋飄香劑”供不應(yīng)求，主要銷往青島市內(nèi)和周邊縣市。

??? 廠家承認(rèn)是化學(xué)合成香精

????隨后，記者上網(wǎng)查到了青島另一家食品配料有限公司，電話采訪了該公司的徐經(jīng)理，他說(shuō)，他們生產(chǎn)的火鍋飄香劑、一滴香等香精產(chǎn)品銷往全國(guó)各地。他承認(rèn)這些香精是用化學(xué)方法合成的，不過(guò)都是國(guó)家允許使用的原料加工的?！耙坏蜗沅N量很好，很多火鍋店都在用，連我們?nèi)コ曰疱伓紩?huì)吃到?！毙旖?jīng)理給了記者銷售部門的電話，接電話的工作人員告訴記者，他們的“一滴香”500克裝一瓶是34元錢，要是量大的話價(jià)格還可以優(yōu)惠。

???廚師向記者揭秘 增香劑制成香鍋底

????“秋天到了，又到了要喝滋補(bǔ)湯的時(shí)候了。很多飯店說(shuō)的高湯根本不是用大骨慢火燉出來(lái)的，而是用食品添加劑調(diào)制的?！备闪丝?0年廚師的王先生向記者揭秘。

????王先生說(shuō)，通常情況下的高湯需要使用筒子骨、老鴨、母雞等來(lái)熬制，還要使用一些天然香料，一般要熬制四五個(gè)小時(shí)。有些酒店為了節(jié)省成本和時(shí)間，就使用“一滴香”等增香劑來(lái)加工，滴上幾滴就可以讓清水變成高湯，像做佛跳墻、鮑魚(yú)、燕窩等很多高湯都是添加劑調(diào)制出來(lái)的。

????“酒店使用食品添加劑較多，主要用的是增香劑、辣椒精、肉香王等，特別是火鍋行當(dāng)中最集中，紅湯中要使用辣椒精、一滴香、火鍋飄香劑，這樣調(diào)制出來(lái)的湯料又辣又香，比真正用辣椒熬出來(lái)的湯料還要香辣?！?

??? 不敢吃紅湯火鍋

????“一瓶子500克的火鍋飄香劑可以調(diào)制500斤火鍋湯料，用起來(lái)又省事省力，還節(jié)約成本，火鍋店當(dāng)然喜歡用了?！蓖跸壬f(shuō)，其實(shí)不光他工作過(guò)的火鍋店，很多火鍋店都是這么做的。

????王先生向記者坦言，他在火鍋店工作期間，從來(lái)不吃紅湯火鍋。后來(lái)，王先生離開(kāi)那家火鍋店，直到現(xiàn)在他也不敢吃紅湯火鍋，每次去吃火鍋，都是點(diǎn)名要清湯鍋底，“很多食品添加劑中含有工業(yè)用香精，像魔精人吃了就會(huì)上癮，因?yàn)槔锩婧欣浰谧殉煞?，做菜時(shí)加的量也沒(méi)有尺度，長(zhǎng)期食用會(huì)傷害腸胃，還可能致癌?！?

??? 香精煮出香醬貨

????王先生說(shuō)，除了湯料要經(jīng)常使用食品添加劑外，加工醬貨、燒烤更離不開(kāi)各種增香劑、著色劑，“現(xiàn)在有一種泰國(guó)鹵汁做醬貨味道非常好，但是一斤要85元，有些酒店為了省錢就買比較便宜的肉骨王、豬肉精、一滴香等來(lái)加工醬貨?！坝袝r(shí)候我們吃的一道菜就要用10多種添加劑調(diào)制出來(lái)，這也是為什么同樣的原料，家常做法香不過(guò)飯店做法的原因?！蓖跸壬f(shuō)，類似“一滴香”等食品添加劑在青島餐飲業(yè)已經(jīng)使用了好幾年了，而且都形成了產(chǎn)業(yè)鏈，“賣貨的也知道其中的風(fēng)險(xiǎn)，有些添加劑你不是熟客根本就買不到。”

????配料是啥說(shuō)不清 火鍋飄香劑賣得很火

????9月17日上午，記者以一家火鍋店老板的身份探訪了撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)、南山市場(chǎng)?？赡苁亲罱胍暤让襟w曝光了“一滴香”等食品添加劑，市場(chǎng)上加大了檢查力度，面對(duì)記者的詢問(wèn)，很多店家顯得非常警惕，聲稱自己早就不賣“一滴香”了，但是“一滴香”的“姊妹”火鍋飄香劑等屢見(jiàn)不鮮。

????在一家調(diào)味品店，記者說(shuō)明來(lái)意后，女店主讓伙計(jì)從二樓上拿來(lái)了兩瓶火鍋飄香劑，“這種火鍋店用得很多，效果很好，我們賣得很火?！被疱侊h香劑是用不透明塑料瓶裝著的，很多瓶子上的配料標(biāo)簽標(biāo)得很含糊，配料只簡(jiǎn)單地寫著“食用油、食用香精”；有的還帶有QS標(biāo)志，但是卻沒(méi)有相關(guān)的認(rèn)證號(hào)，還有的干脆都不標(biāo)這些內(nèi)容。

????這些飄香劑是用什么做成的？對(duì)人體有沒(méi)有害？記者問(wèn)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶，大部分業(yè)戶閃爍其辭，不愿意透露太多內(nèi)容。有一家經(jīng)營(yíng)食品添加劑種類較多的業(yè)戶，店老板特意提醒記者，使用火鍋飄香劑一定不要超量，每次用量是0.1%到0.3%。

??? 違禁調(diào)味品也敢賣

????在撫順路蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的一些調(diào)味品攤位上，記者發(fā)現(xiàn)了王先生報(bào)料的“魔精”，這些“魔精”都擺在很不起眼的位置上。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，這種“魔精”吃了之后會(huì)上癮，這種東西是用罌粟籽做的，但成分含量不大。經(jīng)銷的業(yè)戶告訴記者，這種“魔精”銷量還不錯(cuò)，很多火鍋店都愿意要這種貨?！斑@種東西吃了會(huì)上癮嗎？”記者問(wèn)，個(gè)別業(yè)戶笑而不答默許此事。

????“魔精”又叫“滅活罌粟粉”，不止奇子香一個(gè)品牌，還有“鮮香”等。所謂的“滅活”，是指經(jīng)過(guò)鈷-60對(duì)罌粟籽輻射，使其失去生物活性，喪失生長(zhǎng)發(fā)芽的能力。專家介紹，消費(fèi)者應(yīng)該慎用這種調(diào)料，不然可能會(huì)上癮。記者了解到，在2005年，國(guó)家衛(wèi)生部、工商總局就發(fā)布通知，規(guī)定罌粟籽僅允許用于榨取食用油脂，不得在市場(chǎng)上銷售或用于加工其他調(diào)味品。

??? 攤主給香精打包票

????記者又趕到了南山市場(chǎng)，在一些調(diào)味品店里，記者很輕易地找到了飄香劑、增香膏等?！澳阌昧诉@種飄香劑，火鍋湯料會(huì)很香，客人也喜歡吃，吃完了還想吃。要是不香的話，你拿回來(lái)，我給你退貨?！币患业曛鬟@樣給記者打包票。在另外一家調(diào)味品店里，記者看到了一家本地生產(chǎn)的火鍋飄香劑，500克價(jià)格是40元，“你開(kāi)火鍋店用價(jià)格低的就可以了，這種本地的濃度很大?！庇浾唠S后以25元的價(jià)格買了一瓶火鍋飄香劑。

????兩小時(shí)香味不散

????這種火鍋飄香劑真像那些攤主說(shuō)得那么玄乎嗎，真得會(huì)很香嗎？昨天下午，記者在辦公室做了一個(gè)小小的試驗(yàn)，剛打開(kāi)火鍋飄香劑的蓋子，一股濃重的怪異香味就傳出，在裝有300毫升水的瓶子里倒入了四五滴飄香劑，黃色的飄香劑像一層花生油飄浮在水上，輕輕搖晃瓶子后，奇特的香味就彌漫出來(lái)了。“這種味太熟悉了，我們?nèi)コ詿揪褪沁@個(gè)味?！薄芭_(tái)東那邊的麻辣燙也是這個(gè)味?！贝蟛糠滞略谧屑?xì)聞了聞這種香味后認(rèn)為，確實(shí)是火鍋店里的湯料味。

????水瓶里的火鍋飄香劑慢慢地跟水溶合在一起，清澈的礦泉水變得混沌起來(lái)，瓶子的香味很“沖”。當(dāng)記者把火鍋飄香劑展示給大家看的時(shí)候，很多人不由得擔(dān)心起來(lái)，“真是沒(méi)想到連火鍋湯料都可以調(diào)制出來(lái)，看來(lái)以后吃火鍋就要清水鍋底了?！眱蓚€(gè)小時(shí)后，因?yàn)轱h香劑的味還沒(méi)有散去，有些同事反映聞起來(lái)有些惡心。記者倒掉了這些礦泉水，不過(guò)擰蓋子的大拇指上還有一股豬大油的味，洗了三遍氣味才淡了。