透視海參市場亂象 劣質(zhì)海參還不如雞蛋有營養(yǎng)

????又是一年中秋節(jié)，海參迎來銷售旺季。但記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，一些無良商販對(duì)海參“造假”手法多樣，花樣翻新，“造假”不僅破壞了海參的營養(yǎng)功效，還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。業(yè)內(nèi)人士透露，經(jīng)過“特殊處理”了的海參“還不如雞蛋有營養(yǎng)”。

????“撞缸”、染色、福爾馬林……海參“亂象”何其多

????海參素有食物中八珍之一的美譽(yù)，以海底藻類和浮游生物為食，至今已有六億多年的歷史。明代《五雜組》記載，“其

????利用各種手段對(duì)海參加鹽、加糖、加膠質(zhì)以增加重量，有的“北參南養(yǎng)”加速生長，甚至有的還會(huì)對(duì)海參染色以達(dá)到“光鮮”的目的。

????山東東方海洋銷售有限公司銷售主管呂江衛(wèi)向記者講述了“特殊”處理中的一種常見方法－－“撞缸”。呂江衛(wèi)說，一些商販會(huì)先把鮮海參晾干，再將海參放在含鹽量飽和的鹽水中浸泡三、四天，如此反復(fù)“撞缸”三、四次，海參便又大又飽滿。除了加鹽，一些商戶還會(huì)往海參里加糖、加膠質(zhì)以增加重量。加過其他物質(zhì)的海參在發(fā)制環(huán)節(jié)與普通海參會(huì)有較大區(qū)別，５００克上好的干海參可以發(fā)制出５０００克的水發(fā)海參，而５００克劣質(zhì)干海參水發(fā)后不超過２５００克，有的甚至破碎不堪根本無法食用。

????一些業(yè)內(nèi)人士向記者透露，為了外觀好看，一些加工戶還會(huì)用福爾馬林等藥物為海參保鮮，使其色澤光亮。還有一些人給海參染色，如果在市場上看到外觀顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，那肯定是被上過色的。

????即食海參的發(fā)制也有些門道。山東省海洋與漁業(yè)廳經(jīng)濟(jì)貿(mào)易處副調(diào)研員孫兆勝告訴記者，海參在發(fā)制過程中，有的商戶加入了堿性物質(zhì)，可以使海參又大又好看，但會(huì)嚴(yán)重破壞了海參營養(yǎng)價(jià)值。

????另外，還有人利用“北參南養(yǎng)”的方法來以次充好。據(jù)濟(jì)南海晏堂一位姓冷的銷售人員介紹，一些養(yǎng)殖戶在北方育苗，再運(yùn)到南方加快生長，生長周期可縮短１年－２年，產(chǎn)量也可提高，但其營養(yǎng)價(jià)值相比北方參要差不少。

????海參過于便宜，可能“作過手腳”

????海參價(jià)格差別巨大，讓許多消費(fèi)者一頭霧水。“樣子看起來差不多，但質(zhì)量可能差很多，外行人一般不容易辨別。”呂江衛(wèi)說，同樣個(gè)頭大小的，野生參要比池養(yǎng)參貴，淡干的要比鹽干的要貴，加鹽少又比加鹽多的要貴。

????山東省榮成長生泰海洋生態(tài)保護(hù)自然繁育基地有限公司總經(jīng)理田樹地說，質(zhì)量好的海參，特別是野生參，生長慢，體形飽滿、參刺短而粗，身體彈性好，年頭越久個(gè)頭越大、營養(yǎng)價(jià)值越高。但一些業(yè)內(nèi)人士表示，活海參以此方法辨別較容易，但經(jīng)過加工以后，特別是經(jīng)過“特殊”處理后就很難辨別了。

????記者發(fā)現(xiàn)，由于普通消費(fèi)者對(duì)海參的制作過程了解很少，更多關(guān)注價(jià)格，這使一些以次充好的劣質(zhì)海參有很大的市場空間。業(yè)內(nèi)人士提醒，如果海參過于便宜，那么被作過手腳的可能性很大。

????山東省海洋與漁業(yè)廳漁業(yè)處處長辛榮民告訴記者，海參是一種比較嬌貴的動(dòng)物，對(duì)水質(zhì)要求很高，養(yǎng)殖成本也很高。目前，自然海域底播海參是目前市場上質(zhì)量較好的參種，鮮參價(jià)格在每５００克１００元左右，而池塘養(yǎng)殖及大棚工廠化養(yǎng)殖生長速度稍快，價(jià)格一般在每５００克７０元左右。

????據(jù)了解，制作５００克干海參一般需要１５千克鮮海參，按每５００克鮮海參７０元計(jì)算，僅海參成本就需要２０００多元，再加上加工費(fèi)和合理利潤，每５００克普通干海參的價(jià)格基本要接近３０００元，一些鹽分高的海參價(jià)格會(huì)低些。然而記者在濟(jì)南調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多海參經(jīng)營店都有價(jià)格１５００元左右的干海參。

????呂江衛(wèi)說：“一些商家利用各手段‘造假’，并以低價(jià)吸引客戶，這讓正規(guī)廠家很難應(yīng)對(duì)。有的海參每頭只賣１０元，還有的每５００克干海參賣價(jià)還不到１０００元，很多消費(fèi)者尤其是一些送禮的貪圖便宜購買低價(jià)海參。其實(shí)，買這樣的海參還真不如買個(gè)雞蛋吃?！庇浾咴跐?jì)南一海鮮市場隨機(jī)采訪了一些消費(fèi)者，許多消費(fèi)者表示，只知道海參的營養(yǎng)價(jià)值高，并不知道海參的制作工藝及基本成本。

????據(jù)山東省海洋漁業(yè)廳介紹，目前山東海參產(chǎn)量超過６萬噸，產(chǎn)品產(chǎn)值超過１００億元。其中自然海域底播海參占６０％、池塘養(yǎng)殖占２８％、圍堰養(yǎng)殖占１０％、大棚工廠化養(yǎng)殖只有２％。辛榮民說，現(xiàn)在市場純野生海參基本沒有，許多廠家聲稱的野生海參一般都是自然海域底播海參。

????對(duì)于如何鑒別海參的優(yōu)劣，孫兆勝說，一個(gè)簡單的方法是看其參刺是否堅(jiān)硬，一般鹽分過多或是糖分過多的海參，參刺一般稍軟，并且參體上有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，而好的干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性。濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)理事長李建國告訴記者，消費(fèi)者可以聞一下，加糖的會(huì)有甜味，用化學(xué)物品的也會(huì)有些刺鼻氣味。