疑云重重 小龍蝦致病元兇疑是未知生物毒素

??? 小龍蝦究竟是不是造成橫紋肌溶解癥的罪魁禍?zhǔn)?？食用小龍蝦到底安不安全呢？央視《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目記者展開了深入的調(diào)查。

????未知毒素五大特征

????第一：毒性強(qiáng)

????假設(shè)龍蝦里面含有某種危害因素，含量應(yīng)該是微小的。而如此微小的量進(jìn)入人體里面，能夠引起橫紋肌溶解癥，說明它的毒性應(yīng)該很強(qiáng)。

????第二：水溶性差

????吃龍蝦導(dǎo)致發(fā)病的這些人群，大部分都是自己買回來，經(jīng)過清洗才烹飪的。然而清洗后仍然危害人體，由此推測，其水溶性較低。

????第三：耐熱

????烹制小龍蝦時(shí)能達(dá)100℃高溫，但是這種物質(zhì)仍有危害，說明它耐熱。

????第四：靶向性強(qiáng)

????很多毒物到人體里面，會(huì)導(dǎo)致一些共有癥狀：腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。而收治的這么多病人里面，這種消化癥狀都不明顯，而是直奔橫紋肌。

????第五：小龍蝦對(duì)毒素有免疫力

????早報(bào)訊 小龍蝦究竟是不是造成橫紋肌溶解癥的罪魁禍?zhǔn)?？食用小龍蝦到底安不安全呢？央視《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目記者展開了深入的調(diào)查。

????專家綜合分析認(rèn)為，導(dǎo)致小龍蝦食用者患病的元兇，有毒性強(qiáng)、水溶性差、耐熱、靶向性強(qiáng)、小龍蝦自體免疫等五大明顯特征。

????中華急診醫(yī)學(xué)會(huì)中毒學(xué)組委員吳建中說，這種物質(zhì)可能是某種生物毒素，也可能是其他的外源性化學(xué)物質(zhì)。比如，在東南沿海，很多人都吃珊瑚魚，像虎頭斑啊，它的體內(nèi)會(huì)含有一種血卡毒素。不是每個(gè)種類的魚都有，同一種類，也不是每一條魚都有。毒素通過各種各樣的渠道，吸附到魚體內(nèi)，最后使飲食者遭殃。

????如果真像專家推斷的這樣，那這種生物毒素是小龍蝦體內(nèi)本來就有的，還是小龍蝦的生存環(huán)境或者養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)出了問題？

 ???有可能是野生蝦闖禍

????小龍蝦學(xué)名叫克氏原鰲蝦，原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，屬于外來物種。據(jù)專家介紹，這種蝦適應(yīng)性和抗病能力都很強(qiáng)。能在水質(zhì)發(fā)黑發(fā)臭的陰溝、水塘中生活。

????盡管小龍蝦這種外來生物在養(yǎng)殖過程中很少發(fā)生病害，但并不意味著它不會(huì)感染和攜帶病毒，像同為外來生物的福壽螺，在它的老家南美洲并沒有發(fā)現(xiàn)攜帶廣州管圓線蟲，而傳入中國生長數(shù)年后，竟然發(fā)展成為了廣州管圓線蟲的中間宿主，成為了傳播廣州管圓線蟲病的主要載體之一。

????專家介紹，小龍蝦是雜食性的動(dòng)物，而野生的小龍蝦主要以腐敗物為食物，這些腐敗物本身就是有毒物質(zhì)，經(jīng)過小龍蝦的代謝后，主要合成物質(zhì)偏向什么性質(zhì)，現(xiàn)在還沒有相關(guān)定論。特別是在污染極為嚴(yán)重的河道，龍蝦身體會(huì)帶有各種外源性毒性物質(zhì)，這些殘留的毒素究竟會(huì)對(duì)人的健康造成什么樣的影響，目前也不得而知。在小龍蝦消費(fèi)的旺季，不排除有人將這類野生蝦捕撈進(jìn)入市場。

????毒素或來自養(yǎng)殖水體

????龔世圓，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、教授，我國小龍蝦養(yǎng)殖權(quán)威專家。龔教授表示，小龍蝦如果長期生活在惡劣的環(huán)境里，比如水體含有重金屬離子或獸用的聚醚酯類的抗生素，小龍蝦體內(nèi)肯定會(huì)附吸毒素。

????聚醚酯類的抗生素，主要用于雞球蟲病的防治，有嚴(yán)格使用限量要求。在安徽、江蘇、湖北、湖南等小龍蝦的養(yǎng)殖大省，養(yǎng)殖小龍蝦的水域里面是否有農(nóng)藥、獸藥甚至是化工原料的殘留，更是一個(gè)未知數(shù)，而這些未知因素，是否也有可能導(dǎo)致某種生物毒素積存在小龍蝦身上呢？

????不僅在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在諸多疑問，記者還發(fā)現(xiàn)，在小龍蝦的加工環(huán)節(jié)更是存在諸多隱患。

????在北京、長沙、南京等地的一些餐館，小龍蝦的加工和烹調(diào)都是露天當(dāng)街作業(yè)。在一家店鋪的后廚，記者目擊了工人洗蝦的全過程。

????只見工人把乘小龍蝦的水盆放滿水以后，就將一個(gè)瀝水的工具使勁在水里攪和，整個(gè)洗蝦過程不到一分鐘，蝦就被撈了出來，隨后倒進(jìn)油鍋炸。由于小龍蝦的頭部、腮部和腹部是主要藏污納垢的地方，蝦不洗干凈，很可能給食用它的消費(fèi)者帶來身體健康上的隱患。

????濫用增香劑有致癌風(fēng)險(xiǎn)

????除了清洗環(huán)節(jié)不衛(wèi)生，記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，一些餐館、大排檔在烹調(diào)小龍蝦過程中還會(huì)添加一些神秘的東西。在一家龍蝦十三香調(diào)料的專賣店，老板就給我們透露了業(yè)內(nèi)的一些秘密。老板說，配方里就是十三種藥材，不是越多越好，因?yàn)樗幐幱械臅?huì)相克，混在一塊是不可以吃的。

????北京的一些餐飲店老板透露，有的餐館在烹飪小龍蝦過程中為了增加湯汁的鮮味和香味，隨意添加人工合成香精，這些成分不詳?shù)幕ず铣商砑觿?，長期食用可能損傷肝臟甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

????一滴香就是目前一些餐館普遍使用的一種增香劑。餐飲加工環(huán)節(jié)的不衛(wèi)生、不規(guī)范，進(jìn)一步增加了食用小龍蝦致病的隱患和風(fēng)險(xiǎn)。