燈塔釀造:80年代打醋拿批條 如今照亮島城餐桌

????百年青島有著十多個(gè)中華老字號(hào)，不過，真正有著百年歷史的，只有青島啤酒和燈塔釀造。燈塔醬油幾乎與青島同歲，陪伴了幾代青島人。雖然比不上青啤名震中外，燈塔醬油經(jīng)歷百年浮沉，自然有它的經(jīng)營(yíng)之道。更難得的是，106歲的燈塔固守傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)中并不保守，計(jì)劃抓住老城區(qū)企業(yè)搬遷的機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)跨越。近日，記者走進(jìn)這家老字號(hào)，探尋它的“不衰”秘訣。

????百年浮沉：改制贏生

????走進(jìn)利津路青島燈塔釀造有限公司，濃郁的醬油味道迎面而來。燈塔的歷史和這種醇厚味道一樣濃厚。1897年，德國(guó)強(qiáng)占青島,筑港建埠大興土木，大批民夫涌進(jìn)青島。他們收入微薄，生活極其艱苦,瓜干餅子之外，唯靠咸菜佐食，于是，加工咸菜的家庭作坊便應(yīng)運(yùn)而生。1904年，章丘人沙裕福來到青島,在芝罘路上創(chuàng)辦了頗具規(guī)模的“裕長(zhǎng)醬園”，這正是燈塔的前身。建國(guó)后，包括裕長(zhǎng)醬園在內(nèi)的一批作坊被公私合營(yíng)、改造合并后,成了真正意義上的釀造廠——青島市釀造總公司。燈塔牌醬油、食醋開始走出青島，享譽(yù)山東，在上世紀(jì)80年代，每到過年前，釀造公司門口都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，人們拿著酒瓶、攥著商業(yè)局批的條子來打醬油、打醋。

????然而到了1994年糧食放開，燈塔無法適應(yīng)市場(chǎng)的風(fēng)風(fēng)雨雨,不由自主開始走下坡路：設(shè)備老化，技術(shù)落后，人才流失。在南方企業(yè)和本地小作坊低價(jià)產(chǎn)品的沖擊下，燈塔越走越累。到2002年改制前，1000人的小廠竟背上了上億元的債務(wù)，品牌影響力大打折扣。

????“改制帶來了燈塔的新生?！睙羲勗旃句N售經(jīng)理高孟駿說，從2002年改為股份制至今，燈塔營(yíng)收翻番，產(chǎn)量翻番，目前3個(gè)生產(chǎn)基地，10個(gè)下設(shè)企業(yè)，年生產(chǎn)醬油、食醋4萬(wàn)余噸，成為山東省內(nèi)第三大暢銷調(diào)味品品牌。

????固守傳統(tǒng)：做本分醬油

????“百年品牌和傳統(tǒng)釀造工藝是企業(yè)立足的根本。”燈塔釀造公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理蔡可忠說，燈塔改制后的抓手就是實(shí)施品牌戰(zhàn)略，固守傳統(tǒng)純糧釀造工藝，用品質(zhì)贏得消費(fèi)者口碑。

????據(jù)介紹，近年來醬油原材料連年增加，大豆價(jià)格漲了幾倍，麩皮價(jià)格漲了幾十倍。一些調(diào)味品釀造企業(yè)為了降低成本，開始使用替代品，甚至用上了 “頭發(fā)醬油”（用毛發(fā)制成電解質(zhì)水解液），但燈塔一直堅(jiān)持純糧釀造，就用最基本的大豆和麩皮。“釀造地道醬油是燈塔品牌的基礎(chǔ)?！变N售經(jīng)理高孟駿說，其實(shí)用替代品做出的醬油比純糧醬油更鮮，不但能調(diào)色，還具備了味精的功能。以代表醬油鮮度的氨基酸含量為例，最高水平的純糧釀造工藝，也只能使每100毫升氨基酸含量達(dá)到1.2豪克，而加入添加劑，使用替代品后卻能達(dá)到2豪克。

????高孟駿說，燈塔公司其實(shí)也很困惑：為什么好質(zhì)量的產(chǎn)品要被低質(zhì)產(chǎn)品擠兌？“我們的香油可以說是最真材實(shí)料的，卻在對(duì)手的低價(jià)面前束手無策，只能也拼著賠本打低價(jià)促銷保市場(chǎng)！”高孟駿說，1斤芝麻只能煉4兩香油，燈塔用傳統(tǒng)方法釀造把成本壓到極致也比不過競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在競(jìng)爭(zhēng)中很被動(dòng)。不過他相信，隨著社會(huì)食品安全意識(shí)普遍提高，貨真價(jià)實(shí)的“本分油”最終會(huì)被大多數(shù)人認(rèn)可。

????升級(jí)改造：借搬遷上臺(tái)階

????記者了解到，近年來燈塔公司不斷推出新產(chǎn)品，擴(kuò)大銷售渠道，在省內(nèi)市場(chǎng)贏得了廣泛贊譽(yù)。特別在青島餐飲界，燈塔食醋的占有率高居榜首，“因?yàn)橹挥星鄭u的醋調(diào)制海鮮最爽口”。不過，這些年發(fā)展一直還是依靠企業(yè)自身內(nèi)部自然增長(zhǎng)，發(fā)展速度并不快。

????“有大批忠實(shí)消費(fèi)者支持，我們必須要發(fā)展?！睙羲勗旃径麻L(zhǎng)、總經(jīng)理蔡可忠告訴記者，市政府“環(huán)灣保護(hù)，擁灣發(fā)展”戰(zhàn)略將給燈塔帶來再次騰飛的機(jī)會(huì)。目前，燈塔在市北、李滄的3個(gè)制造基地都已列入老企業(yè)搬遷計(jì)劃，將出讓零散的市區(qū)廠房獲得資金，在黃島建設(shè)新的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地。據(jù)介紹，新基地占地近百畝，燈塔計(jì)劃引進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)備實(shí)現(xiàn)設(shè)備升級(jí)、技術(shù)升級(jí)，百年品牌再戰(zhàn)市場(chǎng)。(記者 劉文劍 攝影報(bào)道)