御廚談國(guó)宴 中國(guó)廚師1小時(shí)備6000人晚宴(圖)

資料圖 布什總統(tǒng)在白宮為正在對(duì)美國(guó)進(jìn)行國(guó)事訪問(wèn)的菲律賓總統(tǒng)阿羅約舉行了國(guó)宴。

????據(jù)美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》8月25日?qǐng)?bào)道，世界御廚協(xié)會(huì)是一個(gè)成員較少的組織，只有30人。但這些成員都是來(lái)自世界各國(guó)的御廚，專門為國(guó)家元首做飯。世界御廚協(xié)會(huì)是由法國(guó)制服設(shè)計(jì)師Gilles Bragard在1977年成立，曾經(jīng)為數(shù)十名國(guó)家總統(tǒng)和王室成員提供飲食。該組織的格言是“政治使人產(chǎn)生分歧，而美味可口的飯菜使人團(tuán)

????上周，來(lái)自世界各地的20名御廚聚集香港，參加一年一度的御廚聚會(huì)活動(dòng)。他們?cè)跒槠谌斓木蹠?huì)中共同討論準(zhǔn)備國(guó)宴的要求，以及如何迎合客戶反復(fù)無(wú)常、古怪的口味。許多御廚是第一次來(lái)香港，其中包括為美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬提供飲食的康默爾福特(Cristeta Comerford)、英國(guó)女王伊莉莎白二世的御廚馬克-佛萊根、以及來(lái)自中國(guó)的御廚郭來(lái)柱和金禮增。

????在品嘗鮑魚大餐之前，這些御廚互相交流為各國(guó)官員和重要人物提供飲食的經(jīng)歷以及經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

????1.避免討論國(guó)家元首最喜歡的飯菜

????雖然這是人們對(duì)領(lǐng)導(dǎo)人飲食最關(guān)注的問(wèn)題之一，但御廚對(duì)此都非常謹(jǐn)慎，不愿意回答。曾經(jīng)有傳言稱，法國(guó)前總統(tǒng)希拉克喜歡小牛頭部的肉。這導(dǎo)致希拉克每到一處拜訪，餐桌上都會(huì)出現(xiàn)這種食物，讓這名法國(guó)前總統(tǒng)苦不堪言。法國(guó)御廚伯納德（Bernard Vaussion）說(shuō)：“這并不是希拉克最喜歡的食物。你可以想象出，不久之后，希拉克對(duì)這個(gè)食物的厭煩程度有多高。”伯納德在過(guò)去37年里已經(jīng)為五名法國(guó)總統(tǒng)提供膳食，目前正在為薩科齊服務(wù)。

????2.盡快上菜

????由于各國(guó)元首都忙于處理國(guó)家大事，所以留給他們吃飯的時(shí)間非常有限。根據(jù)報(bào)道，法國(guó)總統(tǒng)薩科齊非常希望他的飯菜可以在50分鐘內(nèi)做好。英國(guó)御廚佛萊根稱，英國(guó)女兒伊麗莎白二世和菲利普王子的飯菜上的更快。佛萊根已經(jīng)為英國(guó)皇室家庭提供飲食達(dá)30年之久。

????3.中國(guó)御廚可在1小時(shí)內(nèi)為6000人提供晚餐

????大多數(shù)御廚可以在時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)的國(guó)宴中為數(shù)百人提供飲食。而來(lái)自中國(guó)的御廚郭來(lái)柱和金禮增卻說(shuō)，他們和他們200人的團(tuán)隊(duì)可以在一個(gè)小時(shí)內(nèi)為6000人提供食物。金禮增說(shuō)：“對(duì)于雞尾酒或者自助餐，我們可以在一個(gè)小時(shí)內(nèi)提供一萬(wàn)份?！蓖瑫r(shí)，其他御廚認(rèn)為，一些重要人物的口味比較挑剔，滿足他們的需求很有壓力。但這些事情似乎對(duì)中國(guó)御廚影響不大。郭來(lái)柱說(shuō)：“西方人不喜歡海參。如果我們避免提供這種食物，一般情況下就沒(méi)有問(wèn)題?！?/p>