美食街變成招聘街 島城餐飲業(yè)遭遇用工荒(圖)

    工資少無發(fā)展 年輕人“不感冒”

    在六年前，記者曾幫助來自平度市白埠鎮(zhèn)的孫福明在一家餐館找了一份服務(wù)生的工作。但當(dāng)記者再次聯(lián)系到孫福明時(shí)，他正在自家的地里收麥子。”我已經(jīng)不外出打工了，現(xiàn)在在家里種地收入也不錯(cuò)。”孫福明介紹說。在國家推出一系列惠農(nóng)政策后，孫福明和父親一起承包了20畝地，用于種植香蔥、花生、麥子等作物，去年僅8畝香蔥的凈收入就近兩萬元，這基本相當(dāng)于外出一年打工

    對(duì)此，市民王萍很有感受。王萍的哥哥在島城開了一家快餐店，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，哥哥經(jīng)常委托她從平度老家找人。但是從去年開始，王萍沒有為親戚招到一個(gè)人?！拔迥昵岸际寝r(nóng)村親戚提著土特產(chǎn)來求我給孩子找個(gè)活，但是現(xiàn)在的孩子要么出去上學(xué)當(dāng)兵，要么留在村里跟著父母一起種地、做小買賣掙錢，很少有人愿意外出打工?！蓖跗冀榻B說。

    來自東營的李惠今年20歲，在一家全國連鎖米線店工作的她表示現(xiàn)在的這份工作就是碗“青春飯”。“我們店里十幾個(gè)人，除了店長結(jié)婚以外，我們都是單身。這一個(gè)月千把元的收入現(xiàn)在剛剛夠用，以后有了家庭就不行了。”李惠介紹說。

    在城陽區(qū)上馬一家服裝廠上班的劉曉麗以前做餐飲服務(wù)員，今年跟著同樣來自泰安的姐妹一起到服裝廠做計(jì)件工，她說，原來在餐館做服務(wù)員，月工資1000元，餐館管吃不管住，每天工作時(shí)間從上午10點(diǎn)30分到晚10點(diǎn)30分，工作時(shí)間長達(dá)12個(gè)小時(shí)，有時(shí)候值夜班還要到凌晨2時(shí)左右。

    而她現(xiàn)在在服裝廠，每天工作8小時(shí)，月工資1200元，計(jì)件獎(jiǎng)金500元左右，加班費(fèi)另算，要是拼命干的話一個(gè)月能拿到近3000元錢，而且每周日休息。“周末廠子里還經(jīng)常組織看電影，我再也不到餐館去做服務(wù)員了。掙錢少還容易受委屈。”劉曉麗介紹說。

    此外，餐飲業(yè)技術(shù)含量低，無發(fā)展?jié)摿σ彩悄贻p人不愿從事的一個(gè)重要原因?！捌鋵?shí)在家里也能掙到錢，出來闖蕩就是為了學(xué)習(xí)一門技術(shù)，以圖更大的發(fā)展，而這份工作就是個(gè)伺候人的活，干長了也沒有什么長進(jìn)，不管干多久也干不出個(gè)名堂來?！眮碜栽颇系睦蠲鲗?duì)于餐飲業(yè)的看法代表了很多年輕人的觀點(diǎn)。

    “零培訓(xùn)”帶來諸多投訴

    火車站附近一家快餐連鎖店的店長周明（化名）昨天中午沒有吃午飯，滿臉無奈的他怎么也想不明白剛招來的勤雜工小楊為何受不得一點(diǎn)委屈。前天中午，因?yàn)橐幻櫩蛯?duì)餐館的套餐贈(zèng)飲條款存在異議，就和餐館的收銀員吵了起來，這本來與小楊沒有任何關(guān)系，但是只有18歲的小楊聞聲后卻從后廚沖了出來，挽起袖子來要打顧客，被周明及時(shí)攔下了。但是當(dāng)周明讓小楊給顧客說聲“對(duì)不起”時(shí)，小楊撅著嘴一句話不說，周明見狀讓小楊回廚房，沒想到這個(gè)小伙子解下圍裙丟在桌子上就走了，昨天也沒有去單位上班。“以前招來新工人我們都要進(jìn)行三天的培訓(xùn)，除了服務(wù)外，關(guān)鍵就是禮貌用語的培訓(xùn)，但是現(xiàn)在招來人都是直接上崗，這也讓餐館的投訴逐漸增多，老板不問青紅皂白就來扣我的錢?！敝苊鹘榻B說。

    記者在調(diào)查中了解到，因?yàn)槟壳暗拇蚬ふ叽蠖嗍恰?0后”、“90后”的獨(dú)生子女，所以往往受不得半點(diǎn)委屈，在服務(wù)員用工緊缺的情況下，這些人如何管理也成了老板們頭疼的一個(gè)難題?！斑@些服務(wù)員說不得，你讓他去收個(gè)筷子碗他一邊玩手機(jī)一邊說稍等，你一急他就能撂挑子走人，你說這在家都是怎么教育的?！痹诜街袌A小區(qū)開拉面館的張曉燕在辭退了一名員工后向記者介紹說，雖然當(dāng)時(shí)很生氣，但是轉(zhuǎn)而她又為找不到新服務(wù)員而感到擔(dān)憂。

    餐飲企業(yè)應(yīng)人性化留人

    從事過餐飲服務(wù)業(yè)工作的“新市民之家”負(fù)責(zé)人陳明鈺目前從事新市民就業(yè)、維權(quán)工作，他認(rèn)為服務(wù)業(yè)，特別是餐館服務(wù)業(yè)，普遍存在工作時(shí)間長、收入低、待遇差、不給上保險(xiǎn)、不給簽勞動(dòng)合同等問題，很多人都是在找不到其他工作的情況下，才去做這個(gè)工作的。而從2009年下半年以來，我市經(jīng)濟(jì)恢復(fù)快速發(fā)展，出口企業(yè)重新恢復(fù)活力，就業(yè)崗位大量增加，所以出現(xiàn)了餐飲用工回流到工業(yè)企業(yè)的新情況。再加之餐館逐年增加，這也拉大了用工缺口。而收入低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、對(duì)年齡有限制等問題也使得餐飲業(yè)缺口逐漸加大。

    “經(jīng)營者要放寬用人標(biāo)準(zhǔn)，不再僅局限年輕服務(wù)員，可以考慮將年齡適當(dāng)放寬，另外增加服務(wù)員的薪酬，設(shè)立薪酬鼓勵(lì)機(jī)制，同時(shí)還可以考慮提高服務(wù)員的工作效率，爭取在減少用人的前提下保證服務(wù)質(zhì)量。”陳明鈺建議說。此外，陳明鈺認(rèn)為企業(yè)老板在增加薪水外，還需要尊重外來務(wù)工者的合法權(quán)益，在員工受委屈后應(yīng)該給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)和安慰，只有這樣實(shí)行人性化管理，才能用真心留住員工。