萵筍炒青蛤做法

萵筍炒青蛤做法

原料：萵筍3根、青蛤800克、雞蛋2只、姜4片、米酒1大匙、鹽少許

做法：

1、青蛤吐盡泥沙后清洗，放鍋里加姜片煮開(kāi)，待張殼后迅速撈起

2、撈起后取蛤肉，去除黑色雜物留白色肉

3、蛋打散攤成蛋皮，切絲

4、萵筍去皮切絲

5、熱油鍋放入筍絲翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋絲翻炒，加少許水

6、筍絲開(kāi)始變軟加鹽調(diào)味即可起鍋

Tips:

1、蛤蜊在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選殼緊閉的，開(kāi)殼的則是死蛤

2、蛤蜊買(mǎi)來(lái)后在水里加鹽和香油，使得蛤蜊快速吐沙

3、青蛤肉有韌性，比花蛤適合爆炒

4、萵筍要買(mǎi)本地種植的細(xì)長(zhǎng)型，比較容易熟

5、不要添加味素等增鮮劑，以免破壞原本的鮮味