富豪家族廚師揭密 嚴(yán)格調(diào)查身家要喊主子(圖)

臺(tái)灣中信辜家前家廚雷蒙。

    中新網(wǎng)5月11日電 據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，廚師有很多種，不過(guò)有一種身份很特殊，那就是大戶人家的家廚，他們只全職負(fù)責(zé)家庭成員三餐的烹飪，非傭人、也非到府外燴的主廚。

    老派與新派家廚風(fēng)格也大不同，導(dǎo)演李崗曾描述四川籍的家廚老楊做菜往往過(guò)咸，屢勸不聽(tīng)，有次連白稀飯都咸；而擔(dān)任過(guò)臺(tái)灣中信金控辜家的家廚雷蒙，為了東主家的飲食健康，“曾整整一年泡在護(hù)專的圖書(shū)館

    老派的家廚 一生包吃包住

    老派家廚，帶有家臣味道，包吃包住過(guò)一生。李崗回顧：“我還未出生，老楊就在我家了，他對(duì)我父親的尊敬，就像《喜宴》里老陳對(duì)長(zhǎng)官的翻版，后來(lái)，老楊年紀(jì)大了，大家反過(guò)來(lái)要照顧他。”

    新派家廚可不同，上下班打卡，雷蒙說(shuō)，“美國(guó)比佛利山莊那些富豪的家廚也是如此，出外旅游時(shí)家廚還會(huì)跟著一同去?！眰髅酱蠛嗬柚怯⒁餐诹讼愀酆蘸沼忻年懹鸩枋抑鲝N梁師傅當(dāng)家廚，不時(shí)在港臺(tái)兩地宴請(qǐng)名流政要，家宴的精彩讓不少與會(huì)者津津樂(lè)道。

    譚延闿家廚 還有助廚伺候

    大戶人家的家廚，身份更不同，當(dāng)年為前清兩廣總督譚延闿治膳的家廚曹藎臣，人稱曹四爺，四爺做菜給譚家人吃，身邊還有助廚，則專做菜給四爺吃，其中一員便是知名湘菜“彭園”創(chuàng)辦人彭長(zhǎng)貴。清末民初廣州頭號(hào)美食家江太史，他的家廚及門(mén)徒至今仍主宰香港頂級(jí)粵菜市場(chǎng)。

    唐魯孫挑人 蛋炒飯?jiān)嚿硎?/strong>