3000元一位 日本產(chǎn)業(yè)館為世博會(huì)特制11道菜

????據(jù)新聞晨報(bào)，懷石料理代表著日本食文化的最高峰，而其3000元一位，還不含酒水的報(bào)價(jià)，也讓食客咋舌。昨天，記者探訪了世博園內(nèi)經(jīng)營(yíng)懷石料理的“紫MURASAKI”餐廳。據(jù)悉，開業(yè)僅第四天，“紫MURASAKI”的預(yù)約已經(jīng)安排到了7月。

????從設(shè)計(jì)到完成用時(shí)2年

????“紫MURASAKI”位于世博會(huì)浦西園區(qū)的日本產(chǎn)業(yè)館1樓，門外就是喧鬧的人群和人氣十足的店鋪，門口的正宗日本章魚丸子讓

????脫鞋進(jìn)入房間，就踏入了一個(gè)日式庭院。庭院兩面圍著竹子，午后的陽光照射下來，竹影婆娑。透過大玻璃窗，窗外水光瀲滟，池塘底部細(xì)密的鵝卵石清晰可見。一棵松樹懸掛在半空，它的根須只是輕觸到水面。突然，水面上飄起了一陣濃霧，松樹就在霧中若隱若現(xiàn)，一陣風(fēng)后，濃霧漸漸消散，視線又立刻豁然開朗。

????“懷石料理對(duì)器皿、座位、庭院及其營(yíng)造的空間美要求很高，因此，這一餐廳從設(shè)計(jì)到最后完成前后花了2年時(shí)間。”曾擔(dān)任日本駐美國(guó)大使館行政主廚、“紫MURASAKI”總管柿澤一氏透露，僅庭院的設(shè)計(jì)就匯集了日本兩位當(dāng)代大師的杰作?！安粌H菜肴要美味，服務(wù)、音樂、庭院、房間相配合才能達(dá)到最完美的境界?！彼硎?，從5個(gè)房間的各個(gè)角度都能欣賞到庭院景色，然而，由于光照、溫度的不同，顧客每時(shí)每刻看到的都是不同的景色。

????11道菜為世博會(huì)特制

????餐廳特意向記者呈現(xiàn)了八寸（拼盤）這道菜。拼盤大約只有普通信封大小，其中包括了青瓜、河蝦、琵琶蛋、黃瓜卷成的水珠形刀魚、鰻魚壽司等，菜肴精致無比，仿佛一道工藝品，讓人不忍動(dòng)筷。

????“懷石料理有四季之分，上海世博會(huì)長(zhǎng)達(dá)半年，因此顧客將享受到夏季和秋季兩種不同的菜肴?！笔翝梢皇媳硎?，5月—7月是夏季菜單，8月—10月將是秋季菜單。他透露，水物（點(diǎn)心）更是專為世博會(huì)設(shè)計(jì)，具有全新口感?！安贿^，‘謎底’留給顧客自己去揭曉?！?/p>

????餐廳內(nèi)，顧客還將看到主廚的現(xiàn)場(chǎng)“表演”。比如刺身，每一片都要切得棱角分明，斷面光亮。柿澤一氏告訴記者，這不是單純的切分工作，而是最顯廚師手藝的環(huán)節(jié)，“切”本身也就是料理的一部分。

????原材料四分之三來自中國(guó)

????作為日本最頂尖的廚師之一，柿澤一氏早在1年前就已來到中國(guó)。這1年時(shí)間，他跑遍全中國(guó)，尋找各種食物原材料?！爸袊?guó)的食物原材料十分豐富，餐廳內(nèi)的四分之三的原材料來自于中國(guó)?！笔翝梢皇媳硎荆渌牧先玺~類等來自于日本，牛肉等來自于澳大利亞。

????其實(shí)，品嘗頂尖的懷石料理并不需要刻意地注意禮節(jié)?！爸灰獞阎淇斓男那槠穱L就可以了，這是最重要的?！笔翝梢皇险f，中國(guó)人對(duì)美食很感興趣，而且對(duì)于飲食中的健康問題也越來越關(guān)注，各種食物材料均要追求原汁原味，這或許是懷石料理能被中國(guó)人接受的原因之一。

????預(yù)約已排至7月

????對(duì)于店名“紫MURASAKI”

????的由來，柿澤一氏解釋說，自古以來，紫色在日本都代表著高貴的顏色，而日本料理中不可或缺的調(diào)味料“醬油”，日語中也稱為“紫”，因此才有這一稱謂。店方龜甲萬公司在1970年大阪世博會(huì)上，也開設(shè)過獨(dú)特的水中餐廳。

????據(jù)介紹，這家店的主廚來頭不小。餐廳6位主廚分別來自于代表日本懷石料理最高水平的菊乃井、丹熊北店、魚三樓。“能邀請(qǐng)6位大師匯集在一個(gè)餐廳，這在日本也絕無僅有?！彼硎?，3家店在日本也從未合作過，這是上海世博會(huì)提供的難得契機(jī)，讓料理大師共同組成一個(gè)夢(mèng)幻餐廳?！安蛷d經(jīng)營(yíng)僅半年時(shí)間，世博會(huì)過后，這一‘夢(mèng)幻組合’也將不復(fù)存在。”

????3000元一位，還不包含酒水，這一價(jià)格讓不少人咋舌。但一位來自日本的工作人員表示，每位3000元（相當(dāng)于4萬日元左右）的價(jià)格其實(shí)并不算昂貴?！皯咽侠碓谌毡救诵哪恐械牡匚粯O高，在日本，品嘗一次懷石料理也是極為奢侈的行為。”一位在日本的中國(guó)留學(xué)生告訴記者，在日本，遠(yuǎn)超這一價(jià)格的餐廳比比皆是。

????據(jù)店方透露，目前，5月、6月的預(yù)約已經(jīng)全滿，現(xiàn)在預(yù)約只能排到7月了。

????懷石料理菜單

????“紫MURASAKI”餐廳位于世博會(huì)浦西園區(qū)的日本產(chǎn)業(yè)館1樓，只有5個(gè)房間，每天僅在中午和晚上接待10組客人，一天共接待68人左右。

????該餐廳的菜單專為上海世博會(huì)特制的，共分11道菜，分為先付（開胃菜）、八寸（拼盤）、向付（2道刺身）、蓋物（湯）、燒物（燒烤類）、酢肴（爽口的菜）、強(qiáng)肴（濃湯）、御飯（主食）、水物（點(diǎn)心）以及甜點(diǎn)，每一道菜都是現(xiàn)場(chǎng)制作，因此上菜的間隔在五六分鐘左右，用完一餐需2個(gè)小時(shí)。