生活竅門調出好滋味(圖)
自制調料 吃出真味 我們都有這樣的感覺,同樣的菜肴,自家做的總不如飯店做的好吃。其實,菜肴是否好吃。除技術水平的差別以外,與調料配置的“味”有很大關系。下面介紹幾種常用“味”的配制方法。 1.糖醋味:以糖為主,配鹽、醋、麻油、上火燒開后,用濕淀粉勾芡即成。如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調味。 2.麻辣味:用紅油(自制時將植物油放在小火上燒熟,加入泡軟的干辣椒炸浸,待油變紅濾去渣即可)配花椒、醬油、醋、白糖、味精,加熱而成。做麻辣豆腐,麻辣雞丁等用。 3.魚香味:將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜末、味精、麻油,加熱即成。做魚香肉絲、魚香豆腐等用。 4.怪味:糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻醬、味精加熱即成。是做怪味雞等一切怪味的原料。 5.茄汁味:番茄醬、精鹽、麻油、蔥、姜、白糖、味精混在一起加熱,可做茄汁魚片等用。 (耳東) |
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