揚(yáng)州首推"機(jī)器人大廚" 能做600多道淮揚(yáng)菜

“杭椒牛柳”成形。（圖片來源：揚(yáng)子晚報(bào)）

揚(yáng)大學(xué)生向記者展示酷似衣櫥的烹飪機(jī)器人“愛可2.0”。（圖片來源：揚(yáng)子晚報(bào)）

????昨天，由揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院參加研制的世界首臺(tái)中國(guó)菜肴烹飪機(jī)器人終于“回家”，這次“回家”的機(jī)器人已經(jīng)在當(dāng)初的機(jī)器人“愛可”的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，它的名字叫“愛可2.0”。據(jù)悉，這也是烹飪機(jī)器人首次在江蘇，在淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)揚(yáng)州亮相。經(jīng)過改進(jìn)的“愛可2.0”能烹制6

????“愛可2.0”擁有150多個(gè)發(fā)明專利

????2006年10月，中國(guó)發(fā)明了世界第一臺(tái)中國(guó)菜肴烹飪機(jī)器人——“愛可”。由揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、上海交通大學(xué)機(jī)器人研究所和深圳繁興科技公司，歷時(shí)4年研制成功。揚(yáng)大旅烹學(xué)院蔡麗婭副書記告訴記者，“愛可2.0”能迅速學(xué)習(xí)和掌握優(yōu)秀廚師的菜肴烹制技巧，“手藝”能和名廚比肩，具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。截至2009年12月，已擁有150多個(gè)發(fā)明專利。被中科院認(rèn)定為“必將改變?nèi)祟惿罘绞降囊豁?xiàng)重大發(fā)明?！?/p>

????要讓“愛可2.0”完成烹飪，必須具備兩個(gè)基礎(chǔ)，一是菜肴原料必須標(biāo)準(zhǔn)，二是烹飪工藝必須標(biāo)準(zhǔn)。菜肴原料的標(biāo)準(zhǔn)化包括原料成分、菜肴配伍、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)缺仨氉龅綐?biāo)準(zhǔn)化。比如，菜譜上常見的“味精少許、鹽少許”等，在“愛可2.0”這里肯定通不過，必須要精確，電子秤能精確到零點(diǎn)幾克。而烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)化的核心是廚師烹飪技藝的“數(shù)字化”，中國(guó)菜肴烹飪工藝繁雜，迄今仍在使用的多達(dá)一百多種。

????現(xiàn)場(chǎng)品嘗它炒的“杭椒牛柳”

????記者昨日在現(xiàn)場(chǎng)看到，“愛可2.0”高約2米，寬約1.8米，有拉門封閉，里面有特制的烹飪?cè)O(shè)備，有鍋，有自動(dòng)噴油、噴水、攪拌設(shè)備，與之相連接的是一個(gè)智能化觸摸屏，上面是系統(tǒng)控制界面。在正式烹飪前，早已“定量”好的主料、配料和作料都被放在專用盒子里。工作人員將“杭椒牛柳”的材料送入“愛可2.0”，在觸摸屏輸入程序，機(jī)器人開始工作。

????“好了，請(qǐng)品嘗吧！”僅僅兩分多鐘，只聞見一陣撲鼻的香氣，操作師傅用盤子接下了自動(dòng)出來的“杭椒牛柳”。記者和在場(chǎng)的其他人嘗了一口，入口的牛柳嫩滑、可口、微辣，記者還沒說話，身邊已響起一片贊嘆聲。

????技超普通廚師但代替不了人

????中國(guó)烹飪大師、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系主任和淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕教授，是烹飪機(jī)器人的主要研制者和主要菜肴設(shè)計(jì)師。他告訴記者，“客觀地說，"愛可2.0"的本領(lǐng)，已經(jīng)超過了飯店里的普通廚師?！敝軙匝嘟榻B：“中國(guó)菜肴特別講究"火候"，機(jī)器人頂部安裝了遠(yuǎn)紅外線探頭，能自動(dòng)調(diào)節(jié)火候，控制溫度，所以說，在火候的掌握上，機(jī)器人已經(jīng)超過人了?！边@還不算，憑借特定的系統(tǒng)軟件，機(jī)器人的技法也爐火純青，光一個(gè)“炒”就會(huì)煸炒、干炒、熘炒、滑炒等十多種技法，一般的廚師只能望塵莫及。

????“烹飪機(jī)器人雖然厲害，但廚師們也不要有"危機(jī)感"，它不管怎么先進(jìn)，也不可能取代人。”“因?yàn)榇罅康那捌诠ぷ餍枰巳プ?，中?guó)菜肴的一些形狀布置、特定工藝也需要廚師提前完成。”

????“快快”“樂樂”世博菜譜

????“愛可2.0”的兩個(gè)“兄弟”，“快快”和“樂樂”將服務(wù)世博會(huì)。它們?yōu)楦鲊?guó)賓朋準(zhǔn)備了四套中國(guó)傳統(tǒng)菜肴。

????A套活色生香：杭椒牛柳、水晶蝦仁、宮保雞丁、糟熘魚片、孜然羊肉、禪門三蔬。

????B套和合親善：京醬肉絲、溱潼魚餅、回鍋肉、百合芥藍(lán)、元寶蝦、煎燒豆腐。

????C套賞心悅目：蝦醬墨魚片、瓜姜雞柳、避風(fēng)塘炸蝦、麻婆豆腐、豆米肉絲、蔥燒螺片。

????D套：美輪美奐：焦香豬頸肉、脆炒青瓜、咕嚕肉、銀芽雞絲、蠔油牛里脊、山藥炒蜇頭。(陳詠文/攝) (來源：揚(yáng)子晚報(bào))