暴利驅(qū)動地溝油交易：大酒店數(shù)萬元賣收購權(quán)

????新華網(wǎng)武漢3月20日電 題：地溝油是如何回流到餐桌的？

????新華社記者沈翀、馮國棟

????碳水化合物、油脂和蛋白質(zhì)是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜匦璧娜鬆I養(yǎng)物，日前武漢工業(yè)學院何東平教授一項關于地溝油回流餐桌的調(diào)查，引起了人們對食品安全的再次擔憂。

????有業(yè)內(nèi)人士透露，技術(shù)難題、缺乏有效監(jiān)管、巨額利潤、地溝油精加工產(chǎn)品的出路不暢等因素，導致當前地溝油回流餐桌風險加大。

????餐廚廢

????今年春節(jié)后，武漢工業(yè)學院何東平教授組織大四學生進行了對于武漢地溝油狀況的調(diào)查，調(diào)查到的情況觸目驚心：地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。

????作為業(yè)內(nèi)人士，以餐廚廢油為原料提取生物柴油的企業(yè)武漢艾瑞生物柴油有限公司負責人曾煒，向記者透露了更詳細的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條。

????餐廚廢油回流餐桌主要通過兩條途徑，雇請農(nóng)民工掏餐館下水道中的油膩漂浮物即俗稱的“地溝油”只是其中的一條途徑。另外一條途徑是由農(nóng)民工每天定時到固定的餐館回收泔水即賓館酒樓含油脂的剩飯剩菜，再到上級收購方匯總加工，分離后一部分被用作城市周邊養(yǎng)豬場的豬飼料，養(yǎng)殖對人身體健康造成危害的泔水豬，剩下的與地溝油一起被回收到黑作坊中。

????加工餐廚廢油的黑作坊多半隱蔽在城鄉(xiāng)接壤的養(yǎng)豬場周圍，設備原始簡單，一口鍋，一個灶，步驟是撇出浮上來的油，再加入火堿等去臭、脫色、水洗、沉淀，這時的油黃亮黃亮且無異味；再與正宗的色拉油摻在一起，通過各種渠道銷往城鄉(xiāng)接合部的農(nóng)副產(chǎn)品交易市場。

????根據(jù)曾煒的調(diào)查，掏地溝油的時間一般是19時到21時，需要付錢給酒店才可以掏。收泔水的時間在餐館午飯、晚飯高峰時間段后，一般是15時到17時，20時后集中進行。大型餐飲企業(yè)的泔水處理多集中在晚上進行，時間從19時到第二天5時不等。從地點上看，因為小酒店每天產(chǎn)生的地溝油并不多，中高檔酒店是掏地溝油者的首選目標，因為只有中高檔酒樓才可以滿足掏油者對地溝油油量的需求。

????曾煒說：“不少餐飲店的餐廚廢油的收購權(quán)都已經(jīng)承包給專人，收購方和餐飲企業(yè)間建立比較穩(wěn)定的購銷關系，外人不得插足，每年按餐館規(guī)模支付一定的費用幾千元到兩三萬元數(shù)額不等，支付給一些大酒店的價格甚至到四五萬元。”

????據(jù)了解，2006年湖北工業(yè)大學的一項泔水油調(diào)查顯示，項目組調(diào)查了武昌、漢口、漢陽、江夏四個區(qū)域內(nèi)數(shù)百家酒店和賓館，從中選取了有效樣本推算出武漢市餐飲企業(yè)日泔水產(chǎn)量約為2500噸，年產(chǎn)量約為90萬噸，可提煉泔水油日產(chǎn)量約為415噸，年產(chǎn)量約為15萬噸。

????暴利驅(qū)動地下餐廚廢油交易

????根據(jù)曾煒的調(diào)查，巨額利潤是導致餐廚廢油加工屢打不禁的重要原因。

????從銷售餐廚廢油的餐館方來說，賓館、飯店如把餐廚垃圾交給環(huán)衛(wèi)部門，得向環(huán)衛(wèi)局交納數(shù)額不菲的垃圾處理費，如果賣給私人，每年反而收入幾千至上萬元。對于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸餐廚廢油能夠提取0．8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打?qū)φ凼鄢觯粐嵉睦麧櫧咏?000元，利潤率接近百分之兩百。而對于餐館、街邊的飲水店而言，回購“地溝油”當作食用油價格低廉，能降低經(jīng)營成本，增加利潤，在缺乏監(jiān)管的情況下自然不乏冒險者。

????“在整個餐廚廢油地下市場中，多方贏利，輸?shù)闹挥胁恢榈南M者。當前這個市場已經(jīng)形成了一個產(chǎn)業(yè)鏈，有人專門負責收購，有人專門負責加工提煉，還有專門收油方負責將其進入市場銷售。尤其在收購環(huán)節(jié)，巨額利潤導致一些收購人將爭奪餐館泔水、地溝油的‘承包權(quán)’視為搶地盤，你爭我奪，甚至大打出手?！痹鵁樥f。

????何東平19日在舉行的新聞發(fā)布會上表示，“廢棄油脂返回餐桌的現(xiàn)象確實存在，但到底有多少，我這里沒有數(shù)據(jù)?！?/p>

????不過，在他提供的資料中顯示，目前我國餐廚業(yè)廢棄油脂的處理回收還缺乏系統(tǒng)完善的管理機制。據(jù)統(tǒng)計，我國每年消耗油脂約2200萬噸，其中15％約330萬噸成為廢棄油脂。隨著2007年到2008年食用油價格的大幅上漲，加工餐廚廢棄油脂的凈利潤也越來越大，地溝油收購市場非?；靵y，大量不法分子介入泔水油的收購牟取暴利?？上攵?，如此大量的餐廚廢油脂只要有一少部分被簡單提煉回流食用油市場，就會對消費者的身體健康造成巨大危害。

????據(jù)了解，餐飲廢油對人體健康危害較大，被丟棄后受到污染，嚴重變質(zhì)。粗提餐飲廢油成分復雜，含有多種有害物質(zhì)，人食用勾兌地溝油的食用油后，最初會出現(xiàn)頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，長期食用輕者會使人缺乏營養(yǎng)、加速衰老，重者將導致腸道和心血管疾病，破壞消化道黏膜，內(nèi)臟嚴重受損甚至致癌。與此同時，餐飲廢油還含有大量的食物殘渣以及調(diào)味料，如淀粉、鹽、蔗糖、味精等。這些雜質(zhì)能夠加速油脂腐敗變質(zhì)。

????阻止地溝油回流餐桌是一項系統(tǒng)工程

????何東平教授的調(diào)查經(jīng)報道后引起強烈關注和反響，18日，國家食品藥品監(jiān)督局緊急下發(fā)“嚴防地溝油流入餐飲服務環(huán)節(jié)的緊急通知”，要求各地迅速開展檢查，對情節(jié)嚴重的要吊銷餐飲服務許可證。19日，武漢市食安辦宣布在全市范圍內(nèi)，對餐飲服務單位采購和使用食用油脂情況進行監(jiān)督檢查，并接受市民對“地溝油”問題舉報。

????不過專家和業(yè)內(nèi)人士認為，解決餐廚廢油回流餐桌，除了要重視出口問題，還得從源頭上想辦法，否則回流風險仍然存在。

????曾煒根據(jù)從業(yè)經(jīng)驗表示，解決餐廚廢油回流餐桌的根本在于從源頭上需要加快地方立法，一方面制定餐廚垃圾強制統(tǒng)一收購的辦法，另一方面也需要通過立法協(xié)調(diào)環(huán)保、城管、工商、食品藥品監(jiān)督等相關部門對于餐廚廢油的管理，比如裝上統(tǒng)一的過濾裝置后，餐館的污水即可實現(xiàn)達標排放，環(huán)保部門的排污費是否取消。ｈ與此同時，他還提出，解決餐廚垃圾回流餐桌還得注意加工后產(chǎn)品的出路問題，有了適銷對路的工業(yè)品的帶動，其實就能通過市場手段解決回收餐廚垃圾的成本問題。

????據(jù)了解，作為武漢最大的以餐廚廢油為原料加工生物柴油的企業(yè)，艾瑞生物柴油有限公司已于去年停止建廠，原因是由于國家未制定關于生物柴油的市場準入規(guī)范，產(chǎn)品一直沒有銷路，本來計劃消化武漢市場上所有餐廚廢油的艾瑞生物柴油公司至今收購的餐廚廢油不過用于中試的百余噸。

????何東平教授同樣認為，解決地溝油的問題一定要從地溝油的源頭——餐廚垃圾的集中回收處理抓起，通過政府引導，將餐廚垃圾變廢為寶。與此同時，他提出要尋找一套有效的鑒別監(jiān)控技術(shù)解決地溝油的檢測盲區(qū)，為有關部門的監(jiān)督管理提供技術(shù)保障。

????何東平教授說，從專業(yè)角度講，目前還沒有一種方法能檢測出所有的地溝油，勾兌油的檢測難度更像“哥德巴赫猜想”。未來地溝油的檢測方法，一定是集合以往經(jīng)驗的綜合評判法。

????他介紹，全國糧油標準化委員會油料及油脂工作組正在加緊制訂地溝油檢測辦法、散裝食用油標識辦法、餐廚垃圾中地溝油的管理辦法等6項標準，讓地溝油無處遁形。

????記者了解到，利用餐飲泔水飼養(yǎng)泔水豬和提煉“潲水油”的不法行為，已經(jīng)引起國家和各地有關部門的高度重視，一些省市已出臺規(guī)定加強對餐廚廢棄油脂的管理。北京從2006年1月1日起實施《北京市餐廚垃圾收集運輸處理管理辦法》，隨意傾倒剩菜剩飯、販賣餐廚泔水賺錢的餐館，將受到相應的處罰。武漢目前正在制定《武漢市餐廚垃圾管理辦法》，并計劃今年起在漢口、武昌、漢陽各建一座餐廚垃圾集中處理廠，總處理能力達到每天500噸。