路邊麻辣鍋燙揭秘 罌粟殼打底卡拉膠做肉丸

????幾個(gè)人守著一輛裝有三四個(gè)盤(pán)子的小吃車(chē)，盤(pán)中熱氣騰騰地煮著卷心菜、牛百葉、肉丸等小吃，站在街邊大聲叫賣(mài)。這種小車(chē)麻辣燙火遍了泉城，幾乎每條繁華街道和小吃街上都能看到它的身影。濟(jì)南也有不少餐飲技術(shù)公司看到其中的商機(jī)，在網(wǎng)上大力推銷(xiāo)自己的麻辣燙技術(shù)。可是，這種價(jià)格低廉的麻辣燙能讓人吃得放心嗎？近日，記者就此進(jìn)行了調(diào)查。

????“好吃”的麻辣燙真紅火

????小車(chē)麻辣燙很紅火，尤其吸引年輕女

????火！ 10米之內(nèi)三家麻辣燙搶生意

????昨天晚上6點(diǎn)左右，記者來(lái)到了經(jīng)四緯一路口。在路口北側(cè)10米之內(nèi)的人行橫道上，就有3家小車(chē)麻辣燙。

????在其中一個(gè)攤位前，5名女子圍著冒著熱氣的小車(chē)，每人拿著一個(gè)盤(pán)子，津津有味地吃著麻辣燙?！鞍滋煳以谌嗣裆虉?chǎng)那邊賣(mài)，每串6毛錢(qián)還賣(mài)得不錯(cuò)。晚上攤位多了，只能賣(mài)5毛錢(qián)一串，競(jìng)爭(zhēng)很厲害?！睌傊鞲嬖V記者，“去年最火的時(shí)候，一天的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到2000多元?，F(xiàn)在干的人太多了，生意不太好做?！?/p>

????臟！ 簽子用臟布擦凈重復(fù)使用

????記者又來(lái)到山師東路和山大路等繁華地段，發(fā)現(xiàn)每條繁華的街道上都有小車(chē)麻辣燙。這些小車(chē)麻辣燙的生意都非常不錯(cuò)，每個(gè)小車(chē)前都站著五六位食客。

????在山師東路附近的一個(gè)小車(chē)麻辣燙攤位，一名男子接過(guò)食客用過(guò)的簽子，將它們泡在水里。10多分鐘后，他用一塊沾滿(mǎn)油污的布將簽子擦凈，又串上金針菇重新放入鍋底中?！暗琢厦刻於紩?huì)換嗎？”記者問(wèn)?！爱?dāng)然不會(huì)，配制一鍋底料需要幾百元，每天換成本太高。一般都是往老湯里不斷地加入新料。這樣口味更正宗。不過(guò)，每隔幾天底料會(huì)全部換一次。”這位攤主說(shuō)。

????多！ 小車(chē)麻辣燙濟(jì)南有兩三百家

????一位攤主告訴記者，他做小車(chē)麻辣燙生意快兩年了。剛開(kāi)始，他的生意非常好，尤其是夏天，每天營(yíng)業(yè)額都在1000元以上。有時(shí)一兩個(gè)小時(shí)就能把帶的貨全賣(mài)光。

????最近一段時(shí)間，做小車(chē)麻辣燙生意的人太多了，一條比較繁華的街上能有四五家，雖然喜歡吃麻辣燙的人越來(lái)越多，但競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，他的收入也有所下降?！皾?jì)南有數(shù)十條賣(mài)飯的小街，至少20多個(gè)大大小小的夜市，就算每條小街和每個(gè)夜市上只有3家小車(chē)麻辣燙，總數(shù)也達(dá)到兩三百家?！边@位攤主說(shuō)，每串麻辣燙一直賣(mài)5毛錢(qián)，最近有些攤主漲了一毛，但大多數(shù)攤主還是由于競(jìng)爭(zhēng)激烈不敢漲價(jià)。

????熱！ 商家網(wǎng)上熱推麻辣燙技術(shù)

????不少商家也看到了小車(chē)麻辣燙帶來(lái)的商機(jī)，紛紛在網(wǎng)上推廣自己的麻辣燙技術(shù)。記者以“濟(jì)南麻辣燙”為關(guān)鍵詞通過(guò)“百度”搜索，首頁(yè)幾乎全部是麻辣燙的技術(shù)推廣信息。其中有10多家是濟(jì)南本地的餐飲技術(shù)公司。

????記者通過(guò)聯(lián)系，來(lái)到了位于工業(yè)北路的某餐飲服務(wù)公司。一位工作人員說(shuō)，麻辣燙小吃車(chē)的售價(jià)為1800元。買(mǎi)小吃車(chē)可免費(fèi)學(xué)習(xí)技術(shù)，還送制作鍋底的光盤(pán)和資料。

????“濟(jì)南已有二三十個(gè)我們的加盟商，他們都做得不錯(cuò)，每天至少能賺100多元。”這位工作人員說(shuō)，麻辣燙技術(shù)很容易學(xué)，一般一兩天就可以學(xué)會(huì)。不過(guò)，在購(gòu)買(mǎi)小吃車(chē)之前，他們不會(huì)透露任何技術(shù)內(nèi)容。

????罌粟殼、香精加入麻辣燙鍋底

????各大農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)是小車(chē)麻辣燙攤主的主要場(chǎng)所。采訪(fǎng)中，多位攤主表示他們都在七里堡批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。近日，記者來(lái)到七里堡批發(fā)市場(chǎng)一探究竟。

????罌粟殼很容易買(mǎi)到，每公斤400元

????在該市場(chǎng)的二樓，有數(shù)十家經(jīng)營(yíng)副食品的商鋪，他們主要經(jīng)營(yíng)大料、辣椒等各種香料，以及醬油等調(diào)料。

????一家店鋪的老板說(shuō)，不少小車(chē)麻辣燙攤主都從他家拿貨，一次購(gòu)買(mǎi)十幾種甚至數(shù)十種香料。然后把香料磨成粉，經(jīng)炒制后做成麻辣燙的底料。不過(guò)，麻辣燙經(jīng)營(yíng)者都是按比例采購(gòu)香料，配方不向外人透露?！奥?tīng)說(shuō)有些經(jīng)營(yíng)者在鍋底里加入罌粟殼？”記者問(wèn)?！八麄円话愣紩?huì)多少加點(diǎn)，這東西加一點(diǎn)就很提味?！钡曛髡f(shuō)。

????隨后，記者又走訪(fǎng)了5家店鋪，其中有2家表示有罌粟殼出售，售價(jià)也在每公斤400元左右。

????鍋底里放入香精，加多少無(wú)定量

????在另一個(gè)店鋪中，一位女店主說(shuō)，她長(zhǎng)期為10多個(gè)麻辣燙攤主供應(yīng)火鍋底料。由于大家都很熟悉了，她能拿到底料配方。如果記者在她家長(zhǎng)期拿貨，她可以免費(fèi)提供配方。

????這位店主說(shuō)，只要配方合理，做出的底料就能滿(mǎn)足大眾的口味。然后再加上一些香精，保證能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。“每份底料要加多少香精呢？”記者問(wèn)?！澳阕约嚎粗泳托校灰?jiǎng)e加太多就沒(méi)事。干這個(gè)的都知道，街邊賣(mài)的東西能有多干凈？如果自己想吃，就單獨(dú)做點(diǎn)?！钡曛髡f(shuō)，鍋底料要用多種香料配制，其中還有防止腹瀉的香料?！暗琢现羞€會(huì)加些其他的東西嗎？”記者問(wèn)?！暗饶阗I(mǎi)的時(shí)候就知道了?！钡曛餍Χ淮?。

????肉丸三分錢(qián)一個(gè)，多用卡拉膠制成

????記者又來(lái)到了一樓北側(cè)賣(mài)肉制品的攤位前。這里有多種魚(yú)丸、雞肉丸、小香腸等袋裝肉食，都是小車(chē)麻辣燙中經(jīng)常見(jiàn)到的。每袋2.5公斤的肉丸從15元-25元不等，其他肉食的價(jià)格也差不多。

????在一家專(zhuān)營(yíng)肉丸的店鋪中，一位男子告訴記者，他們店里有兩種自制的肉丸，一種每公斤9元左右，一種每公斤14元?！靶≤?chē)麻辣燙用的都是低價(jià)肉丸，我這還有6元錢(qián)一公斤的。好的肉丸是用肉做的，差點(diǎn)的基本沒(méi)大用肉，多是用淀粉和卡拉膠做的。這樣的肉丸平均三分錢(qián)一個(gè)，麻辣串一般每串串3個(gè)，成本也不過(guò)就一毛錢(qián)。”店主說(shuō)。

????據(jù)了解，卡拉膠是一種膳食纖維，對(duì)人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會(huì)妨礙人體對(duì)礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

????簽子反復(fù)使用，煮煮就能消毒？

????記者看到，在一家賣(mài)牛百葉的攤位，有一種乳白色的牛百葉。店主坦言這種百葉是經(jīng)過(guò)漂白的，但未說(shuō)明用什么樣的方法漂白。

????一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，有些乳白色的牛百葉是用工業(yè)用燒堿與雙氧水泡制的，有時(shí)還會(huì)滴入福爾馬林保鮮。

????隨后，記者又來(lái)到市場(chǎng)三樓的五金批發(fā)區(qū)，這里出售麻辣燙小車(chē)和麻辣燙的簽子。據(jù)了解，一輛小車(chē)的售價(jià)在500元左右，而一把百余根的竹簽的批發(fā)價(jià)為1.5元?！昂炞邮遣皇侵荒苡靡淮?？”記者問(wèn)。“那樣成本多高啊，人家都是反復(fù)使用。使用過(guò)的簽子在麻辣燙鍋底里煮煮就消毒了。”一位攤主說(shuō)。

????隱患多多 少吃為妙

????濟(jì)南軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科主任孫自勤說(shuō)，他們科室每月能收治10多名因食用麻辣燙而引發(fā)胃痛、急性腸胃炎的病人，其中大多數(shù)是中小學(xué)生。小車(chē)麻辣燙有諸多衛(wèi)生隱患，市民最好少吃。

????孫自勤說(shuō)，麻辣燙的鍋底長(zhǎng)期不換，易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)，市民大量食用可能會(huì)中毒，引起胃腸功能紊亂。雙氧水、福爾馬林等化學(xué)試劑中含有甲醛，對(duì)人體的肝、腎等器官有嚴(yán)重?fù)p害，國(guó)家明文規(guī)定絕不可用于食品。

????此外，香精也是化學(xué)合成的，雖然食品中可以添加，但對(duì)添加比例有嚴(yán)格的規(guī)定。大多數(shù)攤主添加前肯定不會(huì)稱(chēng)量，也存在使用過(guò)量的情況。而且，小車(chē)麻辣燙多在路邊經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)環(huán)境也難讓人放心。“‘使用過(guò)的簽子煮煮就能消毒’更是無(wú)稽之談，很多芽孢細(xì)菌要在120℃左右的溫度下才能殺死。簽子反復(fù)使用容易傳播疾病。”孫自勤說(shuō)，小車(chē)麻辣燙存在諸多衛(wèi)生隱患，市民還是少吃為妙。