"豬骨素"調(diào)出酒店高湯 豬骨提取物成餐飲業(yè)新寵

????昨日，由世界肉類組織、中國肉類協(xié)會、青島市人民政府舉辦的世界豬肉大會進入展覽階段，金鑼——第七屆中國國際肉類工業(yè)展覽會和中國國際肉類食品文化節(jié)在青島國際會展中心舉行。

????“豬骨素”沖出高湯

????昨日，38個國家和地區(qū)的豬肉制品企業(yè)參加了展覽。世界豬肉大會頒發(fā)了一系列獎項，金鑼攬括五項榮譽，青島萬福、波尼亞、九聯(lián)等獲得品牌大獎。記者從中發(fā)現(xiàn)了一些餐飲界的小秘密。

????在金鑼的展區(qū)，除了琳瑯滿目的豬肉制品，記者在展廳一角看到一排排盒裝的“豬骨素”、“牛骨素”、“豬骨油”等產(chǎn)品，打開一看，里面是袋裝的液體，隔著袋子都能聞到豬骨的香味。

????參展商告訴記者，豬骨素產(chǎn)品最近兩年剛剛流行起來，采用的是日本技術(shù)，將豬骨進行粉碎、提取、高溫殺菌后銷售。參展商說，現(xiàn)在豬骨素的需求量非常大，主要的買家都是酒店餐館。“有了這個還用熬高湯？拉面、海參個吃里放上一勺，味道比自己熬制的肉湯還香。”

????南京一家肉制品企業(yè)參展商告訴記者，由于豬骨素是粉碎提取物，稀釋后的湯是奶白色的，特別受酒店歡迎，目前已經(jīng)成為生豬屠宰企業(yè)提高附加值的重要手段。

????記者了解到，目前一盒500克重的豬骨素市場零售價在13元左右，能夠滿足50碗拉面或海參鮑魚個吃的高湯需求。而這種酒店高湯替代物從未見諸媒體，此次因世界豬肉大會第一次露出真容。

????香

????昨天，來自香港的豬肉制品“五豐行”的展位引起不少市民的注意。這家香港品牌展示的豬頭肉、豬耳朵、豬蹄、豬尾等醬貨既不鮮亮，也沒有顏色，顯得普普通通。而島城市場銷售的醬貨多數(shù)上色較深、色澤鮮亮。“五豐行”前來參加豬肉大會的總經(jīng)理郭晉清在接受記者采訪時表示，他們的產(chǎn)品目前沒有進入青島市場，所以對青島市場的情況并不了解，但在香港市場上政府對肉制品的監(jiān)督非常嚴格，每一塊豬肉都要求可以追溯到源頭。顏色深而鮮亮的豬肉可能使用了色素或著色劑，肉制品加工使用的添加劑越少越好，因此消費者購買時不要片面追求豬肉制品外表的鮮艷度。此外，她還提醒說，如果一塊鮮豬肉的顏色過紅，可能表明其食用的豬飼料有問題；如果一塊豬肉拿起后發(fā)現(xiàn)下面有浸出的水分，說明這塊豬肉保持水分的能力較差，也不是優(yōu)質(zhì)豬肉。

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????新聞

????市民可免費品嘗各國豬肉

????記者了解到，金鑼——第七屆中國國際肉類工業(yè)展覽會和第四屆中國國際肉類食品文化節(jié)將持續(xù)到9月7日。

????38個國家和地區(qū)的豬肉制品商不但帶來了展示品，還紛紛開辟了免費品嘗區(qū)，供市民在參觀時品嘗各種豬肉制品。文化節(jié)還組織了冷卻肉切割比賽，市民可以欣賞到精彩的“庖丁解豬”。參觀者可以邊觀賞，邊聽解說員介紹每一部位豬肉的特點和食用方法，以及如何在烹飪前清除各種脂肪和筋類雜質(zhì)。(記者 曹為鵬)