揭秘航天員食譜：輻照鐵板牛肉受歡迎(圖)

????據(jù)介紹，美國國家航空航天局需要為登陸火星的宇航員準(zhǔn)備20,000頓正餐，不僅要保證食物輕便易于運輸，而且要達到五年的保質(zhì)期。為此，科學(xué)家正在做包裝、保質(zhì)等方面的實驗。

宇航員正在用餐，留意掛在桌邊的各種餐具，以及各種各樣的調(diào)味品

食物在失重的狀態(tài)下“翩翩起舞”

宇航員正在國際太空站的廚房用餐

????據(jù)《洛杉磯時報》報道，

????據(jù)介紹，NASA需要為登陸火星的宇航員準(zhǔn)備20,000頓正餐，不僅要保證食物輕便易于運輸，而且要達到五年的保質(zhì)期。為此，科學(xué)家正在做包裝、保質(zhì)等方面的實驗。

????據(jù)了解，曾為航天飛機和國際空間站的宇航員特別鐘愛，且能在一定程度上撫慰他們思鄉(xiāng)之苦的奶酪通心粉已經(jīng)被排除在菜單之外。主要原因是奶酪通心粉的透明包裝無法抵御受潮和氧氣的侵襲，作為主要成分的面團不具備足夠長的保質(zhì)期。而改用金屬薄膜做包裝也行不通，因為金屬太重不利于運輸。

????NASA太空食品技術(shù)主管米歇爾·帕卓諾克（Michele Perchonok）表示，“希望這一問題在2015年或2016年得到徹底解決?！?/p>

????這是擺在米歇爾·帕卓諾克與她共事的十五位食品實驗科學(xué)家面對的難題：為登陸火星的宇航員設(shè)計出一系列輕巧、營養(yǎng)豐富、味道鮮美而且保質(zhì)期夠長的食品。

????將人類送上行星際太空，NASA需要解決多方面的技術(shù)問題，其中包括，航空工程師必須有效控制戰(zhàn)神一號運載火箭發(fā)射時產(chǎn)生的劇烈震動；可用性專家必須設(shè)計出敏捷輕巧的宇航服；材料科學(xué)家必須研制出一種吸熱物質(zhì)，吸收獵戶座載人飛船以每小時25,000公里的時速穿越大氣層時產(chǎn)生的巨大能量。雖然太空食品研究與以上這些火箭技術(shù)無關(guān)，但它給科學(xué)家提出個大難題，同時也是成功人類登陸火星不可或缺的條件之一。

????可以想象一下，為登陸火星需要一次過準(zhǔn)備6,570頓早餐、午餐、晚餐以及小吃，滿足六位宇航員三年以上的食物需要；保證每人每天3.2磅的食物量，比生活在地球上的美國人每天的平均食物攝入量少三分之一；而且還得保證每樣食物有長達五年的保質(zhì)期。最后，還需要把它們運送到5.5千萬公里之外的火星上——要知道，那里可只有極其簡單的廚房設(shè)施。

????如此難題面前，米歇爾·帕卓諾克卻氣定神閑。在她看來，為宇航員登陸火星設(shè)計合適的菜譜，和許多需要解決的科學(xué)問題一樣，“我們總會找到解決辦法。如果解決不了食品問題，整個登陸火星的計劃就無法實施。我可不想背上這個責(zé)任?！?/p>

????回顧一下太空食品的發(fā)展過程——美國第一代太空宇航員因為在太空逗留時間很多，根本不用考慮食物問題。后來飛行時間漸長，原先為U2偵察機設(shè)計的航空食品轉(zhuǎn)而用于供應(yīng)宇航員。

????曾在1960年代參與國家航空航天局宇航員食品供給計劃，退休前供職于魯特格斯大學(xué)（Rutgers University）的營養(yǎng)與食品科學(xué)教授保羅·拉錢斯解釋說，“當(dāng)時的太空食品那就是像牙膏一樣的蔬菜醬，簡單來說就像嬰兒瓶裝食品一樣。而且，早期研究的問題很簡單，主要是考慮食物是否會在漂??；是否會誤入呼吸道等等。只要保證航天員不發(fā)生哽咽窒息的情況就可以了?！?/p>

????到了阿波羅計劃，太空食品開始接近一般的日常食物，其中包括供應(yīng)早餐的脫水香腸肉餅與什錦水果；供應(yīng)正餐的肉醬意粉等。

????發(fā)展到今天，太空食品更是日趨復(fù)雜。備受航天飛機和太空站宇航員鐘愛的太空食品包括干凍鮮蝦盅；輻照鐵板牛肉以及耐儲存的櫻桃藍莓脆皮派等。

宇航員在國際太空站用餐情景。干凍鮮蝦盅；輻照鐵板牛肉都很受歡迎——但這些食物要上火星還未夠資格

科學(xué)家正研究，是否可以讓宇航員可以在火星上使用營養(yǎng)液培植蔬菜和水果

????當(dāng)然，很多其它日常的食物還是讓國家航空航天局束手無策。例如，他們無法研制出符合失重狀態(tài)要求的比薩，因為餅底與餡料的保存方式完全不同；也做不出芝士蛋糕，因為無法避免芝士在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生硬化。

????雖然味道理所當(dāng)然很重要，但對于遠在天邊，一時無法得到先進醫(yī)療照顧的宇航員來說，食品安全才是重中之重。

????如今，NASA有多樣的措施，保證食物有兩年的保質(zhì)期，以滿足國際太空站的需要。

????其中包括：將煮熟的食物封存在柔軟的金屬薄膜內(nèi)，并放置在工業(yè)用的壓力鍋內(nèi)加熱。加熱過程產(chǎn)生的熱量能夠殺滅各種微生物，像罐裝食品一樣得以保存。

????利用輻照的技術(shù)保存肉質(zhì)食物，使之在常溫下保存兩年之久。

????制作干凍食物，由于干凍脫水，使細菌和其它微生物無法繁殖從而達到保存食物的目的。這類食物在航天飛機上很實用，因為太空船的燃料電池會產(chǎn)生水作為副產(chǎn)品。但在火星上水的供應(yīng)很短缺，使這一技術(shù)發(fā)揮作用的空間很有限。

????現(xiàn)在研究登陸火星的太空，要求更長的保質(zhì)期。

????據(jù)估計，當(dāng)?shù)厍蚝突鹦切兄辆嚯x最小時，也至少需要六至八個月的時間飛抵火星。然后科學(xué)家大概需要在火星上逗留一年半的時間，等到下一次地球和火星行至距離最小時返回地球。如果國家航空航天局還要提前派送太空艙發(fā)送食物，那這些太空食品的保質(zhì)期需要達到五年之長。

????如今太空站的一些食物也許可以達到保質(zhì)的要求，但要想保持原汁原味則不大可能了。

????由于美拉德反應(yīng)——糖類和氨基酸間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)——導(dǎo)致食物發(fā)黑，有時在罐裝或包裝食品也會發(fā)生。而少量的氧氣也會引起氧化反應(yīng)，使食物發(fā)霉，并導(dǎo)致維他命和礦物質(zhì)的流失。而少量的水汽又會引發(fā)微生物的活動，改變食物的顏色、味道和質(zhì)感。

????為了減緩無可避免的化學(xué)反應(yīng)，國家航空航天局正在研究相對低溫的殺菌技術(shù)，以延長食物的保質(zhì)期。其中最領(lǐng)先的是一種依靠壓力而非溫度的殺菌技術(shù)。

????具體操作是：將食物封裝好之后，在250度下加熱三分鐘，然后將之放入鼓狀的容器內(nèi)，往容器加水使達到每平方英寸有100,000 磅的壓力，持續(xù)五分鐘就可以殺滅食物內(nèi)所有潛伏的有害細菌。由政府、科研機構(gòu)、工業(yè)研究員聯(lián)合組成的研究團隊前后共花了九年時間，使這一水壓系統(tǒng)能夠運用于低酸性的食物——此類食物往往最容易成為某類細菌的溫床。美國食品和藥物管理局二月時確認，軍方可以利用這一技術(shù)制作保質(zhì)期長達三年的家鄉(xiāng)土豆泥，有關(guān)方面也正開始將此技術(shù)推廣到更多食品上來。

????另一領(lǐng)先技術(shù)是結(jié)合微波輻射，將封裝好的食物放置于水中加熱五至八分鐘，遠遠低于普通的四十至六十分鐘的加熱時間。因為高溫加熱的時間大大縮短，使得食物味道更鮮美，還得以保存更長的時間。美國納迪克士兵中心和華盛頓州立大學(xué)的研究人員已經(jīng)使用這一技術(shù)研制出與眾不同的土豆泥，正等待食品與藥物管理局的審核。同時，他們也正利用這一技術(shù)研制奶酪通心粉和雞肉面團。

????以上的技術(shù)都要求使用特質(zhì)的包裝材料，保證在高壓下不發(fā)生磨損。金屬薄膜并不適合微波殺菌；考慮其重量也不利于運輸；而且如果在火星表面燃燒還會留下碎末。

????無論最后研究人員研制出使用什么樣的材料，都必須有效地保證食物不受水分和空氣的侵襲。

????米歇爾·帕卓諾克團隊負責(zé)包裝材料的研究員湯姆·奧齊奧梅克，目前正在測試一種新型的涂有一層氧化鋁納米的聚乙烯材料。該氧化鋁層能夠和金屬薄膜一樣起到保護隔離水分和空氣的作用。這種高科技的塑料能夠使食物的保質(zhì)期達至18個月。這對登月計劃是足夠了，但對于登陸火星還遠遠不行。

????米歇爾·帕卓諾克表示，現(xiàn)在還不清楚登陸火星的宇航員是否會擁有一個太空廚房，通過加冷水或熱水或者使用簡單烤箱加熱食物?？赡軙泻喴酌姘鼨C，或者一臺多功能設(shè)備可以將黃豆加工成食用油或者豆腐，將小麥加工成面團和早餐谷物。

????只有確定了合適的食品保存與包裝技術(shù)，太空食品專家才能著手研究菜譜，修正舊有的太空食品菜譜，并創(chuàng)作新的菜式?？纯此麄兊膶嶒炇遥嬗悬c像家政課堂。不同的只是這里有各種儀器，包括真空適度分析儀、PH值測量儀、色度計、質(zhì)地分析儀、黏度計等等，以及一個巨大的保質(zhì)期測試室。米歇爾·帕卓諾克預(yù)計2013年將可以開始著手具體菜譜的研究。

????同時，科學(xué)家也在衡量為宇航員食譜增添新鮮水果和蔬菜的可能。國家航空航天局1960年代首次在太空實種植物。佛羅里達州肯尼迪太空中心的一個研究團隊也在研制一個半球形空間，使宇航員可以在其中用營養(yǎng)液培植萵苣、土豆、胡蘿卜以及綠洋蔥等。

????米歇爾·帕卓諾克還表示，“如果最后真的沒有辦法排除使用金屬薄膜，那我們只能強調(diào)它的多功能用途，例如，可以用他們來保存火星的泥土樣本?！弊詈笊踔涟胝J真半開玩笑說，“甚至，用它們來儲存臟衣服也行嗎！”(本文來源：洛杉磯時報 編譯：粱笑媚 本文來源：網(wǎng)易探索)