時(shí)尚屠夫現(xiàn)場表演“庖丁解牛” 擁有眾多粉絲

????中國古老的“庖丁解牛”典故，很早就把屠宰牲畜這項(xiàng)技能上升到藝術(shù)和哲學(xué)的高度，但人們眼中的“屠夫”還是更多地與血腥、粗俗、污穢等不討喜的字眼聯(lián)系在一起。

????不知是現(xiàn)代人審美觀的“更新”還是“復(fù)古”：眼下在西方國家，屠宰正成為一門表演藝術(shù)，一批新時(shí)代“庖丁”甚至擁有眾多粉絲。 《紐約時(shí)報(bào)》最近一篇報(bào)道，向人們介紹了屠夫行業(yè)的新氣象。

????詮釋“性感”新定義

????“什么是性感

????當(dāng)然，究其深處，屠宰行業(yè)的復(fù)興，不光是因?yàn)橥婪騻儗?duì)“性感”的新詮釋。盡管倡導(dǎo)健康飲食人士一再警告人們要少吃肉，但阻擋不了多數(shù)人對(duì)鮮美肉食的追求。

????基南承認(rèn)，對(duì)屠宰行業(yè)有狂熱興趣的人多是本身對(duì)“肉”有癮的人。對(duì)高品質(zhì)肉食的需求，帶動(dòng)屠宰業(yè)重?zé)ㄇ啻骸?/p>

????近幾年，小農(nóng)場出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)品開始重新成為嗜肉人士的追捧對(duì)象。小農(nóng)場主們不再把自家精養(yǎng)的牲畜送往壟斷肉類行業(yè)的大型肉類加工商，一些懂得如何熟練“解?！钡膶I(yè)屠夫們成為職業(yè)市場新寵。跟練武一樣，年輕“庖丁”們爭著向刀工精湛的前輩們拜師學(xué)藝，也不乏自學(xué)成材者。

????時(shí)尚屠夫粉絲多

????美國舊金山的賴恩法爾不愿被簡單地稱為“屠夫”，他自稱“豚趣生產(chǎn)者”。這位30歲的前餐廳主廚正在籌備開一家屬于自己的肉店，他同時(shí)還表演專業(yè)“殺豬”功，入場券賣75美元一張?？纯蛡兂丝梢杂^賞他如何用一把小巧的刀輕松地殺一頭90磅重的小豬，還可以現(xiàn)場品嘗烤豬頭肉，并有贈(zèng)品拿回家：大約12磅重的豬肉和法爾的招牌菜“炸豬肉皮”。

????同時(shí)，法爾還在當(dāng)?shù)匾患揖瓢衫镉袑霰硌?，只要?0美元，粉絲們可以一邊看他殺豬，一邊喝著雞尾酒，品嘗法爾親手制作的玉米香腸面包和手撕豬肉。

????法爾在舊金山已闖出自己的名號(hào)，但他也有自己的偶像。他不久前拜訪紐約，一個(gè)重要行程就是謁見布魯克林區(qū)“馬露與女兒們餐館”的湯姆米蘭。米蘭雖然只比法爾大兩歲，卻已經(jīng)是這一行的超級(jí)巨星。他開設(shè)的培訓(xùn)班總是爆滿，他有自己的粉絲群，有時(shí)甚至還要躲避“狗仔隊(duì)”的追逐。

????法爾說，他的夢想是“有一天將一頭300磅重的豬扔到一個(gè)擠滿了人的房間里，和他（米蘭）一起與豬較量一番。”不過目前米蘭還沒應(yīng)承哪天跟他同臺(tái)競技。

????屠宰不是秀“花拳”

????從上世紀(jì)60年代起，隨著超市興起，人們習(xí)慣從超市購買加工好的豬牛羊肉。如今，人們開始講究健康飲食，希望吃到新鮮肉品，于是一些餐館開始在自家廚房里宰殺活牲，而非從市場直接采購成品肉制品。

????2004年，紐約餐館業(yè)大亨丹尼邁耶請(qǐng)曼哈頓屠夫世家第三代傳人帕特拉弗里達(dá)為自己的漢堡連鎖店ShakeShack特別制作夾在漢堡中的牛肉，拉弗里達(dá)因此名聲大噪，成為眾多屠夫新手膜拜的對(duì)象。

????現(xiàn)年35歲的拉弗里達(dá)對(duì)自己的職業(yè)很嚴(yán)肅，認(rèn)為屠宰不是秀“花拳”。他說：“這個(gè)行業(yè)需要經(jīng)過很多訓(xùn)練，再說你上哪去找那么多好肉讓你練習(xí)？很難的。”

????喬舒亞艾普斯通和杰西卡艾普斯通4年前在紐約金斯頓區(qū)開了一家經(jīng)營“草飼與有機(jī)肉類”的店，如今已成為業(yè)內(nèi)名聲赫赫的屠夫培訓(xùn)學(xué)校，向世界各地輸送了一批精英屠夫。

????在他們那里，學(xué)屠宰絕不是學(xué)表演。當(dāng)初艾普斯通因?qū)I(yè)技藝出了名，登門拜師的人太多，他們于是想到將培訓(xùn)正規(guī)化，每期培訓(xùn)6到8周時(shí)間，學(xué)費(fèi)高達(dá)1萬美元。

????女性刀法更精準(zhǔn)

????朱莉鮑威爾是艾普斯通的早期學(xué)徒，趕在他們收費(fèi)開課前就登門學(xué)藝了。對(duì)她來說，屠宰這門看似與女性不太搭界的行業(yè)，不僅是一份新的職業(yè)，還可以治療心傷，恢復(fù)生活信心。

????鮑威爾曾因?yàn)榛橐銎屏讯欢仁ド罘较?，然而?dāng)了屠夫后，“一整天站在案板前，不斷斬?cái)嗯ｎi，這讓你精神集中。這樣一天有8個(gè)小時(shí)，我不用去想生活中那一團(tuán)糟的現(xiàn)實(shí)。”她還把自己從屠宰中重新找回自我的故事寫成自傳，將于12月面世。

????42歲的杰西卡艾普斯通說，性別差異在屠宰這一行業(yè)中十分明顯。男性在屠宰牲畜時(shí)，大概把它當(dāng)成攀巖一類的挑戰(zhàn)，關(guān)鍵看力氣。而要把一頭100磅重的豬從豬圈拖到案板上，對(duì)一般女性而言是個(gè)難題，因此她們更講究策略，“她們的刀法更敏感，更精準(zhǔn)?！?/p>

 ???長江后浪推前浪

????像每一門藝術(shù)一樣，屠宰這一行也是“長江后浪推前浪”，競爭十分激烈，不斷涌現(xiàn)新風(fēng)格。

????今年6月，一家“日本優(yōu)質(zhì)牛肉店”落戶于紐約曼哈頓繁華商業(yè)區(qū)，窗明幾凈猶如高級(jí)時(shí)裝店，兩名打著領(lǐng)帶、西褲筆挺的日本年輕人，將大塊的頂級(jí)牛肉切成生魚片一般的爆肉片，有些牛肉售價(jià)高達(dá)每磅49.99美元。

????外來者的“入侵”給消費(fèi)者提供了新的選擇，對(duì)本地屠宰業(yè)也是一種觀念上的沖擊。

????26歲的亞當(dāng)?shù)儇惱飱W曾經(jīng)在一家屠宰場工作，為連鎖超市提供肉品。他拜ＹouＴu(píng)be視頻上的南美屠夫?yàn)閹?，學(xué)習(xí)他們?nèi)绾蝺?yōu)雅地從垂掛的牛肉上削下肉片。他也喜歡東北地區(qū)傳統(tǒng)的快而準(zhǔn)刀法，那里的師傅還教他如何在羊的腹腔內(nèi)藏一瓶白蘭地，以便在冷凍室低溫環(huán)境下工作。

????今年8月，蒂貝里奧將接受紐約切爾西市場“狄金森農(nóng)家肉品”店聘請(qǐng)，與紐約的前輩新秀們展開激烈競爭。他并不怕可能遇到的挑戰(zhàn)，“總會(huì)有某個(gè)家伙從某個(gè)屠宰場冒出來超過你，我不會(huì)去煩惱這些，我只管切我的”。

????“庖丁”也有高學(xué)歷

????原籍瑞士、現(xiàn)在加拿大工作的奧特馬爾弗林格擁有“高級(jí)屠師”名號(hào)，這可不是一個(gè)可以隨便套用的稱謂。在瑞士，有一家著名的高級(jí)屠師培訓(xùn)學(xué)校，這里的學(xué)生相當(dāng)于名牌大學(xué)“屠夫?qū)I(yè)”的研究生，出師后，“高級(jí)屠師”的稱號(hào)也像學(xué)位證書一樣，讓你在此行受用不盡。它在業(yè)界的地位，堪比“法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院”培養(yǎng)出來的法餐廚師。

????在弗林格的個(gè)人網(wǎng)頁上，介紹了他在瑞士高級(jí)屠師學(xué)校的經(jīng)歷。

????入學(xué)前，弗林格需在屠宰行當(dāng)里當(dāng)滿3年學(xué)徒，才有資格申請(qǐng)進(jìn)入“瑞士高級(jí)屠師學(xué)?！笔苡?xùn)。為期一年的培訓(xùn)課程包括動(dòng)物解剖、動(dòng)物衛(wèi)生、人道屠宰、怎么做香腸和各種肉制品……經(jīng)過3年培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，弗林格通過了考試?？荚嚪謨商欤谝惶煲罂忌谝?guī)定時(shí)間內(nèi)，用傳統(tǒng)的全手工方式屠宰一頭閹牛、一頭豬和一頭小牛，并完成去骨等整套加工程序；第二天，要制作15種不同種類的香腸，并回答一系列關(guān)于衛(wèi)生、安全等技術(shù)問題。弗林格得到“高級(jí)屠師”的證書后，可以從老師那里得到一把刻著自己名字和考試日期的銀質(zhì)刀具，以后他就可以穿上“瑞士高級(jí)屠師協(xié)會(huì)”的制服在業(yè)內(nèi)闖蕩。

????弗林格鼓勵(lì)更多人加入這個(gè)行業(yè)。“屠宰是個(gè)讓人興奮的職業(yè)，不是某些動(dòng)物保護(hù)主義者和素食主義者出于某種政治目的所宣傳的那種血淋淋、冷酷無情的工作?！?沈敏)