泡菜、烤肉 讓你垂涎三尺的韓國(guó)料理

????韓國(guó)的泡菜是非常有名的：爽口辛辣，在韓國(guó)有４００年的歷史了，是最具代表性的一種小吃，韓國(guó)人一天三餐都難舍難棄。泡菜主要分為辣白菜、蘿卜泡菜、黃瓜泡菜等，品種花樣有１００多種，主要根據(jù)時(shí)令變化來(lái)做。韓國(guó)泡菜有以下幾類(lèi)：（1）腌液泡菜：宮廷中的泡菜，用牡蠣、章魚(yú)、黃花魚(yú)、牛肉高湯來(lái)制作調(diào)味餡炙作的泡菜。

????（2）蘿卜白菜泡菜：蘿卜和白菜切成5厘米片狀，用調(diào)味料做成的泡菜。宮廷中上水刺床

????（3）將油泡菜：白菜和蘿卜切成4厘米大小的片狀，用醬油、大蔥、大蒜、生姜制作，還加入香菇、石耳、梨、栗子等。

????（4）蘿卜泡菜：蘿卜切成塊后與白菜芯、蔥、水芹、牡蠣一起制作的泡菜，蘿卜焯水后制作的椒熟蘿卜塊泡菜。韓國(guó)的燒烤亦是出名：同樣是烤肉，韓餐卻與中餐有很大不同。中餐中的烤肉是將事先煨好的肉放在炙子（鐵條釘成的平板）上、下面燒柴烤；而韓餐的燒烤嚴(yán)格講應(yīng)算一種“煎肉”，它用的是電磁灶或厚鐵鍋服務(wù)小姐先在上面刷薄薄的一層油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚(yú)片等放在上面。眨眼之間，肉香便會(huì)裊裊飄入你的肺中，再加上肉在上面“滋滋冒油的聲音，坐在周?chē)娜吮阋褵o(wú)不口中生津了。

????韓國(guó)燒烤主要以牛肉為主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚(yú)片等都是韓國(guó)燒烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩,讓每一個(gè)品嘗過(guò)的人都會(huì)津津樂(lè)道。這是因?yàn)槊恳患翼n國(guó)料理店都非常重視選料，很多韓國(guó)料理店用的牛肉都來(lái)自專(zhuān)門(mén)的肉聯(lián)公司。根據(jù)所需肉部位不同，這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據(jù)說(shuō),有的牛在養(yǎng)育時(shí)，要每天喝啤酒、聽(tīng)音樂(lè),還要接受專(zhuān)門(mén)的按摩。是否確實(shí)如此,尚不得而知。不過(guò)，韓國(guó)燒烤選料的嚴(yán)格絕對(duì)是真實(shí)的。 韓國(guó)燒烤的肉事先并末煨好,其味道主要來(lái)自于所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成，據(jù)說(shuō)這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差別的汁倒底是怎么做的，只有廚師長(zhǎng)一個(gè)人明悉。調(diào)料中還有一種醬，帶有比較怪的味道，但嘗過(guò)之后，卻頗覺(jué)口味醇厚，讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨(dú)鐘。

????有一道叫熏牛里脊的菜肴幾乎被所有韓國(guó)料理列為首選。先將牛里脊放在熏箱中熏約20分鐘,然后再拿出晾涼，用保鮮膜包起冷凍后,再切成薄薄的里脊片碼在盤(pán)子周?chē)?用刀工極細(xì)的蘇子葉、杭子椒、生菜、蓋蘭等帶著各種各樣鮮艷顏色的時(shí)令菜蔬點(diǎn)綴在蹭，端上這盤(pán)菜后,小姐會(huì)爽利地將這些菜蔬絲剪得更碎些，然后用筷子將這些絲夾起一些放在里脊片上，再卷起來(lái)，送到客人盤(pán)中。蘸著特別的熏汁，聽(tīng)著菜蔬入口的輕輕響聲，品味著里脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖滲過(guò),涼涼的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，真是一種從未有過(guò)的體驗(yàn)其實(shí)，里脊在熏制過(guò)程中，只是外邊的一層熟了，在一般人的意識(shí)中，吃生肉總讓人產(chǎn)生菇毛飲血般的恐懼，可每一個(gè)嘗過(guò)這道菜的客人都會(huì)驚訝于里脊的脆香、爽、嫩，有很多人再次品嘗韓國(guó)料理時(shí)，最先點(diǎn)的總是這道菜。再來(lái)說(shuō)說(shuō)飲料吧：常見(jiàn)的韓國(guó)的茶有花茶，是韓國(guó)的傳統(tǒng)冷飲，由水果，糖和蜜做成的甜水，加入五味茶的色與味。也 有用東洋藥用品金達(dá)萊花和松黃粉做成的花茶。有甜味的米酒，韓國(guó)人也非常喜歡，因此酒釀罐頭十分暢銷(xiāo)。韓國(guó)人還喜歡柿餅汁，有生姜和桂皮味的甜飲，吃軟柿餅和松子時(shí)一起飲用?？傊?，如果價(jià)格合適的話，韓國(guó)美食還是值得一試的。